Maďarské víno: krátký příběh

Historie rozvoje vinařství v Maďarsku má více než dvě tisíciletí. První, kdo na jeho území pěstoval hrozny, byli Keltové, po nich Římané a Maďaři. Všichni vnesli do umění pěstování vinné révy své vlastní charakteristiky.

Od úpadku v důsledku invaze révokazu (nemoc hroznů) v 19. století a světových válek ve 20. století se výroba obnovila a nyní opět vzkvétá.

Maďarské vinařské tradice

V Maďarsku je více než 20 vinařských oblastí a každá je známá svými vlastními technologiemi zpracování surovin.

Nejpopulárnější byly bílé nápoje, především tokajské, a legendární červené víno „Egerská volská krev“.Jsou tak dobré, že v Budapešti bylo otevřeno muzeum s názvem „Dům maďarských vín“, věnované místním alkoholickým produktům. A není to zdaleka jediné: různé regiony mají svá vlastní zařízení, která nabízejí poznávání zvláštností výroby a ochutnávání těch nejlepších nápojů.

Kromě toho se v zemi každoročně konají festivaly věnované vínu: jejich počet je téměř dvě desítky.

Mezi pěstovanými odrůdami vinné révy v Maďarsku jsou nejčastější bílý Furmint, Harshlevelu, Ezerjo, Muškát, Laanka a červená Kadarka, Merlot, Kekfrankos, Pinot Noir, Zweigelt.

Kromě toho se každý region specializuje na pěstování určité odrůdy vinné révy.

Vinaření v Maďarsku je jedním z nejstarších tradičních povolání, jehož jemnost se dědí z generace na generaci.

V čem spočívá jedinečnost místních vín

1. Umístění vinic a příjemné klima

   Nejlepší odrůdy se pěstují na svazích hor v nadmořské výšce do 400 metrů nad mořem.

   Půdy jsou zde úrodné, prosycené spraší a pískem, plody jsou chráněny před studenými větry.

   Horká léta a mírné suché podzimy přispívají k dobrému zrání.

2. Pozdní sběr

   Maďarsko preferuje dlouhozrající odrůdy.

   Hrozny zůstávají na větvích až do pozdního podzimu, vystaveny mlze a vlhkému vzduchu přicházejícímu z okolních řek.

   Plody vysychají a vadnou, nasládnou na chuť a připomínají rozinky. Takové bobule se zde nazývají assu.

3. Skladování a stárnutí ve starých sklepích

   V Tokaji, světoznámém pro svá sladká vína, je celý systém vícepatrových sklepů postavených před několika staletími.

   Udržují ideální vlhkost a stálou teplotu 10–12 °C bez jakékoli lidské námahy.

   Na stěnách sklepů žije zvláštní plíseň, která se živí vinnými výpary. V kobce vytváří specifické mikroklima, které určuje původní aroma slavných nápojů.

Nejlepší maďarská vína

Klasifikace nápojů je následující: vína nejvyšší třídy, jejichž kvalita je přísně kontrolována; vinobraní; místní; jídelny.

1. Tokadská vína

   Patří do kategorie bílých dezertních nápojů. Jméno bylo přijato od pohoří ležícího na území Maďarska a Slovenska.

   Pro svou jedinečnou chuť se jim říká „tekuté zlato“, kdysi byly oblíbené na královském dvoře a vysoce ceněné Voltairem a Goethem.

   Tato sladká vína se vyrábí ze zlatavých hroznů sušených na slunci. V chuti dominují medové tóny s výrazným aroma rozinek.

   Existuje několik druhů slavných nápojů: tokajský domorodec, tokai-asu, tokajská esence.

   

2. Egerská býčí krev (Egri bikavér)

   Červené víno, jehož kupáži původně dominovala odrůda Kadarka.

   Dnes se vyrábí z různých druhů ovoce: místního (kekfrankosh, portugalština atd.) a dováženého (cabernet, merlot, pinot noir).

   Víno se vyznačuje harmonickou kombinací ovocných a bobulovitých a kořenitých chutí. Barva je jasná, sytá, tmavě červená s přechodem do hnědé.

   Nápoj se tradičně vyrábí ze směsi odrůd (alespoň tří), z nichž žádná by neměla dominovat, zrající „býčí krve“ v dřevěných sudech 1 rok a déle. Síla vína dosahuje 12-15%.

   Pijte vychlazené (16–18°) a kombinujte se zvěřinou, játry a hovězím masem.

   

3. Soproni Kekfrankos

   Víno z oblasti Severního Zadunajska s intenzivní barvou granátového jablka a sametově obklopujícím aroma.

   V chuti je svíravost a kyselost.

   Obsah alkoholu - asi 12 %, dobře doplňuje masové svačiny.

   

4. Balatonboglári Muskotály

   Bílé muškátové polosladké víno vyrobené ve vinařské oblasti poblíž jezera Balaton, oblíbené mezi turisty.

   Vyrábí ho závod Balatonboglar Winery. Víno je vyrobeno z plodů Mushkotay Ottonel, má jemně kořenitou chuť, je dobře pitelné, vhodné k dezertům. Pevnost – 9 %.

   

5. Kadarka

   Oblíbený levný maďarský nápoj, který má mnoho obdob v jiných zemích.

   Originální víno je vyrobeno ze stejné odrůdy s plody tmavé, téměř černé barvy.

   Vůně Kadarky je lehká, spojuje šťavnatost ovoce a sladkost vanilky s mírnou dochutí hořkosti.

   

Uvedené nápoje jsou jen kapkou v hlubokém a širokém vinném moři Maďarska.

Vyzkoušet místní produkty je nejlepší na každoročních oslavách a karnevalech věnovaných výrobě vína a představujících bohatou škálu chutí a vůní.