Víno Gavi: vlastnosti

Nápoje z bílých hroznů Cortese se vyrábějí v Piemontu, jedné z nejrozvinutějších oblastí Itálie.

Gaviho vína jsou zařazena do nejvyšší třídy "DOCG" (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Charakteristiky odrůd a nápojů

Cortese se pěstuje v jihovýchodní části Piemontu a sklízí se v 11 obcích, z nichž jedna dala jméno vínům Gavi.

Viniční plantáže se nacházejí na kopcích v těsné blízkosti Ligurského moře.

Půdy v regionu jsou rozmanité, stejně jako klimatické podmínky. Nejlepší suroviny se sklízí na kopci Rovereto.

Cortese je jedna z nejdražších a nejznámějších místních odrůd, která si dokáže zachovat čerstvost bez ohledu na povětrnostní podmínky.

Zralé plody se vyznačují vysokou kyselostí, kterou je obtížné kontrolovat, takže hrozny nejsou oblíbené mimo region.

V Piemontu se naučili tuto funkci proměnit ve výhodu.

Zóna Gavi DOCG sdružuje asi 400 vinařství, z nichž každé vyrábí nápoje s vlastním charakterem a chuťovými vlastnostmi.

Klasifikace vín

Tři skupiny vín jsou spojeny pod názvem "Gavi":

1. Klid

2. Šumivé

3. Frizzante

Vyrábějte nápoje klasickými technologiemi s několika doplňky.

Odrůda Cortese je považována za poměrně obtížně zpracovatelnou: pouze zkušení vinaři vědí, jak s ní zacházet.

Hlavním problémem je vysoká kyselost, která se v chladných letech stává ještě výraznější.

Vyřešte to dvěma způsoby:

1. Přidání koncentrovaného moštu do kvasícího vína.

2. Použití částečné jablečno-mléčné fermentace ke zjemnění chuti.

Stiché suché víno Woof

Výrobní proces zajišťuje dalších šest měsíců zrání v lahvích.

Pevnost klasických vín: 10–11 %.

Dokonalý doplněk tichého Gavi - mořské plody a ryby ve všech podobách.

Víno musí být před podáváním dobře vychlazeno.

Všem vínům vyrobeným z ovoce Cortese je společné svěžest a převaha citrusově-květinových tónů v buketu.

1. Ve vůni lze zachytit sladké tóny koření, akátového medu, broskví a mandlí.

2. Barvu nápojů určuje světle žlutá barva bobulí: vína se vyznačují lehkým citronovým nádechem s nádechem zelené.

3. Chuť je elegantní, harmonická s povinným zahrnutím minerálních složek.

Šumivá vína Gavi

Chuť šumivého Gavi je bohatá, lehká, vyvážená, nutně doplněná minerálními tóny.

Vysoká kyselost je také méně patrná, ale je zde mírná hořkost.

Používejte lépe se sýry, zeleninovými a rybími přesnídávkami.

Dobré jako aperitiv.

Výrobní funkce

Po vstupu do továrny probíhá příprava ručně sbíraných surovin co nejrychleji, protože křehké aroma „rozmarné“ Cortese rychle mizí v horku.

Ctihodní vinaři se to snaží pod tlakem okamžitě poslat. Hotová mladina se ochladí na 5 °C a v tomto stavu stráví několik hodin, poté začíná fáze fermentace při teplotě asi 17 °C. Trvá několik týdnů.

Expozice se provádí v ocelových nádržích nebo dubových sudech. Zde se projevuje „rozmarný“ charakter Cortese: nemá rád dlouhé skladování na „strome“ - aroma vína se z takového obsahu zhoršuje. Výrobci se proto musí přizpůsobit a měnit nádoby při hledání požadované „chutě“.

Šumivé Gavi (suché, brut, sladké) je vyrobeno podle tradiční italské Sharma metody. Frizzante je navržen tak, aby přerušil proces sekundární fermentace, což snižuje hladinu oxidu uhličitého v něm.

Producenti Gavi

První hodnotné víno z plodů Cortese se objevilo ve vinařství La Scolca. Právě zde byl vydán nápoj, který později získal celosvětovou slávu. Předtím nebyla bílým odrůdám z Piemontu věnována velká pozornost.

Dnes existuje mnoho dobrých producentů Gavi, kromě nejstarší farmy "La Scolca" v regionu, stejně jako možnosti pro jejich vína.

Mezi ty známé patří: "Villa Sparina", "Nicola Bergaglio", "Broglia Gian Piero", "La Giustiniana".