Wine Cahors: historie

Obsah:

Anonim

Sladká chuť, tradičně příjemnější našim předkům, její sytá barva, nezměněná ani po přidání vody, umožnila Cahors přijmout v obřadech ruské pravoslavné církve jako symbol krve Kristovy.

Malá historie Cahors

Toto víno dostalo svůj název podle francouzského města Cahors v údolí Lot v Pyrenejích Město Cahors (francouzsky Cahors) je známé svým tmavě červeným vínem. Za starých časů se místnímu vínu říkalo dokonce „černé víno“. Vyrábí se zde růžové i bílé víno, ale nejmenuje se Cahors. Lehké víno se prodává jako "Vin de Pays du Lot" (vína ze země Lot).

Víno pro obřady ruské pravoslavné církve bylo přivezeno ze Španělska a později z Itálie. V 18. století se církevní víno začalo vyrábět v Rusku, ale „krev Kristova“ byla dodávána i z evropských zemí.

Víno z francouzského Cahors chutnalo spíše duchovenstvu a farníkům, možná proto se název francouzského vína stal pojmem všech vín používaných při církevních obřadech, i když toto v obecné, je špatně.

Moderní francouzský Cahors nemá nic společného s kostelním vínem. French Cahors - suché červené víno.

Cahors v ruštině

Cahors, které jsme vídali v kostele a na pultech našich obchodů sladké (obvykle 160–193 g/l) dezertní fortifikované (16 %) víno. Vyrobeno v Rusku (Krasnodarské území, Kavkaz), Moldávii, Tádžikistánu, Španělsku.

Odrůdy Bastardo, Matrace, Saperavi, Merlot, Cabernet Sauvignon se tradičně používají při přípravě Cahors. Intenzivní, bohatá barva těchto odrůd dává hloubku barevným odstínům, které jsou vínu vlastní.

Výrobní funkce

Funkcí při výrobě Cahors je zahřívání dužiny, směsi zrn a slupek na 60-65 stupňů, alkoholizace a postfermentace. To dodává produktu charakteristickou bohatou chuť a hlubokou barvu.

Cahors na pultech obchodů

  1. Rusko: Južnoberežnyj, Cahors №32, kanonický, Černé moře, Cahors Taman

  2. Moldavsko: Cricova, Chumai, Tomai, Migdal

  3. Španělsko: Malaga

  4. Ázerbájdžán: Kurdamir, Shamakhi.

  5. Arménie: Kakhet

  6. Gruzie: Salkhino, Getashen

  7. Abcházie: Cahors New Athos

Recept na Cahors doma

Složení

  1. Červené hrozny – 5 kg

  2. Krupičkový cukr – 1 kg

  3. Rozinky – 150 g

  4. Vodka (volitelné) – 250 ml

Metoda vaření

Smí se používat pouze sm altované a dřevěné nádobí.

  1. Hrozny třídí, odstraňují větve, nezralé, nahnilé, zkažené ovoce.

  2. Rozdrťte bobule dřevěnou drtí nebo válečkem.

  3. Výsledná sladina na sm altované pánvi na mírném ohni. Sledujeme teplotu (60–65 ° С). Udržujte oheň 3 hodiny.

  4. Chlazení na 25°С.

  5. Do vychladlé mladiny přidejte rozinky. Neperte rozinky. Promíchejte dřevěnou stěrkou. Rozinky jsou potřeba kvůli divokým kvasnicím na nich, ale lze je nahradit speciálními vinnými kvasnicemi (přečtěte si pokyny na sáčku).

  6. Umístěte sladinu na tmavé, teplé místo. Jednou denně promíchejte.

  7. Po 3-4 dnech se objeví známky fermentace. Bubliny, syčení. Sladinu přecedíme přes plátýnko. Zbytek (dužinu) vymačkejte rukama. Do vykvašené šťávy přidejte cukr 600 g.

  8. Nalijte do velké nádoby. Nesmí být naplněno více než 70 % objemu. Nasadíme vodní uzávěr nebo uzavřeme lékařskou rukavicí.

  9. Po 3 dnech přidejte 50 g cukru na 1 litr šťávy.

  10. Po týdnu a po 10 dnech opakujte krok 9.

  11. Když je fermentace u konce, opatrně bez zvednutí sedimentu přelijte do čisté misky. V případě potřeby opravte vodkou.

  12. Nalijte do lahví, uchovávejte na chladném místě.

Cahors se podává s tučným masem: zvěřina, jehněčí, husa. S dezerty: čokoláda, džem, zmrzlina. Ideální teplota podávání +18°C.

Víno

Přečtěte si více: