5 různých receptů na domácí víno

Domácí přírodní vína z různých bobulí

Pro tento recept si můžete vzít maliny, jahody, ostružiny, borůvky, červený rybíz a angrešt.

Složení

1. Bobule – 3 kg

2. Cukr – 2 kg

3. Voda – 3 l

Metoda vaření

1. Zralé bobule se rozmačkají lžící, lze je nechat projít mlýnkem na maso a umístit do velké láhve.

2. Přidejte cukr a vodní sirup. Sirup je lepší přidávat ve dvou dávkách, fermentace pak půjde rychleji.

3. Po dobrém promíchání směsi sirupu a bobulí ji nechte při pokojové teplotě 7–8 dní.

   Směs je třeba několikrát denně promíchat, aby se zabránilo plísni na povrchu a octovému kvašení.

4. Láhev by neměla být naplněna směsí až po vrch, asi desetina láhve by měla být volná, aby šťáva při kvašení nevytekla.

5. Po 8 dnech se šťáva oddělí od hmoty bobulí, přelije se do další láhve, ve které proběhne „tiché kvašení“.

   Láhev by měla být pevně uzavřena, ale v korku by měl být vytvořen otvor, do kterého je vložena pryžová hadička; druhý konec trubice je ponořen do hrnce s vodou nebo jiného vodního uzávěru.

6. "Tiché kvašení" trvá 6 týdnů, během kterých sediment spadne na dno a víno zprůhlední.

   Je pečlivě lahvováno, zazátkováno a zraje po dobu nejméně dvou měsíců.

   Poté může být víno podáváno u stolu. Hotové víno je vhodné skladovat na chladném místě (s teplotou 10-12 stupňů).

Suché hroznové víno

Chcete-li si vyrobit suché víno doma, vezměte zralé bobule bílé Chasla, Rose Chasla, Muscat Chasla, Aligote, Pink Muscat, Hamburg Muscat, Lydia a dalších vhodných odrůd.

Metoda vaření

1. 10 kg hroznů roztřiďte, odstraňte nahnilé a poškozené bobule, po malých porcích vložte do cedníku a rozdrťte rukou nad sm altovaným kbelíkem. Šťávu lze vymačkat i ručním lisem.

2. Výsledná šťáva a dužnina se přenesou do 10litrové láhve, přikryjí se gázou a dají do teplé místnosti s teplotou 25-28 stupňů na 2-3 dny za účelem fermentace.

3. Druhý nebo třetí den fermentace se dužina zvedne a šťáva se shromáždí na dně láhve.

4. Asi o týden později sceďte šťávu přes cedník do sm altovaného kbelíku, rukama nad cedníkem vymačkejte dužinu.

5. Potom nalijte šťávu do čisté láhve, nainstalujte vodní uzávěr a dejte ji fermentovat.

6. Kvašení trvá 12 až 20 dní (v závislosti na pokojové teplotě).

7. Kvašení je u konce, když už se z vodního uzávěru neobjevují bublinky plynu, kvasinky se usadí na dně láhve a víno se částečně samovyčeří.

8. Víno se nalije do čisté láhve pomocí sifonu, aniž by došlo k narušení sedimentu, znovu nainstalujte vodní uzávěr a odneste jej do sklepa, kde láhev zůstane při teplotě 8 až 12 stupňů po dobu 2 -2,5 měsíce. Nalijte čisté víno do lahví, ponechte malý vzduchový prostor mezi korkem a vínem a korkem. Hotové víno se skladuje ve sklepě nebo sklepě.

9. Toto víno se nazývá suché, protože cukr obsažený v bobulích hroznů téměř úplně zkvasil na alkohol. Cukernatost suchého vína je zanedbatelná. Pokud je cukernatost hroznů nízká (méně než 20 %), víno nebude mít dostatek alkoholu a může se zkazit (plísnit). Aby k tomu nedocházelo, přidává se do něj krystalový cukr (50-100 g na 1 litr šťávy).

Červené suché víno

Červené stolní víno se vyrábí z odrůd vinné révy s černou a tmavě červenou slupkou - Cabernet, Mattress, Senso atd. Svíravost vína závisí na taninech, které jsou ve slupce a semenech, takže fermentace mošt je nutné utratit společně s dužinou

Metoda vaření

1. Vložte dužinu do sm altovaného kbelíku na 3/4 objemu. Ihned přidejte 2 % vinného kvasnicového startéru z hmotnosti naložené dužiny.

2. Smíchejte dužinu, přikryjte nádobí kouskem překližky nebo dřevěným kruhem.

   Během fermentace dužina vyplave nahoru a vytvoří klobouk nad mladinou.

   Je nutné několikrát denně promíchat dužinu a uzávěr spustit do moštu.

   Pokud to neuděláte a neudržíte požadovanou teplotu, může se sladina proměnit v ocet.

   Na konci intenzivní fermentace, po 3-4 dnech, získá mladina intenzivní tmavou barvu, svíravost a aroma.

   Pokud zbarvení není dostatečně intenzivní, nechá se sladina na dužině více fermentovat.

3. Po ukončení intenzivní fermentace je třeba dužinu vylisovat na lisu nebo hodit do cedníku.

   Víno se nalije do velké láhve a dužina se rukama protlačí sáčkem a výsledné víno se připevní k původní.

   Víno by se mělo nalévat do lahví nebo sudů téměř po hrdlo a další péče o červené suché víno je stejná jako u bílého stolního vína.

   Mladá červená vína mají hrubou chuť, proto je třeba je zrát 2–3 měsíce.

Víno z lipového květu

1. 3 hrsti lipového květu (lze sušit)

2. 1 kg cukru (část cukru lze nahradit medem), 4 litry vody, 1 citron, vinné kvasnice

Metoda vaření

1. Připravte sirup z vody a cukru a spařte v něm lipový květ, poté přidejte citron nakrájený na kolečka (možno i s kůrou, ale bez zrníček) a nechte směs vychladnout.

2. Vychladlou směs přelijte do láhve, přidejte droždí, hrdlo uzavřete látkou nebo gázou a dejte na fermentaci.

3. Po týdnu tekutinu sceďte, přelijte do láhve a nechte zrát pod vodním uzávěrem.

4. Pokud je fermentace u konce, přelijte do lahví. Toto víno můžete vypít hned.

Víno ze sušeného ovoce

Složení

1. Sušené třešně – 500 g

2. Rozinky – 500 g

3. Sušené švestky – 500 g

4. Cukr – 2 kg

5. Voda – 10 l

6. Vodka - 500 ml (pro fortifikovanou verzi)

Metoda vaření

1. Směs sušeného ovoce dejte do sklenice, zalijte převařenou vodou, přidejte cukr a nechte pod vodním uzávěrem fermentovat.

2. Po 3 měsících víno scedíme, přefiltrujeme, zazátkujeme a necháme 2 měsíce zrát.

3. Abyste získali alkoholizované víno, můžete po scezení přidat 500 ml vodky.