Arménská vína: historie

Arménie patří spolu s Abcházií a Gruzií k regionům, kde se vinařství objevilo dávno před naším letopočtem.

V arménských vesnicích byl odedávna zvyk zasvěcení mladých mužů do mužů pomocí hroznové šťávy.

Po sklizni přinesl otec svému dospělému synovi šálek vína a poučil ho o slušném dospělém životě.

Historie a tradice místního vinařství

Arménští rolníci vyrábějí víno od pradávna.

Domácí alkohol byl vyroben řemeslným způsobem:

1. Lis na kámen byl instalován přímo na zahradě nebo v blízkosti domu.

2. Při písních a tancích sklízeli a bosýma nohama hnětli zralé ovoce.

3. Sladina byla nalita do karas (obrovských džbánů) a zakopána do země nebo umístěna do sklepa.

4. Hrudka hlíny byla vhozena do kvasícího vína za účelem čištění a odmaštění.

5. Počkali jsme, až nápoj dozraje a začali ochutnávat.

Za rozvoj průmyslové výroby alkoholu vděčí Arméni ruskému obchodníkovi Nikolai Shustovovi.

Na konci 19. století, poté, co koupil malou továrnu na výrobu vín a koňaků od místního „podnikatele“ Nersese Tairova, podnikavý obchodník studoval spletitost obchodu s alkoholem, úspěšně zavedl a založit velkovýrobu kvalitních nápojů.

Kromě rekonstrukce a navýšení průmyslové kapacity se Shustov postaral také o reklamní kampaň.

O „marketingových“ talentech a bystrosti hostujícího „podnikatele“ byly legendární. Jeden z nich říká, že vynalézavý obchodník přišel s geniálním krokem ke zlepšení prodeje.

V nejdražších restauracích a obchodech v Jerevanu se odehrálo celé představení za účasti speciálně najatých kupců.

Vkusně oblečený pár vešel do jednoho z místních podniků a pohodlně se usadil u stolu a dožadoval se láhve koňaku nebo vína ze shustovské továrny.

Když se rozzlobení hosté doslechli, že v nabídce takové nápoje nejsou, odešli, protože předtím udělali skandál a prohlásili, že „už nebudou na tak špinavém místě“. Majiteli restaurace nezbylo nic jiného, ​​než zakoupit várku „doporučeného“ alkoholu. Stojí za zmínku, že Shustovovy produkty byly opravdu dobré: vína a koňaky byly žádané nejen v Arménii, ale i mimo zemi.

Opravdový vrchol slávy místních nápojů zažilo sovětské období: v poválečných letech výroba arménských koňaků a vín neustále rostla.

Výrobky se úspěšně prodávaly a byly oblíbené ve všech zemích SSSR. Zároveň bylo organizováno vydání slavného sherry.

Dnes Arménie věnuje velkou pozornost oživování a rozvoji dávných tradic vinařského umění.

Kvůli názvu země „výhradně lihoviny“ nejsou místní vína ve světě populární.

Specifika výroby vín

Horké klima Arménie je nejvhodnější pro zrání hroznů: plody mají čas naplnit se šťávou a dosáhnout vysokého stupně sladkosti.

Pěstují se zde bílé a červené odrůdy.

Mezi pěstovanou révou dominují místní: Voskehat, Chilar, Kakhet, Tigrani, Garandmak, Areni Black a další. Existují i ​​importované (Saperavi, Chardonnay, Rkatsiteli), ale zabírají menší plochu vinných plantáží.

Vlastnosti vín jsou způsobeny řadou přírodních faktorů: povětrnostní podmínky a složení půdy se v různých oblastech Arménie liší, což také ovlivňuje vlastnosti nápojů.

Místní produkty však mají společné vlastnosti:

1. Vzhledem k dobrému vyzrávání bobulí obsahují arménská vína značné množství přírodních cukrů. Výrobci tak nebudou muset používat umělá sladidla.

2. Většina místních alkoholických nápojů je klasifikována jako silná, opět kvůli vysokému stupni zrání ovoce/

3. Kromě hroznových produktů se v Arménii vyrábí mnoho hodnotných vín z jiného ovoce (kdoule, švestky, granátové jablko), které jsou neméně oblíbené a známé, i když rozsah jejich produkce je poněkud skromnější .

4. Místní nápoje se vyznačují olejnatostí a originální přírodní barvou, jejíž intenzita odpovídá parametrům síly a sladkosti. Suchá vína se vyznačují téměř průhledným odstínem, fortifikovaná a polosladká vína mají bohatou, výraznou barvu.

Výroba vín ve většině regionů probíhá v souladu se zavedenou technologií, která se může mírně lišit v závislosti na kategorii nápoje. To zahrnuje:

1. Sklízejte, když hrozny dosáhnou vysokého obsahu cukru (více než 20 %).

2. Třídění ovoce, lisování a příprava moštu.

3. Volba režimu fermentace. Do polosladkých vín se přidávají speciální přísady (minerální a organické), které fixují požadovanou úroveň koncentrace cukru, což odpovídá určitým značkám.

4. Filtrace a odstranění sedimentu.

5. Infuze během dne a přefiltrování.

6. Míchání (mixování) dle receptury, pasterizace.

Proces se může na různých místech změnit, což umožňuje širokou škálu produktů.

Vinařské oblasti

Produkce vína se v Arménii provozuje všude, ale existuje několik regionů, kde je vinařství věnována zvláštní pozornost.

Nejdůležitější z nich:

1. Oblast Vayots Dzor (jihovýchod země). Zde jsou nejstarší vinice, jejichž stáří je několik tisíciletí. Vinná réva roste v údolí, vysoko nad mořem (více než 1500 m). Pěstují se především odrůdy Areni a Saperavi, ze kterých se vyrábí kvalitní drahá vína. Zraje v dubových sudech.

2. Tavush region (severovýchod). Velké vinařství se nachází ve vesnici Ijevan. Mírné klima regionu, příznivá blízkost pohoří a plné řeky jsou příznivé pro pěstování evropských odrůd Aligote, Cabernet, Pinot Noir aj. V regionu se vyrábí vynikající šampaňské.

3. Oblast Aragatsotn (západ). Region se vyznačuje velkými výškovými rozdíly a kombinací různých přírodních a klimatických podmínek.Asi polovina půdy je věnována vinicím. Vzhledem k blízkosti hor a častým výkyvům teplot se pěstuje převážně mrazuvzdorná bílá odrůda Voskehat.

4. Araratská pláň. Nachází se na území Arménské vysočiny, v regionu Kavkaz. V úrodném údolí s mnoha slunečnými dny se pěstují různé odrůdy vinné révy.

Popis příchutí a nejlepších značek

V každém regionu má technologie výroby vína svá specifika, která zanechává otisk na chuti a vůni hotového nápoje. Chloubou Arménie jsou bílá polosladká a suchá červená vína.

Většina lehkých nápojů se vyznačuje jemným ovocným buketem s mandlovým nádechem a prokládaným horskými bylinkami. V dochuti můžete zachytit rozmarýn, šalvěj, lehké dřevité tóny. Ke zrání se často používají sudy z karabašského dubu, které vínům dodávají příjemnou „váhu a kulatost“.Jedním z nejlepších nápojů v této kategorii je Takar Kangun. Další hodné příklady bílých vín: Airum, Arteni, Aygeshat, Ashtarak.

Nápoje z červených hroznů jsou pestřejší. Vyznačují se vyvážeností a svíravostí chuti. Při mixování se k ovocnému aroma často přidávají ořechové, luční a dubové tóny. Mezi nejlepší červená vína: "Zorah Karasi", z rozpočtu - značka "Arame" (polosladké nápoje). Také dobré: "Voskevaz", "Areni", "Nairi", "Arsaneakan", "Arevshat".

Ovocná vína

1. Kdoule

   Týká se dezertních nápojů. Chuť: lehká, sladkokyselá, s citrusově-květinovými podtóny. Barva: jasně jantarová.

2. Granátové jablko

   Víno je oblíbené nejen mezi Armény, ale i za hranicemi země. Polosladký nápoj s intenzivní rubínovou barvou. Chuť: nakyslá, ovocná, s nádechem tabáku a třešní. Značky: Frans, Arame.

3. Švestka

   Vyrobte z čerstvého ovoce nebo sušeného. Vůně: jasná, rozpoznatelná, s výrazným švestkovým tónem. Chuť: svěží, sladkokyselá, bohatá.

Víno se v Arménii vyrábí také z jiného ovoce a bobulovin: borůvky, ostružiny, maliny, meruňky, třešně. V jiných zemích jsou méně obvyklé, ale také stojí za samostatnou ochutnávku.