Japonské víno: historie

Při výběru kvalitního alkoholu z hroznů je ruský spotřebitel zvyklý orientovat se na francouzské, italské nebo španělské výrobce, kteří jsou považováni za světové lídry v oblasti vinařství.

Někteří znalci dávají přednost likéru z Argentiny, Kalifornie, Nového Zélandu nebo Austrálie.

O japonských vínech však málokdo slyšel, natož aby je vyzkoušel. Existují vůbec? Shake it přišel na problém.

O průmyslové výrobě vína v Japonsku

Ukazuje se, že průmyslové vinařství v zemi vycházejícího slunce existuje a dodává velmi dobré nápoje.

Ale téměř nikdy se nevyrábějí pro export.

Faktem je, že přírodní a klimatické podmínky Japonska jsou pro pěstování vinné révy naprosto nevhodné.

Vysoká vlhkost, mlhy, silný vítr, nedostatek tepla a slunce, časté přírodní katastrofy vůbec nepřispívají k dozrávání světlomilných plodů.

V zemi je však více než 200 vinařství, která vyrábějí hroznové nápoje.

Historie místního vinařství

V tajemném Japonsku je všechno neobvyklé a zahalené tajemstvím. A podoba vinařství nebyla bez mystiky.

Podle místních legend přivezl Buddha na začátku 8. století do země vinnou révu a předal je mnichovi, který je zasadil a jako poděkování zhotovil sochu na počest dárce.

Historici mají jiný názor a věří, že sazenice hroznů do Japonska dovezli buddhističtí misionáři z Číny, kteří se asimilovali a následně zrodili místní vinařství.

Proces trval dlouho: první odrůda odolná vůči povětrnostním vlivům se objevila až ve 12. století, jmenovala se Koshu.

V celém Japonsku se dnes pěstuje plodná odrůda (s výjimkou Hokkaida).

Jeho specifikum je v silné slupce plodu, která může být bílá, růžová nebo černá v závislosti na druhu.

Produkujte převážně bílé víno z Koshu.

Než se místní vinařství stalo průmyslovým, uplynulo více než sto let.

Japoncům trvalo dlouho, než vyvinuli speciální systém pro pěstování vinné révy a výrobu vína.

Ale i přes použití pokročilých technologií je proces získávání nápojů z hroznů v zemi vycházejícího slunce stále pracný a drahý.

Vysoká cena půdy vhodné pro pěstování vinné révy hraje významnou roli při utváření ceny místních nápojů.

Odlišnosti japonského vína od ostatních

1. Pro pěstování hroznů se používají obloukové (pergoly) a horizontální (mřížové) systémy.

   Umožňují chránit vinnou révu před poškozením při bouřlivém větru a zabraňují hnilobě plodů.

2. V období dešťů, které připadá na nejdůležitější období pro dozrávání bobulí (červen–červenec), jsou výsadby pokryty speciální ochrannou plastovou konstrukcí nebo obrovskými deštníky.

3. V Japonsku jsou kromě původních původních odrůd rozšířeny také importované, hlavně americké, odrůdy vinné révy.

   Kyoho je mezi místními nejznámější s tmavě fialovými velkými plody, které mají jemnou jahodovou příchuť.

4. Zpočátku se v zemi vyráběly sladké nápoje, do kterých se přidávalo velké množství cukrů, aby se snížila kyselost produktů.

   O něco později byla tato technologie opuštěna. Moderní vinaři věnují větší pozornost suchým a polosuchým vínům.

   Vyrábějí i polosladké nápoje, ale nepřidávají do nich sladidla: nyní jsou to zcela přírodní produkty.

5. Japonští vinaři se zaměřují na kvalitu, nikoli kvantitu.

   Místní vinice mají malou rozlohu, ale jsou vybaveny moderním technologickým vybavením.

6. Velká pozornost je věnována vlastnostem hotových výrobků, neustálému zlepšování výrobních technologií a parametrů vinařských materiálů.

   Ve všech fázích výroby existuje celý systém kontroly a hodnocení nápojů.

   Kategorie „japonská vína“ zahrnuje pouze produkty, které obsahují alespoň 5 % místních surovin, musí být rovněž stáčena na území dané země.

Druhy japonských vín

Nápoje vyrobené z hroznů vyprodukovaných v Japonsku se dělí do dvou hlavních skupin:

1. Kokusan - vína vyrobená z dovážených surovin, která jsou nejrozšířenější.

2. Kokunaisan - produkty z místního ovoce, které je vzácné a vysoce ceněné.

Je docela obtížné koupit japonské hroznové nápoje mimo zemi, je lepší je vyzkoušet v národních restauracích.

Faktem je, že v Japonsku dávají přednost používání bobulí vína v jeho původní podobě jako jídlo, nikoli jako nápoj.

Ovocná japonská vína jsou známější v zahraničí.

Z nich je nejoblíbenější švestka („ume-shu“), dále je tu kdoule, hruška, broskev, granátové jablko a různé druhy bobulových nápojů.

Považuje se za tradiční rýžové víno, které se však nepije v čisté podobě, ale přidává se do pokrmů nebo se míchá s jinými druhy.

Hroznové produkty z Japonska se vyznačují jemným, rafinovaným buketem, který dokonale ladí s místní kuchyní. Nenudí a má přirozenou, jemnou chuť.

Japonské vinařské oblasti

V různých oblastech země se pěstují určité odrůdy vinné révy, jejichž výběr závisí na vlastnostech klimatu a půdy:

1. Největším dodavatelem vinných plodů je Hokkaido, kde se vinařství specializuje na mrazuvzdorné německé a rakouské odrůdy.

   Pěstují se také v severovýchodních oblastech země.

2. Významné dávky hroznových nápojů se vyrábějí v prefekturách Yamagata, Yamanashi, Fukuoku, Nagano, Aichi a Okayama.

   Většina plantáží a vinařství se nachází v kopcích poblíž hory Fuji v Yamanashi.

3. Nejlepší vína se vyrábějí v oblasti Nagano, ale objem výroby je malý.

   Oblasti Yamagata a Hiyogo produkují převážně evropské odrůdy.

4. Niigata vyrábí lehká stolní vína, která se perfektně hodí k rybím pokrmům, Kyoko vyrábí nápoje, které se hodí k zeleninovým svačinám.

Zajímavosti

1. Japonští sommeliéři jsou považováni za jedny z nejlepších na světě.

   Obyvatelé země jsou vysoce citliví a dokážou dobře rozlišovat chutě.

2. Japonská asociace degustátorů je druhá největší na světě.

3. Místní vinné plody se vyznačují obzvláště velkými velikostmi, které jsou pro Evropany neobvyklé.

   Některé bobule jsou velikostí srovnatelné s pingpongovými míčky. Mají také vysoký obsah šťávy.

4. Banda místních hroznů Ruby Roman byla prodána za neuvěřitelnou cenu (těsně pod 1000 $ – a to není limit!) majiteli jednoho z elitních hotelů. Výběr odrůdy trvalo asi 14 let.

   Výsledek předčil všechna očekávání: bobule mají nejen krásný rubínový odstín, ale také příjemnou osvěžující chuť plnou vynikající sladkosti.

5. Hodnotné vzorky japonského vína najdete nejen mezi produkty velkých továren: nejlepší nápoje se vyrábějí v malých rodinných vinařstvích.

6. Jedním z nejexotičtějších vín vyrobených v Japonsku je víno sakura.

   Lze ochutnat v místních vinařstvích, vzácné vzorky se prodávají.

7. První průmyslový podnik na výrobu japonských vín byl otevřen na základě staré továrny na saké.