Bulharská vína: historie

Úrodné země Balkánského poloostrova daly vzniknout mnoha úžasným nápojům. Mezi nejlepší produkty regionu patří bulharská vína, která byla oblíbená zejména za sovětské éry. I dnes je však v pohostinné slunné zemi co vidět a vyzkoušet.

Historie bulharského vinařství

První vína na území moderního Bulharska se objevila před naším letopočtem – v době Thráků, o čemž svědčí četné archeologické nálezy v podobě starověkých hliněných nádob a zlatých pohárů.

Vínové plantáže se nacházely v říčních údolích a v oblastech velkých černomořských přístavů.

Sousedství s Byzancí a zrození křesťanství mělo významný vliv na rozvoj bulharského vinařství.

První vinné sklepy se objevily v klášterech, poté tradici převzali zástupci sekulárního obyvatelstva. Podzemní skladovací prostory byly vybudovány v Pliska, Tarnovo, Preslav.

Další rozvoj vinařského umění vedl ke vzniku speciálních univerzitních kurzů věnovaných studiu enologie a hledání nových řešení v oblasti výroby vína.

Během 19. století Bulharsko opakovaně prezentovalo své výrobky na mezinárodních výstavách.

Po přežití epidemie fyloxéry, nárůstu exportu vína v polovině 20. století a protialkoholní kampaně v 80. letech se místní vinařství vydalo na cestu zlepšování a zavádění nových technologií .

Výrobou alkoholu z hroznů se dnes zabývají především soukromé podniky, které věnují velkou pozornost dobývání zahraničních trhů.

Vlastnosti bulharského vinařství

Vinice v zemi mají přiděleno více než sto hektarů, počet malých i velkých vinařství je asi 150. Každá farma se specializuje na své odrůdy a technologie. Existují však rysy společné celému vinařskému průmyslu:

1. Jako základ pro výrobu alkoholu se berou místní odrůdy (Mavrud, Misket, Gamza, Dimyat, Pamid, réva Shiroka Melnishka, Tamyanka atd.). Většina nápojů má stejné názvy. Pěstují se i evropské odrůdy vinné révy (Cabernet, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc aj.), ale jejich počet je mnohem menší.

2. Země má odlišné podnebí (mírné kontinentální a středomořské) a reliéf, který umožňuje pěstování jedinečných odrůd vinné révy, které se nevyskytují v jiných oblastech.

3. Vína v Bulharsku jsou převážně odrůdová, směsná vína se vyrábějí jen zřídka. Většina nápojů je klasifikována jako suchá. Nejlepší vlastnosti mají „mladé“ produkty, stařené produkty často ztrácejí svou původní chuť.

4. Země vyrábí legendární „sněžné víno“, jehož suroviny se sklízí v prosinci po prvním sněhu. Nápoj se vyznačuje vysokou sladkostí a příjemným, jemným buketem. Bulhaři jsou na tento produkt hrdí a doporučují každému hostu, aby ho vyzkoušel.

5. Bulharsko má svou vlastní klasifikaci vín, která se v podstatě blíží té francouzské.

6. Místní vína často obsahují neobvyklé přísady, jako je med nebo okvětní lístky růží, a některé nápoje se vyrábějí z plesnivých hroznů. Stojí za ochutnání, ale tento produkt je z kategorie "amatér": ne každý ho dokáže ocenit.

7. Ve vinařstvích se moderní technologie a nejnovější vybavení snoubí s dávnými tradicemi (lisování surovin nohama, pozdní sběr, zrání v dubových sudech atd.).

Vinařské oblasti

Po založení „Bulharské národní komory vinohradnictví a vinařství“ v roce 2000 byly v zemi zavedeny certifikáty kvality a byly definovány hranice vinařských oblastí. Je jich celkem pět:

1. Podunajská nížina (sever země)

   Specializuje se na výrobu suchých bílých vín, vyrábí také dobré červené a šumivé nápoje. Hlavní odrůdy: Muškát Ottonel, Gamza, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pamid, Aligote.

2. Thrácká nížina (jižní území)

   Proslulé červenými víny, zejména Mavrud a Cabernet Sauvignon.

3. Údolí růží (podhůří)

   Dodává bílé suché a polosuché nápoje. I zde můžete ochutnat neobvyklé produkty obsahující okvětní lístky růží.

4. Údolí řeky Struma (jihozápad země)

   Je proslulá svými tradičními víny z odrůdy révy Shiroka Melnishka, která se zde vyráběla v dávných dobách. Vyrábí také hodnotné nápoje z ovoce Cabernet Sauvignon a Merlot.

5. Pobřeží Černého moře (východně od Bulharska)

   Specializuje se na suchá bílá vína. Zde můžete ochutnat ty nejlepší produkty od Muscat Ottonel, Chardonnay, Dimyat, Uni blanc, Tramín, Sauvignon blanc a dalších.

Klasifikace bulharských vín

1. Stolní vína („jídla“)

   Pokryjte nejjednodušší produkty z doporučených odrůd hroznů.

2. Místní nebo regionální nápoje

   Vázané na oblast výroby, zahrnují stolní vína, která se vyrábějí v určitých oblastech.

   Odrůdy: Mavrud, Dimyat, Gamza, Melnik.

3. Vína se zaručeným označením původu

   Z ovoce určité kvality, vypěstovaného ve specifických oblastech (kategorie „DGO“).

   Odrůdy: Ryzlink rýnský, Merlot, Cabernet Sauvignon, Muškát Ottonel a další.

4. Nápoje nejvyšší kategorie „Controliran“

   Přiděluje zvláštní odborná komise.

   U těchto vín je povinné uvést území původu a pro výrobu použít přesně definovanou odrůdu.

Stojí za pokus

Při nákupu bulharských nápojů byste se měli zaměřit na odrůdu hroznů. Především na tom závisí chuťové a aromatické vlastnosti produktů.

Nejznámější a nejoblíbenější jsou tyto:

1. Mavrud

   Červené hrozny, ze kterých se získávají bohaté rubínové nápoje se svěží ovocnou chutí, většinou suché a polosladké.

   Dobrá vína zrající v sudu 2–3 roky: získávají aroma moruší a borůvek.

   Slavné vzorky: "Mezzek Mavrud", "Mavrud Todoroff", "Mavrud Asenovgrad", polosuchý stůl "Monastyrsko Shushukane", dezert "Stanimashka malaga".

2. Gymza, Gamza, Kadarka

   Různé variace stejné červené odrůdy, ze které se vyrábí nejlepší bulharská vína.

   Nejznámější z nich - "Gymza" - je považována za nutnost ochutnat při návštěvě země.

   Z plodů jasně rubínové barvy připravte několik variant nápoje: stolní, dezertní, šumivá vína. Dobrý mladý a starý.

   Vína Gamza se vyznačují svěží vůní bobulí a jemnou, harmonickou chutí.

3. Shiroka Melnishka Vine, Mělník

   Jedna z kyselých, silných odrůd, které po dlouhé expozici ukazují své kvality jasněji.

   Nápoje se vyznačují tmavým třešňovým odstínem, nasládlou chutí a silným ovocným aroma s jemnými tóny tabáku a dubu.

   Mezi hodné kopie: "Melniskoe", "Melnik 13", "Melnik Unikato".

4. Dimyat

   Unikátní světlá odrůda, která kombinuje jemnou hořkost mandlí a jemnou sladkost medu.

   Ve vůni jsou patrné jemné odstíny vonné akácie, barva je slámová proložená zelení.

5. Chyba

   Hybridní odrůda, která dává vzniknout veselým, veselým zlatým vínům s tóny muškátové chuti a květinovým aromatem. Dobrý ojedinělý omyl.

Před nákupem má smysl ochutnat točené nápoje, které jsou v prodejnách řetězce Dionysus prezentovány v širokém sortimentu.

Dobrým řešením by byla návštěva místního festivalu věnovaného vinařství, který připadá na 14. února.

Prohlídky vína s komentovanými prohlídkami a degustacemi ve slavných vinařstvích jsou také oblíbené.