Skladování vína: pravidla

Chuť hroznových nápojů závisí na mnoha faktorech a podmínky skladování nejsou zdaleka poslední v tomto seznamu. Ti, kteří jsou zvyklí pít víno ihned po nákupu nebo po týdnu či dvou, se tohoto problému pravděpodobně nebudou obávat.

Ale pro fajnšmekry, kteří dávají přednost zásobě dobrého alkoholu v domě, je užitečné přečíst si doporučení pro skladování.

Pravidla obsahu vína

V bytě nebo na chatě lze samozřejmě jen stěží vytvořit ideální mikroklima jako v nejlepších sklepech Burgundska a Massandra (pokud majitelé nemají vlastní sklep s vhodnou atmosférou), ale je nebude bolet přiblížit se optimálním podmínkám.

Je třeba zvážit několik věcí:

1. Režim teploty

   Většina majitelů kompaktních bytů dává přednost držení alkoholu v kuchyni, v těsné blízkosti stolu. To je pohodlné, ale zdaleka ne nejlepší možnost pro uchování nápojů. Neustále běžící domácí spotřebiče a teplotní výkyvy jsou špatné pro kvalitu vín.

   Pokud neexistují žádné jiné možnosti, měli byste zvolit nejchladnější místo v místnosti, mimo troubu a tepelná zařízení (například pod oknem), nebo si zakoupit speciální skříň s klimatizací.

   Optimální teplota pro suchá vína je 10–12 °C, pro dezertní vína – 14–16 °C.

   Mírné výkyvy jsou přijatelné, ale nejlépe se jim vyhnout.

   Uchovávat víno v chladničce je špatný nápad: teplota v ní je mnohem nižší než minimální práh, a to i v relativně „teplých“ poličkách na dveřích.

   Balkón také není to pravé místo: povětrnostní podmínky se neustále mění, což může vést k zamrznutí nebo přehřátí nápojů.

2. Vlhkost vzduchu

   Povolené hodnoty: 50-70 %.

   Vina, stejně jako člověk, je poškozena výraznými odchylkami od normální vlhkosti v jakémkoli směru.

   Zvýšení parametru způsobí, že se na korku objeví plíseň, jeho snížení způsobí jeho vyschnutí a do láhve se dostane kyslík. Obojí zkazí nápoj.

3. Víno by mělo být skladováno v tmavých místnostech

   Menší vystavení světlu je přijatelné, ale je třeba se vyhnout přímému slunečnímu světlu a zářivkám.

   Nádoby vyrobené z tmavého skla mají nejlepší UV ochranu.

   Bílé nápoje jsou více vystaveny světlu.

4. Orientace v prostoru

   Lahve by měly být umístěny vodorovně – vleže.

   To zajišťuje, že korek je neustále navlhčen a zabraňuje pronikání kyslíku, který nápoj oxiduje.

5. Další možnosti

   Vína nesnášejí vibrace a otřesy: potřebují odpočinek.

   To je další důvod, proč by lahve neměly být uchovávány v chladničce.

   Volná cirkulace vzduchu je ale nezbytná, aby víno mohlo „dýchat“.

   Vyplatí se postarat se o absenci silně páchnoucích látek v bezprostřední blízkosti nápojů.

Pozor byste si měli dát i na korek. K utěsnění lze použít přírodní materiály nebo plasty.

Vína s plastovým korkem nelze dlouhodobě skladovat. "Nedýchají" a časem mění chuť.

Na základě těchto požadavků si můžete vybrat místnost nebo oblast v domě, která je nejvhodnější pro umístění nápojů.

Skladovatelnost

Některá vína nejsou určena k dlouhému zrání a jsou dobrá pouze v mladém věku, například běžné produkty z odrůd Muškátu.

Většina stolních kopií by se měla vypít do jednoho roku, někdy do 2-3 let. Výjimkou jsou stařené a sběratelské nápoje, které se s věkem jen zlepšují.

Skladovatelnost běžných bílých vín (až na vzácné výjimky): 2-3 roky. Některé vzorky elitních nápojů, například burgundské Chardonnay, mohou zrát až 20 let. Ale taková vína stojí hodně peněz.

Uchovatelnost čistých červených vín: 2–10 let.

Francouzské produkty z tmavého ovoce, vyrobené ve slavných vinařských oblastech, dokonale vydrží i století zrání. Každých 10 let jen získává na ceně a kvalitě.

Otevřené víno se skladuje v lednici, ale ne dlouho:

1. Červená – až 5 dní.

2. Bílá a růžová – ne déle než 3 dny.

3. Jakýkoli šumivý – 24 hodin.

4. Dezert – asi 1 týden.

Jako každý potravinářský výrobek se i víno kazí: po odzátkování se do láhve dostane vzduch a nápoj začne oxidovat.

Mírně prodloužit trvanlivost otevřených produktů může být vakuová zátka nebo transfuze do nádoby o menším objemu.

Kde je nejlepší skladovat víno

Uveďme si hlavní způsoby uchovávání vín doma v pořadí podle zhoršujících se podmínek:

1. Vyčistěte vinný sklep/sklep vhodnou vlhkostí a teplotou.

2. Skříňka/speciální chladnička s klimatizací.

3. Oddělená chladná místnost/prostor v domě s dobrou ventilací, chráněná před přímým světlem.

4. Uzavřené horizontální police, regály, zásuvky atd.

5. Otevřené vertikální police, policové zásuvky atd.

Exkluzivní nabídky

Pro excentrické lidi byly vynalezeny originální možnosti skladování vína:

1. Pod vodou

   Ve Španělsku vynalezli neobvyklou metodu: za pár set eur každý dostane láhev vína „z mořského dna“.

   Alkohol se nachází pod vodou v Biskajském zálivu v hloubce 20 metrů. Teplota tam je nejvhodnější: od 11 do 15 °C.

   Vodorovná poloha je rovněž respektována.

2. Sklep k pronájmu

   Některá vinařství jsou připravena nabídnout své skladovací prostory k pronájmu: staré sklepy – co může být lepšího pro sbírkové předměty?

   Cena těchto služeb je však držena v tajnosti a je dostupná pouze několika vybraným osobám.

Pamatujte si, že víno je prakticky živá bytost, která „dýchá“, „zraje“ a „stárne“.

Při plánování dlouhodobého skladování nápojů je třeba dbát na vytvoření vhodných podmínek.

Jinak je lepší kupovat vína těsně před pitím, což vám ušetří spoustu starostí a ušetří místo.