Víno Chardonnay: co to je

Slavná odrůda se světle zelenými kulatými plody a jemným citrusovým aroma byla poprvé vypěstována ve Francii. Předpokládá se, že Chardonnay se zrodilo v Burgundsku jako výsledek přirozeného procesu křížení dvou klasických odrůd - Pinot Noir a Goue Blanc.

V dnešní době se nenáročná réva rozšířila do celého světa: Chardonnay se pěstuje v Gruzii, USA, Austrálii, Moldavsku a mnoha dalších zemích. Přesto se ta nejlepší vína z plodů této odrůdy dodnes vyrábí v jejich domovině – ve Francii.

Charakteristika odrůdy

Chardonnay je považováno za poměrně poslušnou odrůdu vinné révy: roste téměř na každé půdě, dokonale snáší nízké teploty a poskytuje dobrou sklizeň bez ohledu na klima a technologie péče.

Říká se, že zkazit víno z plodů této odrůdy je téměř nemožné.

V různých oblastech se však chuť a další vlastnosti ovoce výrazně liší.

Závisí na dovednostech vinařů a podmínkách pěstování.

Pro Chardonnay jsou optimální lehké vápenaté půdy a mírné klima, nejhůře roste na zaolejovaných a mokrých půdách.

V současné době existuje více než 30 odrůd Chardonnay, z nichž každá je vhodná pro pěstování v určitých oblastech.

Pro slavnou odrůdu existuje také mnoho názvů. To hlavní pocházelo ze stejnojmenné vesnice v Burgundsku.

Všechny druhy Chardonnay mají několik společných věcí

1. Středně velké hroznové keře s malými kuželovitými hrozny. Výnos vinné révy je nízký.

2. Odrůda vytváří středně velké šťavnaté plody kulatého tvaru se silnou slupkou bílozelené barvy.

   Šťáva je bezbarvá, s výraznou odrůdovou vůní a chutí.

3. Úroveň obsahu cukru v bobulích je poměrně vysoká a za určitých podmínek může dosáhnout 35 %.

4. Klasická vína Chardonnay se vyznačují výrazným obsahem alkoholu (asi 13 %).

5. Odrůda je odolná vůči zpracování a zachovává si své vlastnosti v procesu výroby nápojů.

6. Vhodné pro výrobu různých druhů vín: suchá, šumivá, dezertní, míchaná a odrůdová.

7. Zpočátku se prosadila jako surovina pro mladé nápoje.

   Postupem času si jej však vinaři jako základ pro výrobu stařených vín zamilovali.

Regiony výroby a vlastnosti nápojů

Nejlepší vína Chardonnay se bezesporu vyrábí ve Francii. Většina plantáží se nachází v Champagne a Burgundsku.

Elite jsou považovány za nápoje z departementu Cote d'Or, zejména jeho jižní části (Cote de Beaune), kde se nacházejí vinice Puligny-Montrachet.

Nápoje, které zde dostávají, patří do nejvyšší kategorie „Grand Cru“ a stojí několik tisíc dolarů.

Dobrá vína ze severního Burgundska. V Chablis je Chardonnay prakticky „monopolistou“: výsadby jiných odrůd jsou zde tak bezvýznamné, že je lze ignorovat.

Produkty z různých regionů se liší svými příchutěmi:

1. Jižní vína se vyznačují harmonickou medově-květinovou vůní, bohatým ovocným buketem, ve kterém jsou výrazné tóny hrušky, kdoule, zimolezu, manga a broskví. Nápoj má speciální olejovou texturu.

   Vyzrálá vína rozvíjejí ořechové tóny, které jsou kombinovány s náznaky sušeného ovoce, másla a toastu.

2. Nápoje z Chablis a Champagne se vyznačují vysokým stupněm kyselosti, která jim dodává specifickou ostrou chuť s minerálními tóny.

   Ovocné tóny jsou zde méně patrné, vína jsou lehká, svěží, vytříbená a vynikající ve zrání.

   Jablečně-citrónové tóny s lehkou medovou dochutí jsou jasně odhaleny v buketu.

Burgundské produkty z Chardonnay jsou považovány za standard ve vinařství a samotná odrůda získala nevyslovený titul „král bílých vín“.

Zvláštností nápojů z této odrůdy je jemná kouřová chuť a lehké citronové aroma.

Dělají Chardonnay a šampaňské, nejznámější je Blanc de Blancs.

Vysocí výrobci Chardonnay

1. Domaine de la Romanee-Conti

2. Domaine Leroy

3. J.P. Chenet

4. Doména Vocoret

5. Joseph Drouhin

6. Francois de Nicolay

7. Aegerter

8. Domaine Billaud-Simon

9. Chateau de La Saule

Chardonnay v Austrálii

Chardonnay se úspěšně pěstuje v Austrálii – v oblastech poblíž Newcastlu. Odrůda sem byla přivezena v 19. století.

Místní vína se vyznačují dubovými a ořechovými tóny, bohatou ananasovou chutí s nádechem orientálních sladkostí a angreštu.

Populární mezi výrobci:

1. Rodinná vína Kalábrie

2. Lindemans

3. Gramp & Sons

4. Hardys

5. D'Arenberg

Chardonnay v USA

Nejvýznamnější plantáže „vinného krále“ jsou v Kalifornii, odrůda se pěstuje také ve státech Oregon a Washington.

Místní nápoje se etablovaly jako jedny z nejlepších příkladů vín Chardonnay.

Produkty z údolí Napa a Sonoma jsou plné a bohaté chuti, s kořením, vanilkou a dubovými tóny, které jsou jasně cítit.

Vyrábí se nejlepší vína:

1. Les Grands Chais de France

2. Robert Mondavi Winery

3. Gallo Family Vineyards

4. Beringer

5. Geyser Peak

Francie, Austrálie a USA jsou hlavními dodavateli kvalitního Chardonnay.

Právě vzorky těchto zemí tvoří „páteř“ bílých vín z této odrůdy.

Z dalších států zabývajících se pěstováním Chardonnay stojí za zmínku Itálie, Moldavsko, Gruzie, Slovinsko, Argentina, Rakousko, Chile, Německo a Nový Zéland.

Vinaři z těchto oblastí také vyrábějí hodné příklady nápojů od „bílého krále“.

Jak pít Chardonnay

Chardonnay můžete pít jak v mladém „věku“, tak ve zralé formě.

Nápoj by měl být podáván v tzv. burgundské sklenici o objemu 250 až 500 ml.

Velikost sklenice závisí na stáří vína: čím starší víno, tím větší nádoba. To ale neznamená, že by měla být sklenice naplněna až po okraj.

Bez ohledu na svou velikost by do něj nemělo nalít více než 100 ml vína.

Teplota podávání Chardonnay závisí také na věku

1. Mladé víno lze podávat při 8-10°C

2. Stárnutí – při 12-14°C.

Nápoj se hodí téměř ke každému pokrmu, ale hodí se zejména jako doplněk k mořským plodům, říčním rybám, dezertům a lehkému masu.

Vhodné jsou i tradiční gurmánské párování sýrů, bílého pečiva, ovoce nebo oliv.