Čínské víno: historie

Alkohol z Číny mezi našimi krajany je málo známý a nepříliš oblíbený.

Čínský alkohol je mezi Rusy spojován především s nápojem ze švestek. Ve skutečnosti má tato země hroznové produkty a speciální alkohol z obilovin a neobvyklé starověké ujgurské víno.

Stručně o historii čínského vinařství

První alkohol, mimo jiné z vinných plodů, se objevil v Číně asi před 4 tisíci lety.

Dokládají to četné nálezy v podobě keramických nádob se zbytky ovoce.

Nejaktivnější místní vinařství se rozvinulo během říše Han (200. léta př. n. l.): do země byly přivezeny sazenice vinné révy, které se rychle rozšířily na plantážích v okolí hlavního města.

Po nějaké době však vinařství upadlo a zotavilo se až v 6. století našeho letopočtu. E.

Průmyslová výroba vín v Číně začala na konci 19. století. Na počátku byl místní obchodník a politik Chon Fat Jie.

V roce 1892 bylo v provincii Shandong (město Yantai) otevřeno první velké vinařství "Zhanyuy Winery".

V současné fázi, pokud jde o prodej hroznových nápojů, země trvale patří mezi deset největších světových lídrů.

Počet vinařství dosáhl téměř stovky. Překvapivé vzhledem k tomu, jak málo víme o čínském víně.

Regiony a zvláštnosti čínského vinařství

První odrůda vinné révy vypěstovaná v Číně byla neobvyklá réva s protáhlými plody (pravděpodobně nazývaná „mazhu“).

Ve 20. století se v zemi aktivně rozšiřovaly evropské druhy, mezi nimiž převažoval Cabernet Sauvignon, Chardonnay a Merlot.

Z místních vinic jsou nejznámější ty starobylé: „Lon Yang“ („dračí oko“), Hong Jixing („červené kuřecí srdce“), „hrozny z Yunnanu“, „Nyunai " ("mléko") a další.

Mezi moderními jsou populární: „Qing Yong Ding Xu“ (Dlouhý dračí hrot), Xinghua (Rudé slunce), „Red Champion“, „Momotaro“.

Pro autochtonní odrůdy jsou neodmyslitelné velké bobule, dužnina a vysoké výnosy.

Chuť takového ovoce se liší od obvyklých Evropanů.

Čínské vinařství se specializuje na suchá červená vína, takže tmavé odrůdy jsou zde běžnější.

Hlavní vinařskou oblastí je provincie Šan-tung

Kde se vyrábí asi polovina všech alkoholických výrobků. Jedná se o rozvinutou oblast na východě Číny.

Zvláštní zmínku si zaslouží autonomní oblast na severozápadě země - Sin-ťiang Ujgur, kde se od pradávna vyrábí úžasné domácí víno.

V obchodě jej lze identifikovat podle značky „Merceles“. Prodává se výhradně v Číně.

Kromě těchto dvou oblastí se vinařství aktivně provozuje v autonomní oblasti Ningxia Hui, velkých čínských městech a okresech:

1. Peking

2. Zhangjiakou (provincie Che-pej)

3. Yibin (Sichuan)

4. Tonghua (Girin)

5. Taiyuan (Shanxi)

Tradice a technologie výroby vín v Číně

Místní nápoje vyrobené z hroznů v továrně jsou vyráběny podle klasického francouzského schématu v souladu s moderními požadavky a technikami.

Stojí za zvážení, že čínské průmyslové vinařství se teprve začíná rozvíjet a již přináší dobré výsledky.

Mnoho odborníků mu předpovídá světlou budoucnost za předpokladu, že čínská vína budou brzy schopna konkurovat nejlepším nápojům z Bordeaux.

Zvláštní pozornost si zaslouží způsob výroby domácího ujgurského vína, který se dědí z generace na generaci. To zahrnuje:

1. Ruční drcení ovoce.

2. Perfoliace hmoty přes hedvábnou tkaninu.

3. Vaření šťávy s vodou a cukrem.

4. Umístění vařeného produktu do hliněných nádob.

5. Přidání různých přísad (moruše, goji, rakytník, hřebíček, další bylinky a koření), jejichž úplný seznam závisí na konkrétní oblasti.

6. Expozice po dobu jednoho měsíce nebo déle.

7. Slévání do lahví, kde může být víno skladováno po dlouhou dobu.

Je zvláštní, že v mnoha vesnicích připravují takový nápoj společně, po sklizni, v obrovské nádobě, doprovázející rituál slavnostními událostmi.

Rýžové a ovocné víno

Další neobvyklé víno se vyrábí z rýže a pije se ohřáté při slavnostních ceremoniích.

Tento alkohol se nazývá „Shaoxing“ a patří ke starým tradičním nápojům.

Toto silné víno (18–20 °C) se podává v malých šálcích. Chutná jako madeira nebo sherry.

V Číně jsou běžné i ovocné alkoholické nápoje (z liči, moruší, švestek, meruněk, s přídavkem medu, čajových lístků, perily, rozinek) a vína z různých obilí a obilovin (pšenice, proso , kukuřice).

Je zvláštní, že s pitím alkoholu se v zemi zachází opatrně: pijí ho po malých porcích, aby se rozveselili.

Slavné značky

Mezi čínskými výrobci vína jsou největší:

1. "Great Wall Wine" (hlavní podnik z hlediska produkce)

2. Tonghua Grape Wine Company (druhá největší společnost)

3. "Changyu Pioneer Wine" (nejstarší vinařství v Číně)

4. "Dynasty Winery" (společný francouzsko-čínský podnik)

Nalezeny jsou také Dragon Seal, Niya, Dragons Hill a ShangriLa.

Je zvláštní, že místní vinaři nedodržují žádnou konkrétní klasifikaci nápojů: etiketa může obsahovat naprosto jakékoli informace, což komplikuje výběr.

Číňané hodně dbají na balení, které ne vždy odpovídá kvalitě produktu, proto byste se neměli zaměřovat na design lahve, je lepší vycházet z ceny .

Při plánování nákupu čínského vína stojí za zvážení, že bude muset být zakoupeno v domovině výroby a není tam levné.

Je pro nás extrémně obtížné najít slušné hroznové produkty z Číny: do Ruska se vozí pouze levné čínské ovocné a bobulovité nápoje.