Historie vína: od starověku až po současnost

O privilegium být nazýván „místem narození hroznového alkoholu“ zpochybňuje několik zemí najednou: Gruzie, Turecko, Arménie, Írán, Ázerbájdžán, Abcházie. Na území těchto starověkých oblastí byly nalezeny první nálezy naznačující přítomnost raného vinařství. Patří do neolitu, konkrétně do VI. tisíciletí před naším letopočtem. E.

Spory neutichají, pátrání pokračuje, do mistrovského závodu se připojuje stále více států.

Kdo je první

V současné době je titul „kolébka vinařství“ rozdělen mezi několik oblastí: Zakavkazsko, východní Anatolie a severní oblast Mount Zagros.

Pozdější nálezy v podobě vinných lisů a střepů starověkých nádob pocházejí z 5.–2. tisíciletí před naším letopočtem. E. a patří Kypru, Řecku a Egyptu.

V jedné z čínských hrobek bylo nalezeno nejstarší dochované víno, které bylo lahvováno ve 14. století před naším letopočtem. E.

Vinaření ve starověku

Féničané, Řekové a Římané nejvíce přispěli k procesu výroby vína.

První, kdo nápoj aktivně distribuuje v oblasti Středozemního moře, severní Africe, Sicílii a Španělsku.

Řekové a Římané poté, co převzali vládu, pokračovali v tom, co začali, výrazně prohloubili a rozšířili fénické tradice.

Starověcí Heléni proměnili pití vína ve skutečné umění, experimentovali s teplotou, způsoby podávání a zahrnovali neobvyklé přísady v podobě různých koření a bylinek.

Vynález stařeného vína patří také Řekům: byli první, kdo se pokusil prodloužit životnost svého oblíbeného produktu.

Je zvláštní, že opilství mezi obyvateli starověkého Řecka nebylo podporováno (naopak, umírněnost byla vítána), pro snížení síly se nápoj ředil vodou. Výjimkou byly hody a svátky, kdy víno teklo doslova jako řeka.

Římané si vypůjčili řecké tradice a postupně nahradili dříve oblíbené pivo novým nápojem, který se stal univerzálním a cenově dostupným.

Víno konzumovali všichni – od otroků po vládce. Obyvatelé Římské říše doplňovali vinařství užitečnými vylepšeními, například podpěrami v podobě mříží (dříve se k tomuto účelu používaly stromy). Víno také používali jako obětiny bohům.

Staří Egypťané, na rozdíl od Řeků a Římanů, považovali víno za vzácný nápoj.

Nejvýznamnější byly faraonovy vinice, ačkoli sám vládce nemohl pít opojný nápoj: bylo to zakázáno.

Alkohol byl zbožštěn a přinášen jako oběť pozemským i nebeským patronům.

Umění výroby vína se předávalo potomkům v podobě záznamů receptur a technologií zpracování vinné révy.

Staří Egypťané znali nejméně 20 odrůd hroznů.

Od středověku po současnost

Ve středověku se vinice rozšířily do severní Evropy, Asie a Afriky. Největší oblibu si získaly nápoje z Francie, Španělska, Itálie, Německa, Maďarska a Portugalska.

V tomto období se vinařství vyvíjelo několika směry:

1. Kláštery hrály důležitou roli: vlastnily obrovské vinice, šlechtily nové odrůdy a produkovaly velké množství alkoholu.

2. V Evropě se vytvořily hlavní vinařské oblasti, které vytvořily základ moderního dělení na prioritní a méně významné oblasti v oblasti výroby vína.

3. Pěstování a zpracování vinné révy se zlepšilo a dosáhlo vysokých výsledků, zatímco hroznové nápoje samotné byly velmi průměrné.

4. Nové víno bylo ceněno, protože se ještě nenaučili alkohol skladovat déle než rok: snažili se prodat prošlé produkty co nejrychleji.

5. Hroznové nápoje byly dostupné pouze pro vyšší vrstvy obyvatelstva a byly považovány za výsadu aristokracie.

6. Alkohol, zejména víno, pomáhal v boji s infekčními nemocemi, ne však jako lék, ale jako náhrada kontaminované vody, která byla při požití často zdrojem infekce.

Nová doba přinesla do evropského vinařského průmyslu mnoho objevů a vynálezů.

Započal dlouhý proces vylepšování nápojů a hledání způsobů, jak prodloužit jejich „život“.

Do 17. století se stařená vína vyráběla pouze ve středomořských zemích.

Nové období bylo poznamenáno několika „skvělými objevy“:

1. Víno se začalo nalévat do skleněných lahví a zazátkovat. Předtím se používaly pouze dřevěné soudky.

2. Objevily se obohacené nápoje (Madeira, Portské, Sherry), které si rychle získaly oblibu.

   Přidání alkoholu do vín umožnilo prodloužit trvanlivost a přepravit alkohol na jiné kontinenty.

3. Zlepšila se jakostní skladba vín, objevily se nové způsoby výroby (mixování, ochucení bylinkami, ovocem, kořením atd.), více se cení stařené produkty.

   V 17. století bylo vynalezeno první šampaňské. V XVIII. století vzniklo mnoho významných značek v oblasti vinařství.

4. Vývoj území Nového světa začal jako plantáže pro zakládání vinic.

   V 16.–18. století se evropské odrůdy objevily v Mexiku, Chile, Argentině, Peru, Kalifornii a Austrálii.

Pro evropské vinaře bylo nejtěžší 19. století, kdy mnoho vinic trpělo invazí révokazu a houbových chorob. Na jejich obnovu bylo vynaloženo mnoho úsilí, peněz a času.

Pro Rusko se toto období naopak ukázalo jako příznivé. Bylo to v 19. století, kdy místní vinařství získalo průmyslové měřítko, byly vytvořeny hlavní vinařské oblasti.

Produkce vín dosáhla zvláštního rozsahu na Kubáně, na Krymu, v Dagestánu, na území Krasnodar a Stavropol, v Rostovské oblasti.

XX století vinařství

1. Oživení a aktivní rozvoj vinařství v Evropě.

2. Růst výroby hroznových destilátů v Novém světě.

3. Úpadek vinařského průmyslu v sovětských státech, kde byly v rámci protialkoholní kampaně zničeny obrovské plantáže vinic a mnoho jedinečných odrůd.