Recenze vína Sauvignon Blanc

Odrůda Sauvignon Blanc je jednou z nejrozšířenějších na světě: počet výsadeb této révy se odhaduje na desítky tisíc hektarů. Mezi bílými druhy je oblíbenější pouze Chardonnay.

Francie, zejména údolí Loiry, je považována za místo zrodu slavného hroznu a za jeho předky jsou považovány méně známé světlé odrůdy Tramín a Chenin Blanc.

S plantážemi Sauvignonu se můžete setkat nejen v Evropě, ale také v Austrálii, Americe, na Novém Zélandu a dokonce i v Africe.

Charakteristika Sauvignon Blanc

Původní název odrůdy je Sauvignon blanc. Předpokládá se, že pochází ze slova „sauvage“, což v překladu znamená „divoký“.

V různých regionech se réva nazývá svými vlastními jmény (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco atd.), ve kterých je slovo „bílá“ vždy přítomno v místním zvuk.

Réva má několik mutací: Sauvignon Gris (aka Sauvignon Rose), Sauvignon Noir a Sauvignon Violet, které se liší barvou ovoce a chuťovými vlastnostmi. Jsou však málo známé a nepříliš oblíbené.

Rozšíření tohoto hroznu lze snadno vysvětlit: Sauvignon Blanc je celkem nenáročný, ale zároveň produkuje vynikající svěží ovocná vína, která se snadno pijí a perfektně ladí s téměř každým jídlem.

Nápoje z klasických hroznů jsou zvláště dobré v létě.

V různých oblastech se Sauvignon chová a odhaluje svým vlastním způsobem, vytváří nové odstíny chutí a vůní.

Následující vlastnosti jsou však společné všem odrůdám:

1. Štětce mají přísně válcový tvar s přiléhavým usazením bobulí k sobě.

2. Réva patří do stromové kategorie a dobře snáší nízké teploty. V horkých zemích se odrůdě nedaří a stává se rozmarnou.

3. Malé plody se vyznačují protáhlým tvarem a jemně zlatavou barvou: od světle slámové po jasně žlutou.

4. Bobule dozrávají pozdě a produkují přiměřené množství šťávy.

5. Hrozny rostou lépe ve vápencových půdách. Ke sklizni jsou vhodné pouze mladé révy.

6. Ve stařených vínech, bez ohledu na oblast výroby, jsou specifické kyselé tóny červeného rybízu a angreštu s výraznou kyselostí. Pro mladé lidi jsou charakteristické odstíny čerstvě nařezané zelené.

Rostoucí oblasti a chutě

Nejlepší výrobci nápojů ze Sauvignonu se nacházejí v jeho domovině, ve Francii, kde se ze zlatavého ovoce vyrábí elitní vína s vynikajícím buketem.

Ne každý dokáže takové případy ocenit, protože často obsahují ne zrovna nejpříjemnější poznámky.

Mezi znalci vína byl dokonce zaveden speciální degustační termín pro charakterizaci ušlechtilých vín ze Sauvignonu, který zní jako „pipi de chat“. Neznamená to nic jiného než „kočičí moč“.

Ale to všechno jsou kudrlinky! Pro běžného spotřebitele jsou nápoje ze Sauvignonu spojeny s vůní citrusů, lučních bylin, zelených bobulí, papriky, čerstvých lístků rybízu, umírněnou mineralitou a lehkou kouřovou dochutí.

Produkty z různých regionů však mají svá specifika.

Francouzská vína

Odkaz na klasické referenční produkty od Sauvignonu. Vyznačují se výraznou „ovocnou“ chutí a převahou citrusových tónů.

Hlavními dodavateli jsou vinařská území Sancerre a Pouilly-Fume, která se nachází v centrální části Francie na březích Loiry.

Dobré nápoje se vyrábějí v Saint-Brie: zde jsou cenově dostupnější, i když kvalita je téměř stejná jako na slavné Loiře.

Odrůda se také používá k výrobě vín v okolí Bordeaux: zde je obvykle součástí směsí.

Nejznámější sladké dezertní nápoje ze zaschlých hroznů s plísní jsou sauternes.

Suchá vína z Bordeaux ze Sauvignonu jsou dobrá v oblastech Graves, Entre-Deux-Mers a Pessac-Léognan.

Mezi hodné francouzské výrobce: Michel Reddeetfils, Chateau Smith Haut-Lafitte.

Nápoje z Nového světa

Jižní Afrika, USA, Nový Zéland, Argentina a další země mají exotické odstíny: základem chuti je broskev, meloun, ananas, liči, mučenka.

V horkém podnebí Sauvignon lépe dozrává, ale zároveň ztrácí svěžest, bylinnost a "kouřovost".

V Africe se hrozny pěstují v chladných oblastech, kde se získávají lehká ovocná vína s příchutí sena.

Produkty z Austrálie a Kalifornie se vyznačují mastnotou a určitou těžkostí buketu, což je z velké části způsobeno dlouhým zráním v dubu.

Podobné kvality mají vína z USA, odkud začala „móda“ skladování na stromě.

Novozélandské vzorky Sauvignonu se proslavily svou „násilnou“ povahou: místní vinaři byli oklamáni ve svých nejlepších očekáváních, když se snažili vytvořit elegantní, diskrétní nápoje jako Loire

. Ve skutečnosti se kytice ukázala jako bohatá, jasná a svéhlavá.

Evropská vína

Připravte Sauvignon v Itálii, Německu a Rakousku, spíše jako francouzské příklady: tyto svěží, lehké, elegantní nápoje jsou dobré pro každodenní pití, zejména v horku.

Podobné kvality vykazuje Sauvignon ve slovanských vinařstvích v Chorvatsku, Srbsku a Slovinsku a také u moldavských a rumunských výrobců.

Nuance ve výrobě vína

Vína ze zlaté odrůdy jsou úspěšná mladá i zralá, ale ve druhém případě vyžadují opatrnost.

Hlavním pravidlem, které se snaží dodržovat všichni vinaři pracující se Sauvignonem, je umírněnost stárnutí, zvláště pokud jde o dub.

Faktem je, že předávkováním nápoje můžete získat bez chuti a mírně aromatické produkty, které jsou pro ochutnání málo užitečné.

Většina výrobců se snaží ke skladování používat neutrální nádoby a nenechat se unést délkou zrání.

Nedoporučuje se uchovávat Sauvignon déle než tři roky, aby se neztratilo odrůdové aroma, jeho vlastní mineralita a příjemná kyselost.

Jak pít víno ze Sauvignon Blanc

Nápoje z odrůdy Sauvignon Blanc jsou dobré pro svou nenáročnost při výběru gastronomických párů.

Mořské plody, ryby všeho druhu, zeleninové přesnídávky, saláty, bílá masa, sýry a polévky.

Smetanové omáčky a pokrmy z chřestu budou dobrým doplňkem.

Před podáváním je třeba víno důkladně vychladit - na 10–12 °C.