Šumivá vína: 5 receptů doma

Nejlepší šampaňské doma je z červených hroznů, bílé vychází kvalitou trochu hůře. Výroba šumivých vín vlastními silami je obtížnější než obyčejná, ale pokud zvolíte dobrý recept, nápoj bude jasný a originální.

Tipy před zahájením

1. Bobule se musí pečlivě vytřídit, používat by se měly jen dobře vyzrálé, pak se dva dny uchovávají v kádi a teprve potom se po mírném změknutí vloží pod lis.

2. Šťáva, která se používá k přípravě nápoje, se liší v závislosti na době lisování. Po každé fázi lisování se hrozny obracejí.

3. První uvolněná tekutina se nazývá „kapaná“ šťáva: je nejcennější.

4. Potom se vymačká další porce: víno z ní je také vynikající a říká se mu „retrus“.

5. Třetí várka šťávy se nazývá „trill“ a je považována za silnější.

6. Suroviny můžete lisovat, dokud se neuvolní tekutina, ale chuť a sytost se budou postupně snižovat.

Recept na bílé nebo šedé šampaňské

Složení

1. Zralé hrozny – libovolné množství

2. Víno stařené (od 2 let) - k doplnění

Metoda vaření

1. Bobule rozdrtíme lisem, slijeme šťávu a necháme 1, 5–2 týdny primární fermentaci.

2. Na konci fermentačních procesů nádobu utěsněte, dbejte na přítomnost malých průduchů a počkejte na zrání.

3. Během nálevu neustále dolévejte hotové víno: prvních 30 dní - týdně, poté - jednou za 2 týdny.

Šumivé víno "Citrónový kvas"

Při nedostatku sladkosti lze do hotového nápoje přidat cukr.

Složení

1. Citron – 7–8 kusů

2. Rozinky – 400 g

3. Med – 400 g

4. Voda – 20 l

5. Kvasnice - špetka

6. Mouka – na těsto

Metoda vaření

1. Citrony nakrájejte na tenká kolečka, odstraňte kůru a bílou slupku, odstraňte semínka.

2. Do ovocné dužiny přidejte med a rozinky, míchejte, dokud se med nerozpustí ve šťávě.

3. Hmotu zalijte vodou, přidejte kůru, přiveďte k varu.

4. Z mouky udělejte těstíčko, rozpusťte v něm droždí, počkejte, až vykyne, a přeneste do nádoby připravené ke kvašení (nejlépe dřevěné).

5. Vychladlý citronový sirup za stálého míchání postupně naléváme do těsta.

6. Ponechte obsah fermentovat, počkejte, až pevné složky vystoupají nahoru, a poté je vyjměte z nápoje.

7. Nalijte tekutinu do malých nádob, do každé vložte 2 rozinky a plátek kůry.

8. Lahvičky těsně uzavřete, skladujte na chladném místě alespoň 3 týdny.

Jednoduchý recept: šampaňské "Exclusive"

Toto není šumivý nápoj, ale někomu by mohl chutnat.

Složení

1. Vinotéka – ¾ l

2. Soda – 2 g

3. Kyselina citronová – 1,5 g

4. Cukr – 25 g

Metoda vaření

1. Připojte všechny pevné součásti.

2. Nalijte směs do láhve vína.

3. Ucpěte, protřepejte, počkejte 10 minut a vyzkoušejte.

Recept: Klasické šampaňské

Jako základ je vhodné jak domácí víno z jakéhokoli ovoce (hrozny, jablka, třešně, jasan), tak i zakoupené v obchodě. Jedná se o poměrně komplikovanou výrobní metodu, která se však nejvíce blíží standardní technologii šampaňského.

Složení

1. Víno – 0, 75 – 1 l

2. Rozinky – 3–5 kusů

3. Cukr - 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

1. Hotové víno nalijte do nádoby z tmavého skla, nejlépe láhve šampaňského, až po hrdlo.

2. Do nápoje přidejte cukr a pár rozinek, pevně uzavřete, omotejte drátem (naplňte rozpuštěným voskem).

3. Po dobu 2–3 měsíců fixujte láhev ve vodorovné poloze v místnosti s teplotou asi 20 °C.

4. 2 týdny před koncem období umístěte cévy dnem vzhůru a otáčejte je denně v kruhu.

5. Opatrně odstraňte korek, sceďte část produktu se sedimentem, naplňte nádobu čerstvým vínem a znovu uzavřete.

6. Pošlete nádobu na chladné místo (sklep) na 3 měsíce nebo déle podle chuti.

Recept: Šumivý rybíz

Listy používané jako suroviny mohou být čerstvé nebo sušené, ale vždy mladé. Poslouží i hrozny.

Složení

1. Listy černého rybízu - 100 g

2. Převařená voda – 15 l

3. Citron – 3 ks

4. Cukr – 1 kg

5. Droždí - 3 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření

1. Vložte listy do velké skleněné láhve, zalijte vodou.

2. Oloupejte citrony od kůry a semínek, nasekejte dužinu a nalijte do nádoby.

3. Do obsahu přidejte cukr, dejte na slunce nebo na teplé místo.

4. Počkejte 3–4 dny a pravidelně protřepávejte.

5. Nalijte kvásek, nechte 3 hodiny kvasit, dejte do chladu a držte tam asi 1 týden.

6. Jemně sceďte přes kus látky a rozdělte mezi lahve. Skladujte v suterénu, lednici.