Řecká vína: historie

Řecká země patří k nejstarším územím, která stojí u počátků rozvoje vinařství.

Mírné podnebí, úrodné půdy, dostatek slunce a léčivý mořský vzduch – příznivější podmínky pro pěstování vinné révy a tvorbu vonných nápojů si nelze představit.

Místní alkohol je mimo zemi málo známý a není nijak zvlášť populární, což neznamená, že v Řecku neexistují slušná vína. Je jich docela dost, akorát se tyto nápoje trochu liší od produktů, na které jsme zvyklí.

Stručná historie místního vinařství

Starověké lisy na zpracování hroznových plodů nalezené v řeckých rozlohách, archeologové pocházejí z pátého tisíciletí před naším letopočtem. E.

Je možné, že místní obyvatelstvo mělo zájem o výrobu vína již dříve, ale tento proces byl primitivní povahy.

Nejvýraznější etapou ve vývoji vinařského umění v Řecku je období starověku.

V té době se vinařství v zemi aktivně rozvíjelo: plantáže se rozšiřovaly, množství pěstovaných odrůd rostlo a překonalo stovky milníků, vznikaly unikátní receptury nápojů, byly vynalezeny neobvyklé metody zemědělské techniky, byly zlepšeny způsoby skladování a přepravy vín.

Je zajímavé, že v tomto období byly založeny jedinečné místní tradice výroby vína, které někteří Řekové používají dodnes:

1. Speciální ohýbání a bandážování větví, odstraňování přebytečných listů a výhonků pro zlepšení plodnosti vinné révy.

2. Pozdní sběr a sušení hroznů pro zvýšení cukernatosti ovoce.

3. Částečné sušení bobulí pro výrobu sladkých a obohacených nápojů.

4. Přidání různých druhů přísad do vín pro jejich čiření, aromatizaci a prodloužení trvanlivosti.

   V různých časech se pro tyto účely používají: olivový olej, mandle, popel, jíl, tymián, semena kopru, piniové oříšky, mléko, med, skořice, máta a další přísady.

5. Namáčení hroznů v mořské vodě a její přidání do moštu.

6. Cedení a vyvaření vinné hmoty.

7. Ředění hustých a silně ochucených nápojů vodou před pitím (od tohoto zvyku se v současné době upustilo).

8. Použití vína jako léčiva.

9. Použití hliněných amfor a kozích kůží pro přepravu alkoholu.

10. Fumigace nádob včelím voskem nebo kadidlem.

S rozvojem vinařství v jiných regionech, především v Itálii, řecké nápoje ztratily své pozice a začaly se vyrábět převážně pro domácí spotřebu.

Dnes začíná ožívat zájem o místní destiláty, k čemuž přispívá i oblíbenost země mezi turisty.

Specificita a klasifikace řeckých nápojů

Při ochutnávání místních vín byste měli vzít v úvahu několik bodů:

1. Řecký vinařský průmysl je založen na původních autochtonních odrůdách, evropské odrůdy jsou méně obvyklé.

   Názvy vín se nejčastěji určují podle názvů hroznů.

2. Nápoje vyrobené doma jsou často zajímavější než tovární vzorky.

   Proto je možné a nutné při cestách po zemi ochutnat vesnická vína.

3. Místní produkty často obsahují různé přísady a jen zřídka jsou zcela přírodní, což určuje jejich neobvyklou chuť.

Řecká klasifikace nápojů se blíží celoevropské a zahrnuje 4 kategorie:

1. Vynikající vína vyrobená v určitých oblastech se zaručenou úrovní kvality.

2. Produkty kontrolované podle původu.

3. Místní vína.

4. Stolní nápoje.

Názvy tříd se čas od času mění, ale podstata zůstává stejná.

Řecké vinařské oblasti

1. Střední Řecko

   Je známé svým jedinečným starým vínem Retsina.

2. Kréta (Sitia, Chania, Heraklion)

   Jedno z největších vinařských center v zemi s nejstarší révou.

   Sladké ovocné nápoje jsou obzvláště dobré

   Malvasie a tradiční produkty z Romeiko (víno Maruvas).

   Běžná je také bílá odrůda Vilana.

3. Egejské ostrovy (Santorini, Samos, Rhodos, Paros)

   Oblíbené odrůdy: Muscat, Malvasia, Assyrtiko.

   Santorini je známé likérovým vínem Vinsanto a starověkými vinicemi, které přežily epidemii fyloxéry (na ostrov se nedostala).

4. Epirus

   Plantáže se nacházejí vysoko v horách, což určuje zvláštní buket místních vín.

   Visitkou regionu je suchá bílá z odrůdy Debina, zde můžete vyzkoušet i neobvyklý řecký Cabernet.

5. Jónské ostrovy

   Aboriginské odrůdy jsou koncentrované (Augustatis, Tsaussi, Robola, Moschofilero) a běžná jsou lehká, osvěžující vína.

6. Makedonie a Thrákie

   Obzvláště dobré jsou místní nápoje z Xinomavro.

7. Peloponés (Nemea)

   Oblíbený region mezi fanoušky vinařské turistiky, produkující dobrá bílá vína a vynikající červené Agiorgitiko.

8. Thessaly

   V úrodných oblastech u pobřeží Egejského moře se z původních odrůd vyrábějí úžasné červené nápoje.

Řecká vína ochutnejte jako první

1. Retsina

   Exotický nápoj světle citronového odstínu s pryskyřičnou dochutí plodů Savvatiano.

   Někdy se vyskytuje v růžové barvě. Toto neobvyklé řecké víno se vyrábí podle starých receptur s přídavkem borové pryskyřice.

   Síla nápoje je asi 11 %.

   Vyzkoušejte ho raději vychlazený (7–8 °C) ve společnosti kořeněných jídel, sýrů, ovoce a mořských plodů. Ne každému se to líbí.

2. Asyrtiko

   Elegantní bílé víno s jemným citrusovým buketem.

   Nejlepší vzorky se vyrábějí na ostrově Santorini.

   Perfektní s mořskými plody a hustými tukovými omáčkami.

3. Mavrodafni

   Nápoj intenzivní barvy granátového jablka s přechodem do černé.

   Husté sladké víno s chutí čokolády, vanilky, karamelu a květinově-ovocným aroma.

   Vhodné pro vysoce kalorické dezerty se smetanou, kakaem a ořechy.

4. Robol

   Jedno z nejoblíbenějších řeckých bílých vín. Jónské produkty jsou obzvláště dobré.

   Vyrábí se v několika stylech: od lehkého, příjemného nápoje s příchutí citronu až po silnou, povzbuzující lihovinu s kořenitou dochutí.

   Dobře se hodí k mořským plodům.

5. Agiorgitiko

   Červené víno z Peloponésu, prezentované v různých variacích: od jednoduchých ovocných nápojů s třešňovou příchutí až po bohaté světlé vzorky s komplexním kořenitým buketem.

   Dokonale ladí s tradičními řeckými jídly.

6. Xinomavro

   Originální rubínový nápoj s jemným, ušlechtilým buketem.

   Dobrá s těstovinami, červeným masem a drůbeží.

7. Moschofilero

   Jemné růžové víno s jemnou kyselinkou, květinovým aroma a citrusovou chutí.

8. Mandilaria

   Intenzivní rubínově červený nápoj s harmonickým buketem, nízkou silou a vysokou kyselostí.

Mezi nejlepší vinařství v Řecku: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.

Každý region má své vlastní hodné výrobce.

Chuť stejných nápojů se liší v závislosti na výrobci a oblasti původu.