Německá vína: historie

Německá vína, jako každý produkt z Německa, jsou vysoce kvalitní. Při nákupu místních vín si můžete být jisti, že jsou vyrobena v přísném souladu s technologií a obsahují pouze přírodní ingredience.

Nakupovat víno mimo zemi je ale extrémně problematické: exportuje se jen malá část produkce.

To vysvětluje nízkou popularitu, zejména ve srovnání s popularitou a poptávkou po německém pivu.

Historie a rysy vinařství v Německu

Historie německého vinařství má kořeny ve starověku: první vinnou révu přinesli do země staří Římané.

Rozsáhlé plantáže se rozprostírají na březích Rýna a Mosely, kde byla založena nejstarší vinařství, i když za skutečná centra průmyslu byly považovány kláštery.

Nejpopulárnější odrůda Ryzlink v zemi se začala pěstovat v 15. století, zatímco vinařské umění v Německu dosáhlo svého skutečného rozkvětu v 19. století.

V tomto období se v zahraničí staly populární místní vzorky vynikajících bílých vín. Německé nápoje byly dodávány do Anglie, Ruska a Rakouska-Uherska.

V této době byly položeny hlavní tradice vinařského průmyslu:

1. Závazek k lehkým odrůdám a bílým vínům.

   Nejběžnější: Ryzlink rýnský, Sylvánský, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Tramín červený.

   Z tmavého Pinot Noir jsou oblíbené Cabernet Sauvignon a Merlot.

   Produkční objemy červených vín jsou mnohem nižší než bílých.

2. Klasifikace nápojů podle kvality, nikoli podle regionu výroby.

   Místní stupňovitost vín se blíží té celoevropské a rozlišuje podobné kategorie, ale důraz je kladen na kvalitativní ukazatele a vlastnosti surovin, nikoli na příslušnost vinic k určité oblasti.

3. Většina plantáží a vinařství je soustředěna v Porýní-Falcku, ostatní oblasti jsou považovány za méně významné.

4. Existence seznamu odrůd povolených pro použití vinaři zavazuje výrobce k jeho dodržování.

   Na seznamu jsou také hrozny pro experimentální pěstování pro nekomerční účely.

5. Přírodní produkty. Jedinou přísadou, kterou lze do vína přidat, je cukr (s výjimkou prémiových produktů: neobsahují další přísady).

   Místní nápoje mají vysokou kyselost a aroma.

6. Pozdní sklizeň kvůli drsnému klimatu.

   Často se plody nechají dozrát na větvích až do mrazů, aby se dosáhlo požadované úrovně cukernatosti.

   Ochranou proti zamrznutí je vypařování nádrží a mlhy obohacují bobule ušlechtilou plísní, která se používá k výrobě speciálních vín.

Klasifikace německých vín

1. Tafelwein

   Stolní nápoje, suroviny, pro které je možné dodat z jakéhokoli regionu.

   Požadavky na výrobní technologii jsou minimální.

   Vyznačuje se nízkou pevností (až 8,5 %) a omezenou životností (asi 1 rok).

   Tyto produkty se spotřebovávají převážně v tuzemsku a nevyvážejí se.

2. Landwein

   Místní/regionální vína. Vyrobeno v jednom z 19 německých regionů.

   Jsou suché nebo polosuché, obvykle jsou pevnější než kantýny.

   Kvalita takových nápojů je poměrně vysoká, vyrábějí je převážně malé farmy, chuťové vlastnosti se mohou lišit podle roku výroby.

3. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete

   Kvalitní místní vína.

   Vyrobeno v jednom ze 13 regionů, kde mohou výrobci označovat produkty odznakem „QbA“.

   Na nápoje této třídy je kladeno několik požadavků: přípustná síla (ne méně než 7 %), stanovená doba zrání, suroviny musí splňovat určité parametry kvality a zralosti, degustace a laboratorní testy jsou povinné.

   Zahrnutí dalších cukrů (chaptalizace) je povoleno.

4. Prädikatswein (Qualitätswein mit Prädikat)

   Nejhodnotnější z německých vín, která se vyrábějí z vybraných plodů vysoké zralosti v určitých oblastech. Povinné je posouzení degustace, stejně jako dodržování technologie výroby. Tyto produkty se vyznačují speciálními výrobními metodami.

Poslední kategorie se zase dělí na podtypy, které charakterizují úroveň zralosti surovin a načasování jejich sběru:

1. Kabinett

   Přírodní, neslazené nápoje vyrobené z ovoce sklizeného několik dní po sklizni hroznů pro kategorii „QbA“ (většinou polosuché produkty).

2. Spätlese

   Polosuchá nebo polosladká vína vyrobená z pozdních sběrů bobulí (sběr ještě 1-2 týdny po hroznech pro předchozí kategorii).

3. Auslese

   Nápoje vyrobené z vybraného ovoce, sklízené a tříděné ručně (pozdní sběr zajišťuje vysokou sladkost bobulí).

4. Beerenauslese

   Vína vyrobená z přezrálých hroznů, částečně napadených plísní a mírně zaschlých (získávají se sladké dezertní nápoje).

5. Eiswein

   Produkty ze zmrazeného ovoce sklizeného po prvním mrazu (slavná „ledová vína“ mají vysoký obsah přírodních cukrů).

6. Trockenbeerenauslese

   Nápoje vyrobené ze zcela vyschlých, „suchých“ bobulí napadených houbou (získávají se velmi sladká, koncentrovaná a drahá vína).

Německé vinařské oblasti

Německo nepatří mezi státy, kde se všude pěstují a zpracovávají bobule vína.

Malé vinice lze nalézt v různých částech země, ale existuje několik hlavních vinařských oblastí, které tvoří páteř tohoto odvětví:

1. Baden

   Nejteplejší a nejslunnější oblast na jihu země.

   Zde vyrábí vynikající suché nápoje z červených odrůd, dobré produkty z bílých hroznů a slavné elitní růžové víno Spatburgunder Weissherbst.

2. Mosel

   Jedna z nejznámějších a nejprestižnějších vinařských oblastí v Německu, jejíž produkty jsou vyváženy.

   Obzvláště dobré jsou místní ryzlinky, prezentované v různých stylech a mají živý, jasný charakter s charakteristickou kyselou chutí.

   Vinné plantáže se nacházejí na svazích kopců.

3. Francky

   Specializuje se na nápoje Sylvaner.

   Suchá bílá vína z této oblasti obsahují málo cukru a jsou ušlechtilá, strohá, s výraznými ovocnými tóny v buketu.

   Zajímavé je i balení místních produktů - speciální lahvičky ve formě baňky.

4. Rheingau

   Jedna z nejstarších vinařských oblastí, kde je velká pozornost věnována tradičním technologiím výroby nápojů.

   Tady se nacházejí nejlepší terroir ryzlinku.

   Místní nápoje - jemné, ušlechtilé, neuvěřitelně voňavé, kompletní.

   V chuti dominuje ovoce s lehkým nádechem koření.

5. Rheingessen

   Kopcovitá oblast s teplým klimatem a vysokými srážkami.

   Vína jsou zde většinou jednoduchá, jemná, s voňavým buketem, ale jsou zde i elitní příklady ryzlinků s hlubokou, bohatou chutí.

   Produkty z regionu se často vyvážejí, například nápoje oblíbené značky Liebfraumilch, která však nepatří k nejlepším německým vínům.

6. Falcko

   Jedna z největších vinařských oblastí v zemi, kde se soustředí průmysloví giganti tohoto odvětví.

   Místní nápoje jsou ceněny pro světlé, ovocné a exotické chutě a jsou vždy oblíbené na domácím trhu.

   Kvalitní vína se zde vyrábí také z vybraného ovoce.

Nejlepší výrobci vína v Německu

1. Horst Sauer (Francie)

2. Gunderloch (Rheingessen)

3. Weingut Robert Weil (Rheingau)

4. Maximin Grunhause

5. Weingut Reichsgraf von Kesselstatt

6. Nik Weis (Mosel)

7. Domdechant Werner

8. Weingut Van Volxem

9. Weingut Dr. Fischer

Vynikající šumivé víno "Sekt" se vyrábí pod značkami "Henkell", "Kupferberg", "Rotkäppchen", "Deinhard", "Naumburger", ovocné nápoje - pod značkou "Katlenburger".

Co zkusit jako první

Kvalitu produktů skutečně oceníte pouze ochutnáním vín třídy Prädikatswein, která je chloubou a „duší“ německého vinařského průmyslu.

Ryzlinky z nejvyšší kategorie, které nejlépe odrážejí místní chuť, si zaslouží samostatnou ochutnávku.

Hlavní tóny v kyticích této odrůdy: broskev, sušené meruňky, citrusové plody, zelené jablko.

Ryzlink je dobrý jak v mladém věku, tak ve stáří.

Během procesu stárnutí se v nápojích objevují odstíny medu, rozinek a chlebové kůrky.

Před podáváním Ryzlink doporučujeme vychladit na 8-15 °C. Lze použít i jako aperitiv.