Mrkvové víno: 4 recepty doma

Hotový produkt trochu připomíná suché sherry. Odstín mrkvového vína je šťavnatý, slunečný, blízký medu nebo jantaru. Toto víno ozdobí rodinné jídlo a bude patřit na sváteční stůl. Chuť je jemná, lehká, se specifickým mrkvovým aroma.

Tipy před zahájením

1. Při výběru surovin by měly být preferovány zralé, silné okopaniny, bez známek hniloby, plísně, zatuchlého, zemitého zápachu.

2. Nejlepší způsob výroby vína je z čerstvé úrody pozdních odrůd mrkve sklizené nejdříve v říjnu.

3. Do složení ingrediencí se doporučuje zahrnout citrusové plody: zjemní ostrou zeleninovou chuť a učiní nápoj jasnějším a aromatičtějším.

4. Kvalita hotového vína se výrazně zlepšuje se zvyšující se trvanlivostí.

Recept na klasické mrkvové víno

Pektinový enzym je nezbytný pro čiření nápoje. Pokud tam není, můžete víno očistit od nečistot jednou z oblíbených metod: protein, želatina atd.

Složení

1. Mrkev – 5–6 kg

2. Rozinky světlé – ½ kg

3. Cukr – 2, 8-3, 2 kg

4. Pektinový enzym – 1 lžička.

5. Voda – 8 l

6. Černý suchý čaj – 3 lžičky

7. Vinné kvasnice – 1 sáček

8. Kvasnicové krmivo – 2 lžičky

9. Kyselina citronová - 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

1. Ovoce důkladně omyjte bez odstranění slupky, nakrájejte na středně velké kostky.

2. Mrkevovou hmotu dejte do nádoby s vodou, vařte a vařte na mírném ohni 15–20 minut.

3. Rozinky nakrájíme, nasypeme do skleněné nádoby, přidáme cukr, zalijeme horkým zeleninovým vývarem, dobře promícháme, necháme vychladnout.

4. Čaj zalijte sklenicí vroucí vody, počkejte na vychladnutí, nalijte do mrkvové směsi, přidejte pektinový enzym a vrchní dresink pro kvasinky.

5. Uzavřete nádobu víčkem a nechte přes noc vyluhovat.

6. Do nálevu nalijte droždí, nádobu přikryjte čistou tkáňovou chlopní, přeneste do tmy na 1-1, 5 týdnů, denně obsah protřepejte.

7. Po odeznění aktivních fermentačních procesů víno opatrně nalijte do velké čisté nádoby, sceďte (pokud chcete, přidejte vodu na objem 10 litrů).

8. Nainstalujte vodní uzávěr, přeneste do tmy až do konce fermentačních procesů a měsíčně odstraňte nápoj ze sedimentu.

9. Hotové víno rozdělte do malých nádob, uzavřete, uchovávejte v chladu alespoň 1 rok.

Mrkvovo-citrusový recept

Nápoj získává jemně oranžovo-zlatou barvu. Chuť díky citrusovým plodům zjemňuje a získává lehkou hořkost.

Pokud chcete zvýšit pikantnost, místo vymačkávání šťávy musíte pomeranč nakrájet na plátky a přidat ke zbytku ingrediencí.

Slupku z mrkve není nutné odstraňovat, ale je to žádoucí: může to vínu dodat ostrou chuť.

Místo pevných kvasnic si můžete vzít speciální víno (1 sáček) nebo rozinkové kvasnice.

Složení

1. Mrkev – 2 kg

2. Voda – 4 l

3. Cukr – 4–5 šálků

4. Oranžová – 1 kus

5. Citron – 1 kus

6. Žitná sušenka – 1 ks.

7. Pevné droždí - 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

1. Zeleninu omyjte, nakrájejte najemno nebo nastrouhejte a vložte do čisté nádoby.

2. Vařte vodu, nalijte ji na mrkvovou hmotu.

3. Přikryjte nádobu gázovou utěrkou, nechte směs 3–4 dny nasáknout.

4. Nálev nalijte do vhodné nádoby, přidejte cukr, vymačkejte do něj šťávu z citrusů.

5. Rozložte droždí na sušenku, vhoďte do něj mrkvovou směs.

6. Na láhev nasaďte vodní uzávěr a sladinu vložte do tepla.

7. Na konci fermentačních procesů (za 1–2 měsíce) přefiltrujte nápoj, přelijte do čisté nádoby, zazátkujte, dejte do chladu a temna na 8–9 měsíců.

8. Nalijte nápoj do malých nádob, uchovávejte v chladu.

Mrkvovo-banánové víno

Složení

1. Mrkev – 4,5 kg

2. Rozinky – 1,7 kg

3. Cukr – 1,7 kg

4. Citron – 2 kusy

5. Banán - 4 kusy

6. Oranžová – 4 ks.

7. Čerstvě uvařený černý čaj – 1 sklenice

8. Pektinový enzym – 1 lžička.

9. Kvasnicové krmivo – 2 lžičky

10. Voda – 8–9 l

11. Vinné kvasnice – 1 balení

Metoda vaření

1. Důkladně omytou mrkev nakrájejte na kolečka a kostičky, vložte do hrnce.

2. Zeleninovou hmotu zalijte vodou (6 l), na mírném ohni povařte čtvrt hodiny.

3. Vývar dejte do láhve, přidejte cukr, vymačkejte do něj šťávu z citrusů.

4. Nakrájejte banány a rozinky, přidejte do mrkvové směsi.

5. Nasypte drožďovou výživu, zalijte silným čajem a zbylou vodou (2-3 l).

6. Počkejte, až tekutina vychladne (do teplého stavu), přidejte droždí a pektinový enzym.

7. Přikryjte nádobu čistou látkou, dejte ji na 5 dní do tmy a tepla, denně míchejte.

8. Nálev sceďte do čisté nádoby, vymačkejte hmotu, koláč vyhoďte, umístěte uzávěr a udržujte při pokojových podmínkách, dokud se nezastaví aktivní fermentace.

9. Vypusťte nápoj ze sedimentu, nalijte do nové nádoby, nainstalujte uzávěr, odneste jej do chladného koutu, počkejte 60–90 dní a jednou za měsíc jej vyjměte ze sedimentu.

10. Víno dejte do malých lahví, před ochutnávkou uchovávejte v chladu alespoň 1 rok.

Mrkvovo-zrnkové víno s citrusovým aroma

Tento produkt se jinak nazývá mrkvová whisky kvůli ušlechtilé jantarově zlaté barvě a bohaté bohaté chuti. Pro plné vyzrání se hotové víno doporučuje skladovat minimálně 1 rok v chladu, dodatečné ležení nápoji jen prospěje.

Složení

1. Mrkev – 7,5 kg

2. Malý cukr – 4 kg

3. Oranžová – 5 ks.

4. Pšeničná zrna – 1 kg

5. Rozinky - 3 polévkové lžíce. l.

6. Citron – 5 kusů

7. Voda – 8–9 l

8. Vinné kvasnice – 1 sáček

Metoda vaření

1. Omyjte a nastrouhejte mrkev bez odstranění slupky.

2. Zeleninovou hmotu nalijte do velkého hrnce s vodou, vařte a vařte na mírném ohni asi půl hodiny.

3. Ovoce nakrájejte na malé kousky, vložte do velké skleněné nádoby, přidejte tam polovinu cukru.

4. Po zmáčknutí a vyjmutí koláče přes gázu vlijte mrkvový vývar do citrusovo-cukrové směsi.

5. Vzniklou hmotu dobře promícháme, necháme mírně vychladnout, přidáme pšenici a nakrájené rozinky, přidáme kvásek.

6. Přikryjte nádobu tkáňovou chlopní, přeneste na 6 dní do tepla a tmy, dvakrát denně směs protřepejte.

7. Do nálevu nasypte polovinu zbývajícího cukru, dobře promíchejte.

8. Počkejte ještě 1 týden a nezapomeňte sladinu denně promíchat.

9. Přidejte zbytek cukru, nechte kvasit ještě 1,5 týdne, směs pravidelně protřepávejte.

10. Po uplynutí doby použitelnosti sceďte nálev do čisté nádoby, odstraňte sediment, umístěte uzávěr a odešlete do tmavého, chladného rohu.

11. Po 1 měsíci odstraňte tekutinu ze sedimentu a držte dalších 30 dní v chladu.

12. Usazeninu znovu oddělte a hotový nápoj nalijte do malých skleněných nádob.