Bílý a červený vermut: 4 recepty doma

Vermut je středně silný míchaný nápoj ochucený bylinkami se specifickou pelyňkovou hořkou dochutí. Chuť nápoje je jemná, lehce olejová. Suchá a hořká verze je méně častá.

Ve své podstatě je vermut sladké dezertní víno, takže vinné materiály pro jeho přípravu se zpracovávají stejným způsobem jako u fortifikovaných hroznových nápojů.

Tipy před zahájením

1. Vonná bylinná tinktura se připravuje samostatně.

2. Složky se smíchají ve fázi odstraňování mladiny z kvasu.

3. Pro zjednodušení úkolu můžete vzít 1 litr hotového vína, zvýšit jeho sílu alkoholem, nápoj osladit medem nebo cukrem a poté přidat bylinný nálev.

4. K dochucení se používají úplně jiné přísady: listy, výhonky, kořeny, kůra, semena, někdy houby nebo bobule. Pelyněk (estragon) je určitě na seznamu.

Recept na červený vermut

Extrakt se přidává do vína v množství 60-120 ml na 1 litr nápoje. Jako základ si můžete vzít obohacená hroznová nebo jakákoli bobulová vína: brusinka, jeřáb, borůvka. V případě potřeby je cukr nahrazen medem.

Přísady pro tinkturu

1. Alkohol/vodka – ¼ l

2. Skořice – 3 g

3. Pelyněk – 4 g

4. Řebříček – 5 g

5. Máta – 3 g

6. Šafrán – 2 g

7. Muškátový oříšek – 1–2 g

8. Kardamon – 2–3 g

Přísady pro základ

1. Víno – 2 l

2. Cukr – 200 g

Metoda vaření

1. Nasekejte bylinky, dejte je spolu s kořením do nádoby s vodkou.

2. Nechte tekutinu nasáknout po dobu 7–8 dnů a obsah denně protřepávejte.

3. Hotový extrakt přeceďte přes několik filtrů.

4. Víno oslaďte, přidejte do něj tinkturu, dobře promíchejte.

5. Ustát vermut alespoň na půlměsíc, aby vytvořil kytici a zkusil.

Recept na bílý vermut

Pro vytvoření jemnějšího nápoje bez silné hořkosti si připravte tinkturu podle tohoto receptu. Jako základ vermutu si vezmou láhev bílého sladkého vína (vhodná je Tamyanka). Esence se podává v krocích po 8–11 ml, množství se upravuje podle potřeby.

Složení

1. Alkohol 95 % - 90 ml

2. Voda – 30 ml

3. Pelyněk -2, 2 g

4. Jalovcové bobule - 2-3 ks

5. Heřmánek – 1 g

6. Binky - 0,7 g

7. Skořice – 0,8 g

8. Kardamom – 0,7 g

9. Muškátový oříšek – 0,6 g

10. Máta – 1 g

11. Řebříček – 1,7 g

12. Vanilin – ½ g

Přísady pro základ

1. Alkohol 95 % - 50 ml

2. Cukr – 70 g

3. Voda – 50 ml

Metoda vaření

1. Bobule a koření do detailu, smíchejte s bylinkami, zalijte alkoholem a vodou.

2. Tekutinu louhujte ve tmě a chladněte po dobu půl měsíce za pravidelného míchání.

3. Nálev sceďte přes vícevrstvou gázovou tkaninu, vyždímejte a nechte projít bavlněným filtrem.

4. Nechte tekutinu dozrát ještě 2 dny.

5. Přidejte do vína alkohol.

6. Z vody a cukru uvařte hustý sladký sirup, nalijte do alkoholu.

7. Dochuťte nápoj voňavým nálevem.

8. Nechte vermut získat chuť po dobu 1–2 měsíců.

Domácí jablečný vermut

Na 0,8 litru jablečného vína je potřeba přibližně 60 ml tinktury.

Přísady pro tinkturu

1. Jeřabina – 1 hrst

2. Pelyněk – 1 lžička

3. Řebříček – 1 lžička

4. Skořice – ¼ lžičky

5. Kardamon – ¼ lžičky

6. Čerstvý tymián – 4–5 listů

7. Muškátový oříšek – ½ g

8. Šafrán – 1 g

9. Vodka – ½ l

Přísady pro základ

1. Jablečné víno – 1 láhev

2. Med – 0,1 kg

Metoda vaření

1. Dětské bylinky, nasypte do vodky, přidejte směs koření.

2. Nechte hmotu louhovat asi 1 týden a nezapomeňte denně míchat.

3. Proveďte infuzi přes filtr.

4. Vonnou směs vložte do vína, nápoj oslaďte medem.

5. Nechte vermut louhovat alespoň 1 měsíc, nejlépe 4-5.

Vermut "Multicomponent"

Z uvedeného počtu složek se získá celý litr vonné tinktury, která je obsažena v 5-10 ml suchého bílého nebo červeného vína (1 l).

Přísady pro tinkturu

1. Pelyněk – 32 g

2. Estragon – 1 g

3. Barva bezová – 6 g

4. Tymián – 10 g

5. Koriandr (semena) - 2–3 g

6. Citrónová kůra – 2–3 g

7. Máta – 6 g

8. Mletý muškátový oříšek – 6 g

9. Elecampan – 2 g

10. Fenykl – 2 g

11. Rozmarýn – 6 g

12. Řebříček – 6 g

13. Třezalka tečkovaná – 6 g

14. Majoránka - 6 g

15. Skořice – 6 g

16. Pomerančová kůra – 2–3 g

17. Zázvorový prášek – 2 g

18. Kardamon – 4 g

19. Šípek – 6 g

20. Heřmánek – 2 g

21. Hřebíček – 2 g

22. Vanilka – 5–6 g

23. Vzduch – 3g

24. Alkohol 75 % - 0,9 l

Přísady pro základ

1. Víno tmavé/světlé – 1 l

2. Alkohol – 60–70 ml

3. Cukr – 100–120 g

4. Voda – 50–60 ml

Metoda vaření

1. Všechny pevné komponenty dejte do sklenice a namočte do alkoholu.

2. Trvejte na alkoholu po dobu 3 týdnů v temnu a chladu, občas protřepejte.

3. Přefiltrujte infuzi přes vícevrstvou gázu.

4. Zvyšte sílu vína alkoholem.

5. Vyrobte sladký sirup z vody a cukru, oslaďte nápoj.

6. Pro ochucení vína voňavou tekutinou.

7. Uchovávejte připravený vermut v chladu po dobu 1–2 měsíců a vyzkoušejte.