Srbské víno: historie

Vína z Balkánského poloostrova jsou ve světě méně známá než nápoje ze sousední západní Evropy. Je to pochopitelné: málokdo může konkurovat světovým lídrům ve vinařství. A rozsah výroby alkoholu v Srbsku, Makedonii a dalších východoevropských zemích není tak významný, aby dobyl svět. Na Balkáně jsou však důstojná vinařství a jedinečné nápoje, jejichž chuť je tak dobrá, že může konkurovat nejlepším ukázkám ze slavných vinařských domů.

Stručná historie srbského vinařství

První vinice na území státu se objevily ještě před jeho vznikem: ve třetím století našeho letopočtu.Vinařství dosáhlo svého vrcholu za vlády dynastie Nemanjićů (XI-XIV. století), jejíž představitelé věnovali velkou pozornost výrobě lahodného alkoholu z vinných plodů. Králové byli hlavními vlastníky vinic a sklepů na uskladnění nápojů.

V období turecké invaze zažilo vinařství těžké časy: počet výsadeb se snížil a objem výroby se odpovídajícím způsobem snížil. Hlavní vinařská centra se přesunula na sever země. Restaurátorské procesy začaly až v 19. století, ale důraz byl kladen na kvantitu, nikoli kvalitu. Místní podniky v honbě za objemy vyráběly produkty nízké kvality, aniž by braly v úvahu kompatibilitu směsí a složitost výroby ušlechtilých nápojů.

Teprve s nástupem 21. století se v zemi začal rozvíjet soukromý sektor: počet malých vinařství dosáhl čísla 200. Spolu s příchodem konkurence, aktivního procesu zavádění nových technologií, začalo studium vlastností původních odrůd a hledání hodnotných kytic a asambláží, což vedlo k vytvoření jedinečných nápojů.

Vlastnosti srbského vinařství

Je zajímavé, že vinice se nacházejí ve stejném klimatickém pásmu s nejlepšími plantážemi Bordeaux a Burgundska. O místních vínech se ví jen málo a je docela těžké je najít na prodej mimo republiku. Pokud nepočítáte levné nápoje v tetra baleních a nenáročný ovocný kompot, exportuje se velmi malé procento z celkového objemu vyrobeného alkoholu

Specifika vinařského průmyslu země jsou určována následujícími faktory:

1. Příznivé klima, které se vyznačuje dostatkem slunce, optimálním kolísáním průměrných denních teplot, dobrá poloha vinic umožňuje plodům dobře dozrát a šťávu. Blízkost řek přispívá k přirozenému zavlažování plantáží.

2. Přirozenost produktů: značný počet jasných dnů umožňuje bobulím dosáhnout vysokého stupně cukernatosti, takže vína jsou sladší než evropská vína bez použití umělých přísad.

3. Srbské vinařství je založeno na využití plodů autochtonní vinné révy, ze kterých vytváří originální nápoje s jasným charakterem a místní chutí a neobvyklé směsi, včetně slavných evropských odrůd.

Klasifikace produktů a vinařské oblasti

Moderní srbská divize vín je založena na systému, který vynalezl král Dušan, který byl obzvláště nadšený pro vinařství. Zahrnuje 3 kategorie nápojů:

1. Jednoduché produkty bez označení oblasti produkce – odpovídá celoevropské třídě „stolních vín“.

2. Nápoje určitého geografického původu, obsahující minimálně 85 % surovin z určitého regionu, vyrobené v souladu se zavedenou technologií a splňující požadovanou úroveň kvality. Odpovídá kategorii „místní/regionální víno“.

3. Vína nejvyšší kvality se zeměpisným označením, 100% složená z hroznů z konkrétní oblasti a vyrobená výhradně na jejím území. U takových vzorků je bezpodmínečně nutné dodržet výrobní metodu a přísné vlastnosti hotového výrobku. Mezi těmito nápoji se rozlišují „výjimečná vína“, jejichž kvalita se dlouhodobě nemění a je potvrzena příslušným ministerstvem.

Výroba hroznových nápojů v Srbsku se provádí všude a domácí alkohol často není o nic horší než ten, který se vyrábí v továrně.Jsou ale regiony, které po staletí nejvíce přispěly k rozvoji vinařství, k zachování tradic a zdokonalování výrobního procesu. Jsou celkem 4:

1. Zhupa

   Nejdůležitější a nejstarší vinařské centrum země. Hlavní objemy místních lihovin vyrábí z hroznů. Klima v regionu je ideální pro pěstování místní vinné révy. Mezi odrůdami dominovaly Zhupsky boyadiser, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Hlavní producenti: Ivanović, Budimir, Minić.

2. Oplenac

   Kopcovitý terén v regionu Šumadija je známý svými prastarými vinařskými tradicemi. Nachází se v srdci Srbska. Pěstuje se zde Prokupac, Smederevka a Vranac. Dobré jsou také místní asamblážní nápoje. Hlavní vinařství: Podrum Aleksandrovic, PIK Oplenac.

3. Palich

   Známá turistická oblast země s písčitou půdou. Pěstují zde prastarou Kevidinku, Frankovku, Kadarku, Merlot, muškátovou odrůdu Crocan. Z bílých druhů jsou preferovány Ryzlink rýnský, Zhupljanka a Chardonnay. Hlavní část vinic je soustředěna v okolí měst Subotica a Kanizha. Hlavní producenti: Choka plant a WOW Winery.

4. Frushka Gora

   Malebná oblast obklopená bujnou vegetací národního parku. Vinice se nacházejí na kopcích, náhorních plošinách a svazích v těsné blízkosti velkého Dunaje. Plody zde dozrávají rychleji než v jiných oblastech, mají větší sladkost a aroma. Z odrůd převládá Vranac a Portugizer. Místní legendou a chloubou je likérové ​​víno Bermet, které bylo zařazeno na vinný lístek potopeného Titaniku. Vyhlášené jsou i místní míchané nápoje.Hlavní producenti: vinařství Kovacevic a Zivanovič.

Oblíbené druhy a popisy nápojů

Sortiment srbských produktů na první pohled není nijak zvlášť rozmanitý, stejně jako množství pěstovaných odrůd. Z původních vinic rostou: Prokupac, Vranac, Krstach, Zhilavka, Grashevina, Feteaska, Smederevka, Dinka. Z evropských běžných: Cabernet Sauvignon, Ryzlink rýnský, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot a Sauvignon Blanc. Nechybí ani plantáže populárních Kadarki a Tamyaniki. Při bližším zkoumání je však jasné, kolik variací nápojů Srbové vytvářejí z několika oblíbených odrůd.

Místní červené nápoje se vyznačují: svíravostí, sladkostí, sytostí barev, komplexními, plnými, jasnými bukety. Dominantní tóny: ostružina, černý rybíz, třešeň, vanilka. Bílá vína se vyznačují: lehkostí, jemností, nevtíravostí, zlatavým odstínem a květinovými vůněmi.V chuti dominuje ovoce.

Srbové jsou obzvláště dobří v míchání místních odrůd s evropskými. Z takových kombinací se rodí harmonické nápoje s jemnou, lehce svíravou dochutí, nižší mírou sladkosti a sametovým buketem s tóny tabáku, vanilky a dubu.

Nejlepší vína Srbska

Každý, kdo vyzkoušel srbské nápoje, souhlasí s tím, že tři z nich jsou povinné k ochutnání:

1. Vranac

   Originální suché červené balkánské víno, které se vyrábí ze stejnojmenné odrůdy. V mládí má světle fialovou barvu a jemnou, svěží ovocnou chuť. S přibývajícím věkem je to temnější a tvrdší. V buketu se objevují tóny čokolády, květin, lékořice, skořice a dubu. Hodí se ke všem druhům masa, sýrům a salátům.

2. Smederevka

   Příjemný svěží nápoj ze stejnojmenné bílé odrůdy s jemnou chutí a světle zeleným nádechem. Ošetřuje stolní vína a úspěšně doplňuje lehká jídla.

3. Bermet

   Speciální likérové ​​víno podobné vermutu. Stává se to červené a bílé, obsahuje asi 16% alkoholu. Přesný recept na nápoj je držen v tajnosti. Je známo pouze to, že při jeho výrobě se hrozny vkládají do sudu ve vrstvách spolu s kořením a bylinkami, zalijí se loňským vínem a tři měsíce zrají. Výsledkem je silný, kořeněný nápoj.

Za zmínku také stojí:

1. Bílé víno "Triumph" (Ryzlink směs, Sauvignon Blanc a Chardonnay).

2. Růžová "Možnost" (z Muscatu).

3. Červený "Zacinak" (ze stejnojmenné odrůdy) a "Rskavats" (z bobulí Prokupace), "Opium" (z místních odrůd Vranac, Prokupac a Zachinak).

4. Světlá světlá "Tamyanika" (ze stejnojmenného hroznu) a její silná polosladká "jmenovkyně" z tmavého ovoce, jasná "Fantasy" (od Kadarky) a hravá zlatá mladá "Zhuplyanka" .

Vyzkoušet místní produkty je lepší v kombinaci s tradičními pokrmy při cestování po zemi nebo na festivalech a veletrzích věnovaných vínu, které se každoročně konají v Bělehradě.