Oxid siřičitý ve víně: proč

Prostudováním etiket můžete vidět, že většina hroznových nápojů obsahuje oxid siřičitý. Navíc je přítomen nejen v cenově dostupných vínech rozpočtové kategorie, ale také v elitních produktech.

Jako součást alkoholu je tato složka obvykle označena jako „E220“. Následující označení mohou sloužit jako analogie nápisu: „oxid / oxid / oxid siřičitý“, „SO₂“, „oxid sírový“, „anhydrid kyseliny sírové“.

Proč se do vína přidává oxid siřičitý (E220)

Oxid siřičitý se v potravinářském průmyslu používá již od středověku. Poprvé byly jeho antimikrobiální vlastnosti zaznamenány ve starém Římě.

Vinaři odedávna ošetřovali vinné sudy sírou a její oxid přidávali do nápojů. Přísada se používala i ke konzervaci dalších produktů. Když byly zaznamenány toxické vlastnosti oxidu siřičitého, začaly být zaváděny zákazy jeho používání. Postupem času se však vinaři vrátili k zařazování aditiv do nápojů, určujících bezpečné dávkování látky.

V tuto chvíli nebyla nalezena plnohodnotná bezpečná náhrada této složky.

Oxid siřičitý se dnes používá nejen při výrobě lihu, ale také při výrobě džusů, sušeného ovoce, sladkostí apod. Používá se v různých formách: v plynném skupenství, v ve formě prášku nebo roztoku.

Při výrobě vína je E220 nepostradatelný v následujících fázích výroby:

1. Při sklizni a lisování bobulí.

2. Během fermentace a fermentace nápoje.

3. V procesu plnění.

Podle situace přídavek oxidu siřičitého zastavuje fermentaci, zabraňuje tvorbě kyseliny octové, stabilizuje chuť a barvu vína, prodlužuje trvanlivost nápoje, dezinfikuje nádoby a výrobní zařízení.

Při nepřítomnosti antioxidantu alkohol rychle zkysne a kazí se. Na rozdíl od hroznových produktů silný alkohol nevyžaduje zahrnutí takové přísady, protože sám má antimikrobiální účinek.

Jak oxid siřičitý ovlivňuje tělo

V minimálních koncentracích látka nepoškozuje zdraví. Výrazné překročení přípustných norem je nebezpečné.

V případě předávkování konzervantem lze pozorovat řadu negativních jevů: poruchy metabolismu a trávení, alergické reakce, bolesti hlavy, bušení srdce a další poruchy.

Vdechování oxidu siřičitého může vést k vážné otravě, včetně plicního edému.

V množstvích obsažených ve složení vína je však oxid siřičitý zcela neškodný. Z těla se zcela vylučuje močí a nehromadí se v tkáních. Jediní lidé, kteří se mohou cítit špatně při ochutnávání nápojů obsahujících E220, jsou astmatici, lidé s přecitlivělostí na tuto složku, poruchami žaludeční kyselosti a ledvinovými patologiemi.

Nedodržování norem spotřeby je považováno za nebezpečné: pokud vypijete více než 3-4 sklenice vína, koncentrace látky překročí přípustnou úroveň a může ovlivnit vaši pohodu.

Existují vína bez E220

Oxid siřičitý je přítomen v přijatelném množství ve většině vín. Jedinou výjimkou jsou tzv. biodynamické (organické) nápoje, i když i ty obsahují nevýznamné koncentrace látky.

Faktem je, že oxid siřičitý vzniká v procesu přirozené fermentace, takže je nereálné najít víno, které tuto sloučeninu vůbec neobsahuje.

Můžete si ale koupit nápoje s minimálním zahrnutím E220: zahrnují produkty s odznaky USDA Organic a Exocert.

Nejznámější výrobci: Zind-Humbrecht a Leroy (Francie), Kalleske (Austrálie), Gotsa (Gruzie), Gravner, Riecine a Magma Rosso (Itálie).

Taková vína mohou pít i osoby alergické na sirné přísady.

Pokud si chcete koupit obyčejné víno s nižším obsahem E220, měli byste se zaměřit na červené suché nápoje.

V bílých a dezertních výrobcích jsou siřičitany přítomny ve větším množství a maximální množství oxidu siřičitého zahrnuje vína z bobulí napadených ušlechtilou plísní (bortritizovaná). Před odběrem vzorků se doporučuje nechat nápoj „dýchat“: část škodlivých látek se ze sklenice odpaří.