Víno Sauternes: co to je

Elitní francouzské víno vyrobené ze zaschlých hroznů se vyrábí ve stejnojmenné oblasti, která se nachází na jihozápadě země.

Unikátní oblast se zvláštním klimatem se nachází na území Bordeaux a zahrnuje 5 obcí, jejichž výrobci mají právo nazývat své nápoje Sauternes.

Místní vína jsou klasifikována jako bílá dezertní vína a obsahují minimálně 13 % alkoholu. Je zvláštní, že zrodu ušlechtilého produktu předcházela absurdní nehoda, která místního producenta málem připravila o každoroční sklizeň hroznů.

Původ Sauternes

Podle legendy bylo první víno ze Sauternes vyrobeno v 17. století. Jeden z místních vinařů opustil farmu služebně a nařídil nesklízet až do svého návratu.

Na cestě měl zpoždění, a když se vrátil, viděl, že plody vína jsou přezrálé a pokryté plísní. Majitel vinné révy se rozhodl situaci nějak napravit a začal sbírat bobule a vyráběl z nich víno.

Výsledek předčil všechna očekávání: nápoj se ukázal být sladký a voňavý, na rozdíl od předchozích let. Ke vzniku původního Sauternes přispěly dva faktory: ušlechtilá plíseň Botrytis cinerea a hustá mlha. Pod jejich vlivem bobule ztratily vlhkost a zesílily, přičemž si zachovaly vysoký obsah cukru. Místní vinaři tuto metodu přijali, vylepšili a proměnili v unikátní technologii pro výrobu elitních nápojů.

Funkce výroby Sauternes

Pro získání pravého Sauternes majitelé vinic záměrně odkládají sklizeň a čekají, až bude přezrálá, uschlá a plesnivá. Navíc se to ne vždy stane: ušlechtilá houba je docela rozmarná a ne vždy vede k požadovanému výsledku.

K získání cenných vzorků vína hodných označení Sauternes je potřeba splnit řadu podmínek:

1. Vliv zvláštního mořského klimatu. Přírodní podmínky regionu znamenají vysokou vlhkost vzduchu a tvorbu hustých mlh v noci, které jsou nahrazeny denním suchem a teplem. Přitom mrazy, kroupy a vydatné deště v některých letech mohou zničit celou úrodu.

2. Použití určitých bílých odrůd hroznů. Patří sem: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. První z nich převládá ve složení původního vína. Každý druh suroviny dosahuje požadovaného stupně zralosti ve svůj čas, proto se sklízí v různých časech.

3. Přísné třídění a ruční sklizeň, která zahrnuje vícenásobné kontroly vinic za účelem oddělení vhodných bobulí. Sklizeň ovoce je natažena na 5–15 přístupů.

4. Dlouhodobé zrání vín: od 1,5 do 4 let v dubových sudech a 15–20 (a někdy 50–100 let) v lahvích. Dlouhé zrání umožňuje zdůraznit komplexní charakter nápojů.

Při dodržení všech jemností produkce a sklizně ovoce získávají vinaři velmi málo surovin vhodných pro výrobu Sauternes. A pokud uvážíte, že se objem sušením bobulí zmenšuje, není divu, že kvalitní víno patří do elitní kategorie.

Ročně se nevyrobí více než 65 tisíc lahví slavného nápoje. Ostatní vína vyrobená v regionu jsou jednoduše označována jako „Bordeaux AOC“.

Charakteristika vín Sauternes

Ušlechtilý produkt poznáte podle jeho zářivě zlatavě slámové barvy, která se stárnutím nápoje mění v tmavě jantarovou.

Vůně vín Sauternes je svěží, komplexní, harmonická.Obsahuje ovocné, medové, ořechové a květinové tóny. Konzistence nápoje je olejová, hustá. Pevnost - 13-14%. Chuť je jasná, bohatá, elegantní, nasládlá, ale ne ošklivá. Hlavní tóny: citrusy, med, vanilka, bílé květy, mandle, kandované ovoce, švestka, kdoule, meruňka.

Vína z oblasti Sauternes jsou díky vyváženému, bohatému buketu vysoce ceněna mezi příznivci kvalitních nápojů, včetně titulovaných osob. Je známo, že originální produkt se zamiloval do anglické královny Alžběty Ⅱ a amerického prezidenta George Washingtona.

V roce 1855 bylo Sauternes zařazeno do císařské klasifikace francouzských vín: takové pocty se dostalo pouze speciálním nápojům z oblasti Bordeaux.

Poněkud odlišné od klasických pohledů na Sauternes jsou produkty obce Barsac, která se nachází na západním břehu řeky Siron. Zde vyrobená vína se vyznačují výraznější suchostí a lehčím buketem.

Druhy nápojů a výrobci

1. Premier Cru Superieur

   Do této skupiny patří nejprestižnější kopie slavného vína, konkrétně produkce „Chateau d'Yquem“. Cena jednotlivých lahví dosahuje několika tisíc eur, méně hodnotné nápoje od jiných výrobců lze pořídit za několik stovek.

2. Premiers Cru

   Tato skupina zahrnuje vína z 11 panství v regionu, z nichž většina je soustředěna v obci Barsac. Nejznámější jsou: Château Climens, Château Suduiraut, Château La Tour Blanche, Château Guiraud, Clos Haut-Peyraguey, Château Rieussec a další.

3. Deuxièmes Cru

   To zahrnuje 15 farem ze Sauternes. Mezi nimi: Château Myrat, Château Broustet, Château Filhot, Château Doisy-Védrines, Château Nairac a další.

Mezi nejlepší sklizně posledních let odborníci označují roky 1988, 1989, 1990, 1997 a 1999.

Jak pít víno Sauternes

Ochutnávka slavných vín by měla být vychlazená:

1. Mladé vzorky při 8-11°C

2. Stárnutí - o několik stupňů teplejší - 14-16 °C

Podávejte před, během nebo po jídle. Foie gras je považována za ideální doplněk, ale k Sauternes se hodí i další pokrmy: pečeně ze zvěřiny, mořské plody, červené ryby, drůbež, drahé sýry, zmrzlina, zeleninové přesnídávky. Dezerty je třeba vybírat pečlivě: příliš sladké může přehlušit chuť vína.