Rýžové víno: 4 recepty doma

Alkoholické rýžové nápoje se tradičně připravují v Japonsku, Koreji, Indii a dalších asijských zemích. Odrůd takového alkoholu je poměrně dost: v každé lokalitě se obilné víno vyrábí podle vlastní receptury.

Hlavními přísadami je rýže a speciální fermentující houby. Síla nápojů se pohybuje mezi 18-25 °C.

Věří se, že rýžové víno je neuvěřitelně zdravé. Působí antisepticky, zabraňuje vzniku rakoviny, příznivě působí na trávení, krevní oběh, činnost kardiovaskulárního systému.

Moonshine se vyrábí také z rýže

Tipy před zahájením

1. K přípravě nejjednoduššího japonského alkoholu se stačí zásobit rýží, čistou vodou a droždím. Pokud chcete aromatičtější nápoj, měli byste vyzkoušet recept s přidáním koření nebo citrusových plodů.

2. Rýže je vhodná pro jakoukoli odrůdu, ale je lepší zvolit kulatou neleštěnou nebo lepkavou asijskou.

3. Kvas používá víno nebo japonské „koji“, jinak z toho nebude víno, ale kaše.

4. Fazole se před zpracováním důkladně promyjí tekoucí vodou: tím odpadá potřeba čistit hotový produkt.

5. Všechno nádobí by mělo být před použitím sterilizováno.

6. Pokud je víno příliš silné, můžete ho osladit cukrem a protřepat.

7. Nápoje na bázi plísní jsou pasterizovány pomocí vodní lázně bez zahřívání nad 70 °C.

8. Rýžové víno se před pitím doporučuje vychladit.

Recept na klasické rýžové víno

Objem vody je uveden bez ohledu na tekutinu pro namáčení a vaření.

Nejjednodušší je koupit speciální japonské houby v obchodech s měsíčním svitem.

Nepasterizovaný hotový nápoj uchovávejte v chladničce nebo ve sklepě ne déle než 1 měsíc. Chcete-li prodloužit trvanlivost, musíte víno zahřát na 60 °C po dobu 20-30 minut.

Složení

1. Rýže – 1,5 kg

2. Voda (35°C) - 4,5 l

3. Kvasnice koji – 13 g

Metoda vaření

1. Rýže omytá a namočená na půl dne ve vodě, vařená na mírném ohni nebo ve dvojitém hrnci.

2. Hmotu nechte vychladnout, přendejte do fermentační nádoby.

3. Zalijte rýži 4 litry teplé vody.

4. Koji rozpustíme ve zbylé vodě (½ l), dobře promícháme, necháme asi čtvrt hodiny louhovat, přidáme do rýžové tekutiny.

5. Mladinu důkladně promíchejte, na nádobu nasaďte vodní uzávěr a odešlete ji zahřát.

6. Počkejte na konec fermentace (přibližně 2-3 týdny), vyjměte nápoj ze sedimentu.

7. Nechte nádobu s vínem v chladu, dokud tekutina nebude čirá.

8. Nápoj opatrně sceďte, rozdělte do malých lahviček, uchovávejte v chladu a temnu.

Rýžové víno s citrusovým aroma

Připravenost vína dokládá jeho úplné vyčeření a vzhled světle zlatého odstínu. Alkohol s limetkou bude mít v chuti jemnou hořkost.

Složení

1. Rýže – ½ kg

2. Rozinky – 0,1 kg

3. Cukr – 1,3 kg

4. Limetka/citron – 2 ks.

5. Voda – 3 l

6. Vinné kvasnice – 1 lžička

Metoda vaření

1. Nasypte důkladně propláchnutou rýži do fermentační nádrže.

2. Rozinky spaříme vroucí vodou, nasekáme nahrubo, přidáme k zrnům spolu s cukrem, promícháme.

3. Limetu zbavte kůry, nasekejte, vhoďte do rýžové směsi, tam vymačkejte šťávu z citrusů.

4. Hmotu zalijte teplou vodou, dobře promíchejte, přidejte droždí, nádobu přikryjte látkovou klapkou a přitlačte pokličkou.

5. Mošt necháme kvasit asi 10–12 dní za intenzivního míchání každý den.

6. Víno nechte 2 dny zrát, přefiltrujte přes gázový filtr.

7. Nalijte nápoj do čistých lahví, aniž byste nádoby naplnili až po vrch, pevně uzavřete a přeneste do chladu.

8. Ochutnejte ne dříve než za 2–3 týdny, ale lépe po několika měsících.

Víno z rýže s kořením

Koření a bylinky lze nahradit jinými podle vašich představ. Bazalka a tymián se používají v suché drcené formě, je lepší brát balenou vodu.

Složení

1. Rýže – 2 kg

2. Voda - 8, 8 l

3. Cukr – 2,8 kg

4. Kyselina citronová – 50 g

5. Rozinky – 0, 2-0, 5 kg

6. Vinné kvasnice – 1 lžička

7. Kvasnicová výživa – 5–7 g

8. Karafiát – 8–10 ks.

9. Vanilinový cukr – 20–25 g

10. Koření hrášek - 8–10 ks.

11. Zrnka černého pepře - 12–15 ks.

12. Mletý muškátový oříšek – 1 lžička.

13. Mletý zázvor – 1 lžička

14. Bazalka – 8 g

15. Tymián – 13 g

16. Mletá skořice – 1 lžička

17. Kurkuma – 2 lžičky

Metoda vaření

1. Svařte 7,5 litru vody, rozpusťte v ní jeden a půl kilogramu cukru a "citron".

2. Nechte kapalinu vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Promytou rýži dejte do fermentační nádoby, přelijte teplým sirupem.

4. Neomyté rozinky spařte vroucí vodou, nakrájejte na poloviny, přidejte do rýžové hmoty.

5. Do směsi přidejte droždí, krmivo pro ně a koření, dobře promíchejte.

6. Nainstalujte uzávěr na hrdlo nádoby, nádobu nechte teplou pro fermentaci.

7. 4 dny po zahájení fermentačních procesů uvařte ze zbylé vody a cukru hustý sirup, nalijte do mladiny.

8. Po skončení fermentace (po 5–6 týdnech) vyjměte nápoj ze sedimentu, proveďte přes gázu a bavlněný filtr.

9. Nalijte kapalinu do čisté nádoby, v případě potřeby zřeďte čistou vodou, znovu nasaďte uzávěr.

10. Nápoj nechte fermentovat na tmavém a chladném místě.

11. Po 1,5 měsíci slijte víno ze sedimentu, ochutnejte, v případě potřeby doslaďte a nechte ještě několik týdnů louhovat.

12. Nápoj přefiltrujte, rozdělte do malých nádob, uchovávejte v chladu šest měsíců až rok.

Rýžové víno "Express"

Složení

1. Rýže – 1 kg

2. Kvasnice Koji – 9 g

3. Citron – ½ kusu

4. Mouka – 1 lžička

5. Voda – na vaření

Metoda vaření

1. Zalijte rýži vodou a vařte asi 1 hodinu.

2. Slijte přebytečnou tekutinu a hmotu v páře po dobu 15–20 minut.

3. Suroviny propláchneme, vymačkáme do nich citronovou šťávu, hmotu smícháme s droždím a moukou.

4. Rozložte rýžovou směs na pánev, posuňte ji k okrajům a vytvořte prohlubeň uprostřed.

5. Zab alte nádobu do potravinářské fólie, zavřete víko a zab alte do teplé deky.

6. Postavte pánev do blízkosti horké baterie nebo sporáku a nechte stát 7–10 dní.

7. Sejměte víko, opatrně vypusťte tekutinu vytvořenou v prohlubni do skleněné nádoby, hmotu promačkejte přes vícevrstvou gázovou tkaninu a výsledný nápoj přidejte do první.

8. Víno skladujte v chladu ne déle než 1 měsíc, v případě potřeby doslaďte.