Vermut: historie

Značku Martini znají i ti, kteří alkohol vůbec nepijí. Ne každý ale ví, že italský nápoj patří do kategorie vermutů.

Povinnou složkou takového alkoholu je pelyněk, který mu dal jméno (z německého „wermut“ se překládá jako „pelyněk“), jehož podíl může být až 50 % pít.

Stručně z historie vermutu

Ochucená vína se připravují od nepaměti. Ale až do 18. století se používaly hlavně jako lék.

Předpokládá se, že vynálezcem vermutu byl Hippokrates, který před naším letopočtem vynalezl nový nápoj.

V průmyslovém měřítku se pelyňkový líh začal vyrábět v italském Turíně od druhé poloviny 18. století.

Připravte si vermut na bázi fortifikovaného vína (bílého nebo červeného), včetně různých bylinek a koření. Celkem může recept obsahovat až několik desítek ingrediencí, z nichž každá plní svou roli:

1. Plyňek, kůra mochyně, tansy, dubové dřevo, šandra – dodávají mírnou hořkost.

2. Bezový květ, koriandr, muškátový oříšek, skořice, řebříček, citronová kůra – poskytují muškátový oříšek a kořenité podtóny.

3. Rozmarýn, bobule jalovce, třezalka - přináší pryskyřičné tóny.

4. Melissa, pelyněk citronový, catnip – dejte citrusové tóny.

5. Heřmánek, máta, hřebíček, kořen kosatce, vanilka, kalamus, kardamom zjemňují a sjednocují buket.

Základní složkou pelyňkového vína je také cukr, který zpříjemňuje kyselou chuť, alkohol, který rozpouští silice a fixuje vůni. Množství těchto složek závisí na kategorii nápoje.

Druhy vermutu

Vermuty jsou sladké, hořké a suché, bílé, růžové a červené. Liší se také úrovní pevnosti: průměrný stupeň se pohybuje od 12 do 18 %.

Vinaři rozdělují pelyněk do 5 kategorií:

1. Suchý vermut (Secco)

   Obsahuje až 4 % cukru. Je pouze světlo. Liší se v tenkém, jemném buketu s výraznou hořkostí. Oblíbenější u mužů.

2. Bílý vermut (Bianco)

   Úroveň sladkosti: 10 až 15 %.

3. Sladký červený vermut (Rosso)

   Obsahuje více než 15 % cukru.

4. Růžový vermut (růže)

   Nápoj s jemným lososovým odstínem, sladkostí, která zaujímá střední polohu mezi bílou a červenou.

   Vyrábí se ze směsi světlých a tmavých odrůd hroznů.

5. Horký vermut

   Má bohatou hořkou chuť a vysokou sílu (asi 30 %).

   Používá se jako součást koktejlů nebo jako digestiv k aktivaci trávení.

Jak vybrat vermut

Při plánování nákupu vermutu je lepší dát přednost osvědčeným značkám uvedeným výše.

Italské odrůdy mají jemný, hravý charakter, francouzské se zdají více suché, kyselé a travnaté.

Pokud jde o typ nápoje, dámy preferují sladké vermuty jako Martini Bianco, zvláště když se konzumují čisté.

Páni preferují suché druhy pelyňku a hořčiny. Do koktejlů se hodí jakákoliv odrůda, ale častěji se používají suché a bílé odrůdy.

Dobrý alkohol se vyplatí kupovat ve specializovaných prodejnách, abyste se nestali majitelem padělku.

Jak pít vermut

Vermut se obvykle podává jako aperitiv a digestiv, vyhýbá se ranním hodinám, v koktejlových sklenicích nebo v kamenech.

1. Při použití v čisté formě se světlé pelyňkové víno doporučuje chladit na 10–15 °C, tmavé na 8–12 °C, což je zvláště důležité v horku.

2. Červené a růžové odrůdy se často kombinují s čištěnou vodou, černým čajem, ovocnými a bobulovými šťávami, čerstvými džusy a sirupy.

3. Bílá - se sodou, limonádou, tonikem, minerální vodou, zeleným čajem, likéry, citrusy a kyselými šťávami

4. Suché - se silným alkoholem (gin, vodka, absint).

Klasickou ozdobou sklenice jsou olivy, černé olivy, hrozny, plátky citrusových plodů. Zmrazené bobule a ovoce lze před podáváním vhodit přímo do nápoje.

Z občerstvení jsou dobré: tvrdé elitní sýry, včetně modrých, slané ořechy, grilovaná zelenina, hořká čokoláda, vanilková zmrzlina, neslazené sušenky, mořské a lehké masové pochoutky, rybí pokrmy.

Jako digestiv se k dokončení hostiny obvykle podává vermut Bianco: čistý, s kostkami ledu nebo citronovou šťávou.

Nejlepší značky vermutu

Nejznámější jsou italské a francouzské vermuty:

1. Martini

   Mega-populární nápoj se vyrábí v továrně v Turíně od konce 19. století. Své jméno dostal na počest výrobního závodu "Martini & Rossi".

   Společnost vyrábí různé druhy vermutu: červený, bílý, růžový, suchý a sladký, světlý a starý.

   „Králem“ kolekce je Martini Bianco, nealkoholický nápoj jemné slámové barvy s rozpoznatelnými tóny vanilky a květinových tónů, poprvé představen v roce 1910. Přidává se do koktejlů a chutná s gurmánským občerstvením.

   Standardem v řadě je vermut Martini Rosso, který vytvořil jeden ze zakladatelů Luigi Rossi v roce 1863. Jeho receptura obsahuje místní bylinky a přírodní karamel.

2. Cinzano a Campari

   Hlavní konkurent značky Martini, vermut Cinzano, se vyrábí od roku 1757 ve třech variantách: bílé, červené a suché.

   Od roku 1999 je značka vlastněna Campari Group se sídlem v Miláně.

   Neméně slavným produktem společnosti je červená kořeněná hořká na bázi aromatických bylin a ovoce, kterou v 19. století vytvořil Gaspar Campari.

3. Carpano

   Další rodák z Turína, jehož receptura byla vyvinuta na konci 18. století.

   Dnes značku vlastní milánska společnost Fratelli Branca a dodává se do celého světa.

   Obzvláště oblíbený je červený vermut Carpano Classico, který si profesionální barmani vysoce cení pro svůj harmonický kořenitě-citrusový charakter, díky čemuž je dokonalou přísadou do koktejlů.

   "Carpano Bianco" se naopak obvykle používá v čisté formě, s ledem nebo plátkem grapefruitu.

4. Gancia

   Italská společnost založená v roce 1850 se proslavila jako tvůrce prvního bílého vermutu. V 19. století byl výrobce z Piemontu jmenován oficiálním dodavatelem italského království, ve 20. století - Vatikán a švédský dvůr.

   Dnes společnost vyrábí červený, růžový, bílý, suchý vermut o síle 15-19 % a dodává je do více než 60 zemí.

5. Smlouva

   Italský výrobce vyrábí vína a vermuty v Piemontu od roku 1867.

   Na konci 20. století byla společnost oficiálním dodavatelem mnoha královských dvorů v Evropě.

   K výrobě červených a bílých vermutů používá společnost tajné receptury z 19. století, které obsahují 30 až 50 přísad.

6. Dollin

   První vermut na bázi vína Ugni Blanc vyrobil francouzský výrobce Maison Dolin and Cie na počátku 19. století.

   Recept obsahoval asi 2 tucty bylinek a koření. Dnes kolekce nezávislé společnosti z města Chambery obsahuje suché, bílé a červené verze nápoje o síle 16–18 % a také originální vermut La Chamberyzette s jahodovým likérem.

7. Noilly Prat

   Světoznámý vermut se vyrábí v regionu Languedoc-Roussillon ve Francii již více než 2. století.

   Kolekce obsahuje 4 druhy nápojů: Extra Dry, Original Dry, Rouge a Amber (síla: 16–18 %). Receptura, kterou na začátku 19. století vytvořil obchodník s vínem Joseph Noailly, je dodnes držena v tajnosti.

   Je známo pouze to, že vermut obsahuje směs 20 bylin a koření, mezi které patří: heřmánek a hořec z Francie, kůra z hořkého pomeranče z Tuniska, muškátový oříšek z Indonésie, kardamom z Indie, skořice ze Srí Lanky , okvětní lístky růží z Maroka.

   Víno k výrobě nápojů zraje v kanadských dubových sudech.

Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti jsou také vysoce ceněny mezi italskými značkami, La Quintinye, Lillet mezi francouzskými.

Vermut se kromě Itálie a Francie vyrábí v USA, Španělsku, Argentině, západní Evropě, Rusku, na Ukrajině, v Moldavsku a dalších.

V Rusku je výroba pelyňkových vín soustředěna především na území Krasnodar.