Ovocné víno: co to je

Z hroznů se samozřejmě vyrábí také ovocné nebo bobulovité víno. Víno z něj vyrobené se však vždy nazývá hroznové víno, zatímco vína vyrobená z jiného ovoce a bobulí se nazývají ovocná nebo bobulová vína, často bez upřesnění, z jaké bobule nebo ovoce jsou vyrobena.

Během staleté historie pěstování hroznů lidé výrazně zlepšili kvalitu původních divokých hroznů a vyšlechtili spoustu různých odrůd, které dávají vína různých kvalit. Proto hrozny zaujaly zvláštní místo mezi ostatními ovocnými rostlinami.

Ovocné víno lze vyrobit ze všech druhů ovoce a dokonce i některých zahradních rostlin, například: vodní melouny, melouny, rebarbora, pastinák, řepa a některé další rostliny.

Základy ovocného vinařství

Ovocné víno se připravuje přesně stejnými způsoby, jaké se používají při výrobě hroznového vína, ale protože je toto podnikání relativně mladé, zahradníci ještě nevyšlechtili dostatek odrůd ovoce a bobulí, které by byly, jako jsou hrozny, vhodné pro výrobu vína jakékoli kvality. Proto je výroba ovocných vín poněkud složitější než výroba hroznového vína a má řadu rysů a rozdílů.

Seznam všech fází výroby ovocného vína

1. Příprava ovoce a bobulovin ke zpracování

2. Výroba šťávy z ovoce a bobulovin

3. Výzkum šťáv

4. Ochucení, vylepšení šťávy a výroba sladiny z ní

5. Nastavení pro fermentaci

6. Infekce mladiny kvasinkovými houbami

7. Neustálé kvašení

8. První transfuze

9. Tiché kvašení a péče

10. Druhá a další transfuze vína

11. Zrání a zrání vína

12. Čištění, čiření a příprava vína pro stáčení

13. Stáčení vína

14. Konzervace vína a zrání v lahvích

15. Léčba nemocí a vad vína

Rozdíl mezi běžným a ovocným vínem

Při přípravě mnoha druhů ovoce a bobulovin za účelem získání šťávy z nich je často nutné odstranit velká zrna, pecky (z třešní, švestek, meruněk, broskví) a ovoce rozdrtit nebo rozdrtit na menší kousky - vše to s výrobou hroznového vína nemusí dělat.

Extrakce šťávy se provádí stejně jako při výrobě hroznového vína, nicméně při výrobě ovocného vína je téměř vždy nutné výslednou šťávu vylepšit, dochutit určitými látkami, aby následně získat víno požadované síly a chuti.

Téměř všechno ovoce a bobule obsahují velmi málo cukru a hodně kyselin, takže jejich čistá šťáva dává slabé víno, ne silné, ale příliš kyselé. Tento nedostatek šťávy z bobulí a ovoce je třeba odstranit různými způsoby.

Abyste například snížili kyselost, musíte šťávu zředit vodou, ochutit limetkou a dalšími solemi, smíchat šťávy z různých druhů ovoce a bobulí, abyste získali víno požadované síly - musíte přidat cukr, med atd., také přidat bílkovinné látky pro zvýšení potravy pro kvasinky atd.

To vše je třeba udělat jen proto, že stále existuje málo odrůd ovoce a bobulovin, které by produkovaly šťávu obsahující dostatek cukru a kyseliny k výrobě vína požadované chuti.

Při výrobě hroznového vína se to musí provádět méně často, pouze při výrobě určitých odrůd vín (slazených, silných, polovinných atd.).

Ve všech ostatních ohledech se ovocné víno připravuje úplně stejně jako hroznové víno, bez jakýchkoliv rozdílů.

Při přípravě ovocného vína je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Veškeré náčiní, nářadí a náčiní, stejně jako ruce pracovníka, musí být vždy dokonale čisté, po dokončení práce vše důkladně omýt mýdlem (nejlépe jedlou sodou) a opláchnout před zahájením práce čistou vodou.

2. Je třeba se vyhnout železnému nebo měděnému nádobí, nepocínovanému nebo pocínovanému olovem, protože od něj je víno obohaceno o škodlivé nečistoty a může se zkazit.

Pokud není k dispozici žádné jiné náčiní, pak s použitím železného (cínového) náčiní byste měli pracovat rychle, aby v něm šťáva nezůstala déle než 15–30 minut, častěji opláchněte a provádějte nenechávejte v něm šťávu dlouho .

Je lepší používat sm altované, skleněné, kameninové nebo dřevěné nádobí, také čistě umyté. Potravinářský plast se nedoporučuje kvůli jeho nepředvídatelnému výsledku a správné označení v tomto případě nedává 100% záruku.

Výběr receptů na ovocná vína od společnosti Vzboltay

1. Merunkové víno

2. Víno z třešňové švestky

3. Víno z pomeranče

4. Brusinkové víno

5. Víno z borůvek

6. Ostružinové víno

7. Víno z jahod

8. Fíkové víno

9. Víno z ostružiny

10. Víno z kaliny

11. Víno z dřínu

12. Jahodové víno

13. Víno z červeného jeřábu

14. Víno z rakytníku

15. Rebarborové víno

16. Víno z tomelu

17. Víno z ptačí třešně

18. borůvkové víno

19. Víno z aronie

20. Víno z moruše

21. Víno z jablek

22. Víno z bezinek

23. Víno z granátového jablka

24. Malinové víno

25. Broskvové víno

26. Švestkové víno

27. Rybízové ​​víno