Víno z hroznů: 10 receptů doma
Obsah:
- Příprava bobulí
- Recept na suché víno z hroznů
- Recept na stolní víno z hroznů Isabella
- Recept na růžové víno
- Recept na bílé víno
- Recept na mražené hroznové víno
- Medové víno z červených hroznů
- Víno ze sušených hroznů
- Polosladké víno z hroznů
- Víno z černých hroznů
- Víno z divokých hroznů
- Výhody a poškození domácího vína z hroznů
Téměř každý majitel osobního pozemku v určité chvíli přemýšlí o výrobě domácího alkoholu. Používají se nejen bobule a ovoce, ale také zelenina, ořechy a další ovoce dostupné na zahradě.
V tomto článku vám Vzboltay řekne, jak vyrobit domácí víno z hroznů různých odrůd, a také odpoví na nejzajímavější otázky začínajících výrobců alkoholu.
Příprava bobulí
Doporučujeme sklízet hrozny za suchého teplého dne.
Období sklizně závisí na odrůdě: trvá od časného podzimu do začátku mrazů.Sklizeň by neměla být zahájena ihned po dešti: voda smyje ze slupek přirozené kvasinky a může vést k hnilobě ovoce. Ze stejného důvodu není třeba hrozny před použitím oplachovat.
Zaprášené bobule je nejlepší otřít čistým hadříkem. Před započetím práce je nutné vytřídit suroviny, odstranit zkažené plody, listy a větve.
Recept na suché víno z hroznů
Tato technologie je univerzální: je vhodná pro tmavé i světlé odrůdy. Výsledkem je přírodní, zdravý nápoj s minimální sladkostí. Jediným požadavkem je dostatečná cukernatost ovoce (15-22%). Neměly by být příliš kyselé a kyselé, jinak mladina nebude dobře kvasit a konečný produkt bude slabý.
Receptura je ideální pro rané sladké odrůdy: získáte vynikající víno z hroznů Jupiter nebo Solaris. Vejde se i pozdní ovoce se středním obsahem cukru. Toto víno vyrobené z hroznů Viorica se stane důstojnou ozdobou stolu.
Složení
-
Hrozny – libovolné množství
Metoda vaření
-
Hnětete bobule rukama, aniž byste se dotýkali kostí.
-
Hroznový džus spolu s dužinou vložte do fermentační nádoby.
-
Hmotu uchovávejte 3–5 dní v teplé místnosti za občasného míchání.
-
Vypusťte tekutou část do skleněné láhve.
-
Z pevné hmoty vymačkejte šťávu přes tenkou látku nebo gázu, přidejte do první tekutiny.
-
Nainstalujte vodní uzávěr a ujistěte se, že je v nádobě dostatek prostoru pro tvorbu pěny.
-
Nechte láhev při pokojové teplotě až do konce fermentace.
-
Po 1–2 měsících nalijte nápoj do malých lahviček, aniž byste se dotkli sedimentu.
-
Pevně utěsněte nádoby, uchovávejte v suterénu asi 2–3 měsíce.
Recept na stolní víno z hroznů Isabella
Z běžné a nenáročné odrůdy můžete připravit nápoje různé síly a sladkosti.
Zde je jednoduchý recept, vhodný pro jiné druhy bobulí. Podobně se víno připravuje z moldavských hroznů. Výsledkem je příjemný aromatický produkt s 10-12% obsahem alkoholu.
Tato metoda se dobře hodí pro hrozny Lydia, ze kterých se víno často vyrábí doma.V případě potřeby můžete zvýšit množství cukru, čímž změníte stupeň. V tomto případě získáte dezertní víno z hroznů. Litr šťávy bude vyžadovat 0,1 až 0,5 litru vody.
Složení
-
Hrozny – 15 kg
-
Cukr – 2–4 kg
-
Voda – úměrně
Metoda vaření
-
Nasypte ovoce do velké nádoby, rozdrťte dřevěnou paličkou nebo rukama.
-
Přikryjte nádobu gázou, nechte 3 dny v temnu, bobule dvakrát denně promíchejte vařečkou.
-
Hroznová hmota je dobré protlačit přes gázu.
-
Vymačkanou šťávu zřeďte vodou podle chuti.
-
Nalijte hroznovou tekutinu do skleněné nádoby a nechte asi 1/3 láhve volnou.
-
Nasypte do nádoby cukr, na krk přiložte rukavici s propíchnutým prstem nebo vodní uzávěr.
-
Nechte sladinu v teple a tmě po dobu 1-1,5 měsíce (do konce fermentace).
-
Nalijte mladé víno do čisté nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu.
-
Pokud chcete, oslaďte nápoj a podržte jej další 1 týden pod vodním uzávěrem.
-
Víno přefiltrujte, zazátkujte víčkem, přeneste na 2–3 měsíce na chladné tmavé místo.
-
Rozdělte do malých nádob, skladujte chlazené.
Recept na růžové víno
Z křehkých plodů světle karmínové barvy můžete vyrobit alkohol kterýmkoli z následujících způsobů: postačí červená i bílá technologie. Světle narůžovělý nápoj se nejsnáze získá z čerstvě vymačkané šťávy.
Stejným způsobem můžete vyrobit víno z hroznů z obchodu. V každém případě se bude muset umýt, což znamená, že se bez droždí neobejdete.
Složení
-
Hroznová šťáva – 3 l
-
Cukr – 0,8 kg
-
Sušené droždí – 2 lžičky
-
Pitná voda – 4 polévkové lžíce.
Metoda vaření
-
Nalijte vodu do hrnce, vařte a odstraňte z ohně.
-
Nasypte cukr a míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
-
Namočte droždí do teplé vody.
-
Přidejte hroznovou šťávu do cukrového sirupu.
-
Do výsledné směsi přidejte rozpuštěné droždí.
-
Nalijte ovocný mošt do fermentační nádrže, dejte uzávěr.
-
Po skončení fermentace oddělte víno od sedimentu, nalijte do lahví.
Recept na bílé víno
Začínající vinaři věří, že lehké nápoje se získávají výhradně z mírně zbarvených odrůd hroznů. Ale tento názor je mylný. Na otázku "z jakých hroznů se vyrábí bílé víno?" by měl odpovědět: z jakéhokoli. Tento překvapivý fakt se vysvětluje tím, že šťáva většiny tmavých a světlých plodů je téměř bezbarvá.
Slupka dodává nápojům červenou a fialovou barvu, proto se nepoužívá v bílém alkoholu.
Pomocí tohoto receptu můžete vyrobit vynikající suché víno z hroznů Chardonnay. Vyplatí se vyzkoušet na méně vybíravých odrůdách, jako je muškátový oříšek. Získáte vynikající víno z hroznů Citron.
Složení
-
Hrozny – 20–25 kg
Metoda vaření
-
Rozdrťte ovoce bez poškození pecky.
-
Mladinu vložte do fermentační nádoby a nechte louhovat 24 hodin při t=20-25 °C.
-
Oddělte šťávu vymačkáním hmoty přes gázu, dort vyhoďte.
-
Nalijte hroznovou tekutinu do nádoby s úzkým hrdlem, ponechte prostor pro plyn uvolněný během fermentace.
-
Opravte vodní uzávěr, ponechte sladinu v místnosti se stabilní pokojovou teplotou.
-
Počkejte 25 až 50 dní a sledujte intenzitu fermentace.
-
Na konci bublinek opatrně slijte nápoj ze sedimentu a rozdělte jej do čistých nádob o malém objemu.
-
Nechat víno dozrát tak, že ho uchováte alespoň 1 měsíc v chladu.
Recept na mražené hroznové víno
Nejvoňavější domácí nápoje se získávají ze surovin nasbíraných včas. Ovoce „zapomenuté“ na vinné révě ale nevyhazujte: můžete z nich vyrobit takzvané „ledové víno“.
Tradičně se připravuje z bobulí popadaných prvními mrazíky a dužnina se lisuje spolu s větvičkami. Víno z mražených hroznů bude sladší a hustší, takže nemusíte přidávat mnoho cukru. Ale výstup produktu bude nižší než obvykle.
Ryzlink nejlépe funguje ledové víno, vhodné jsou i jiné sladké odrůdy, např. Lydia. Pokud se použije ovoce z mrazáku, je k aktivaci fermentace zapotřebí kvasnic, u čerstvých bobulí nemusí být potřeba.
Složení
-
Zmrazené hrozny – 10 kg
-
Vinné kvasnice – 1 balení
-
Cukr – 1 kg
Metoda vaření
-
Rozdrťte zmrazené bobule spolu s hřebínky na chladném místě.
-
Vymačkejte šťávu, nalijte do fermentační nádoby, koláč vyhoďte.
-
Rozpusťte droždí v hroznové tekutině, přikryjte nádobu vícevrstvou gázou.
-
Ponechte mošt v tmavé místnosti při pokojové teplotě po dobu 2–3 dnů.
-
Po vzniku pěny a syčení přidejte do hmoty cukr, důkladně promíchejte.
-
Nainstalujte vodní uzávěr, nechte nádobu na teplém a tmavém místě až do konce fermentace.
-
Po 1–2 měsících po vyčeření moštu a vysrážení mladé víno opatrně slijte brčkem.
-
Nalijte nápoj do malých lahviček, přeneste na 3 měsíce do sklepa / sklepa.
-
Víno přefiltrujte, rozdělte do sklenic, uchovávejte v chladu.
Medové víno z červených hroznů
Tento recept je dobrý na oslazení kyselých plodin a dochucení těch málo páchnoucích. Podle stejného schématu můžete vyrobit vynikající víno ze dvou odrůd hroznů smícháním různých šťáv ve stejných poměrech. Množství vody je indikováno bez ohledu na "doplnění" po převaření.
Složení
-
Hroznová šťáva – 6 l
-
Med – 2 l
-
Voda – 5 l
-
Kvásek - podle návodu
-
Fruktóza – podle chuti
Metoda vaření
-
Voda smíchaná s medem, zapálit.
-
Směs vařte, dokud se pěna nezastaví (asi 2 hodiny).
-
Do výsledného vývaru přidávejte vroucí vodu, dokud se neobnoví původní objem.
-
Medovou mladinu nalijte do kvasné nádoby, přidejte šťávu a kvásek připravený podle návodu.
-
Pokud je to možné, obohaťte hmotu kyslíkem pomocí provzdušňovače.
-
Nainstalujte uzávěr, nádobu umístěte do místnosti s pokojovými podmínkami až do konce fermentace (asi 3-4 týdny).
-
Vyjměte víno ze sedimentu, nalijte do čistých nádob, korek.
-
Nechte nápoj kvasit v chladu po dobu 3 týdnů.
-
Víno znovu sceďte ze sedimentu, v případě potřeby oslaďte fruktózou, lahvujte.
Víno ze sušených hroznů
Nápoje z plodů rozinek se vyznačují zvýšenou sladkostí a silou. Suroviny pro takový alkohol ale vyžadují mnohem více než pro běžné víno. V oblastech s horkým klimatem lze plody sušit přímo na slunci, aniž by byly odstraněny z révy.
V Itálii se víno vyrábí z hroznů Garganega podobným způsobem. V chladnějších oblastech se bobule sklízejí a poté suší na rohožích nebo prknech.
Složení
-
Sušené hrozny – 1,2 kg
-
Voda z pramene – 7, 2 l
-
Cukr – 2 kg
-
Rozinky – 0,2 kg
Metoda vaření
-
Nakrájejte rozinky v mixéru.
-
Do výsledné hmoty přidejte 1 sklenici mírně ohřáté vody a 2 polévkové lžíce. Sahara.
-
Před zahájením aktivní fermentace nechte rozinkový startér teplý 2–4 dny.
-
Sušené ovoce uhněteme se zbylým cukrem do hladka.
-
Do hroznové směsi nalijte teplou vodu a kvásek, promíchejte.
-
Umístěte sladinu do fermentační nádoby, nasaďte vodní uzávěr.
-
Posílejte nádobu ve tmě a teple po dobu 1 měsíce.
-
Na konci kvašení mladé víno opatrně slijte od sedimentu, sceďte.
-
Nápoj nalijte do malých nádob, nechte 2–3 měsíce zrát na chladném místě.
Polosladké víno z hroznů
Pro tento recept se vyplatí vybírat odrůdy s vysokým obsahem cukru – od 23 %. Pokud použijete plody střední sladkosti, např. hrozny Valek, budete muset víno dochutit medem (50-100 g na 1 litr).
U kyselých odrůd můžete použít alternativní metodu: do předem připraveného suchého nápoje přidejte pasterizovanou šťávu z ovoce s vysokým obsahem cukru v poměru 2:1.
Složení
-
Hrozny – libovolné množství
-
Med/cukr – podle chuti
Metoda vaření
-
Z bobulí vymačkejte šťávu, nechte 12 hodin odstát v chladu.
-
Slijte hroznovou tekutinu, aniž byste ovlivnili sediment, do připravené nádoby.
-
Ponechte nádobu na místě s konstantní t=15–16 °C.
-
Po týdnu začněte odebírat vzorky kvasného vína.
-
Když dosáhnete požadovaných parametrů sladkosti a síly, nalijte mladinu do velké láhve, těsně uzavřete bavlnou a látkou, omotejte provazem.
-
Pasterizujte nádobu při t=75-80 °C po dobu 30-50 minut, abyste zastavili fermentaci.
-
Nechte nápoj vychladnout na pokojovou teplotu.
-
Po 10-12 hodinách přeneste nádoby do sklepa, nechte 2 měsíce.
-
Po vyčeření sceďte víno ze sedimentu, rozdělte do půllitrových nádob, korek.
-
Nápoj znovu pasterizujte při t=70-72 °C po dobu alespoň čtvrt hodiny.
-
Po vychladnutí skladujte na chladném místě.
Víno z černých hroznů
Tmavé odrůdy milují domácí kuchaři pro jejich nízkou kyselost a vysoký obsah cukru. Spřátelit se s nimi je však mnohem obtížnější než s Reds.
Víno vyrobené z hroznů Pinot Noir je jedním z nejlepších mezi „černými“ protějšky, ale tato odrůda je vrtošivá v pěstování a zpracování. Z něj můžete získat jak elegantní kořeněně-ovocný nápoj, tak velmi průměrný stolní alkohol. Tato malá odrůda vinné révy se dlouho používá pro burgundské víno, ale ruské odrůdy k tomu mají daleko.
Mnoho dalších zahraničních hostů se chová podobně:
-
Víno z hroznů Shiraz
Je světlá, téměř fialová. Ve Francii a Austrálii se odrůda může pochlubit neméně bohatou chutí a vůní. Ve většině ruských regionů prostě nestíhá dozrát, proto se nepěstuje.
-
Víno z hroznů Tempranillo
Ve Španělsku se z této odrůdy vyrábějí vynikající vintage nápoje. S jeho pěstováním teprve začínáme, zatím bez většího úspěchu kvůli vybíravosti k podmínkám zadržení.
-
Víno z hroznů Carmenère
Převážně zastoupeny chilskými produkty. Zde plody dobře dozrávají. V zemích s chladným klimatem se réva nepěstuje kvůli pozdnímu zrání, sklonu k chorobám a nízkým výnosům.
-
Víno z hroznů Nebbiolo
Vyrábějí se výhradně v okolí Piemontu. V jiných regionech se odrůda nepěstuje kvůli extrémně vysoké náladovosti.
-
Víno vyrobené z hroznů Sangiovese
Vyrábí se hlavně v Itálii. Tato réva je méně vybíravá na podmínky a péči, ale s jejími plody je velmi obtížné pracovat.
Pro domácí výrobu vína je lepší používat dobře vyvinuté tmavé odrůdy. Jedním z nejlepších tuzemských vzorků je víno vyrobené z hroznů Temryuk: v regionu se pěstuje Cabernet Sauvignon, různé druhy Pinot a další černé odrůdy.
Víno vyrobené z hroznů Merlot se výborně osvědčilo. Vyrábějí ho podle klasické „červené technologie“ za použití některého z navržených receptů.
Podobným způsobem můžete vyrobit víno z hroznů Saperavi. Bude hustý a bohatý. Ukáže se to z tmavého ovoce a obohaceného produktu. Můžete jej vyrobit podle níže uvedeného schématu.
Složení
-
Hrozny – 5 kg
-
Cukr – 0,5–0,6 kg
-
Alkohol/vodka – úměrně
Metoda vaření
-
Hrozny rozmačkejte a vložte do fermentační nádoby.
-
Nechte hmotu bobulí louhovat 3–4 dny.
-
Nasypte cukr do mladiny, vložte uzávěr, nechte směs kvasit (2-3 týdny).
-
Mladé víno sceďte, přidejte alkohol / vodku (do 20 % objemu tekutiny).
-
Nápoj nechte dozrát (1-3 dny), přefiltrujte, nechte 2 týdny v chladu, přelijte do lahví.
Víno z divokých hroznů
Pro přípravu domácího lihu se častěji používají plody zahradnických plodin. Divoké hrozny se používají jen zřídka kvůli nízkému obsahu cukru a vysoké svíravosti.
Některé nepěstované odrůdy, například Dálný východ, jsou však pro výrobu nápojů docela vhodné. Pomocí tohoto receptu si můžete vyrobit dobré domácí víno z hroznů Amur.
Složení
-
Hrozny – 3 kg
-
Voda – 4,5 litru
-
Cukr – 2,5 kg
Metoda vaření
-
Kefky hroznů vložte do hrnce, rozdrťte tak, abyste minimálně poranili větve a kosti.
-
Hmotu přemístěte do fermentační nádoby, přidejte 1 kg cukru, zalijte veškerou vodou, promíchejte.
-
Přikryjte nádobu gázovou utěrkou, nechte přibližně 1 týden fermentovat při pokojových podmínkách za každodenního míchání.
-
Směs přeceďte, vymačkejte, koláč vyhoďte.
-
Do vzniklé šťávy přidejte další 1 kg cukru, promíchejte.
-
Slijte kapalinu do skleněné nádoby, umístěte uzávěr a nechte 2 týdny v teple.
-
Do moštu přidejte zbylý cukr, po rozpuštění v malém množství vína nechte hmotu pod uzávěrem kvasit.
-
Vyjměte víno ze sedimentu, přefiltrujte, nalijte do čistých nádob, zazátkujte, přeneste do sklepa.
-
Ochutnejte po 1-3 měsících, skladujte v temnu a chladu.
Výhody a poškození domácího vína z hroznů
Jako každý alkohol, i domácí alkohol by se měl pít s mírou. Při použití kvalitních surovin a dodržení míry spotřeby (1-2 sklenice denně) domácí víno jen prospěje:
-
Snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění
-
Normalizuje krevní tlak a spánek
-
Zlepšit fungování trávicího a dýchacího systému
-
Zvyšuje imunitu, zmírňuje únavu
-
Pomáhá v boji proti autoimunitním procesům
Odpovědi na běžné otázky
-
Proč je domácí víno z hroznů hořké
Časté příčiny: vysoký obsah tříslovin (nachází se ve slupce a peckách), používání zkažených surovin, přestárnutí v dubových sudech nebo na kalech.
Abyste se zbavili hořkosti, měli byste do nápoje přidat vaječný bílek (100 g na 1 litr), promíchat, nechat hmotu 2-3 týdny odstát a poté víno opatrně scedit.
Pomocné metody: čištění jílem (3 g na 1 litr) a bentonitem, pasterizace, alkoholizace.
-
Kolik vína se vyrobí z tuny hroznů
Vše záleží na odrůdě. Náběh je poměrně velký: v průměru od 1 tuny se získá 500 až 870 litrů hotového výrobku.
-
Náklady na víno z hroznů – jak vypočítat
Vyplatí se vycházet z vybrané receptury a surovin. Pokud používáte vlastní hrozny, měli byste sečíst náklady na cukr, kvasnice, další přísady, přidat k nim náklady na filtraci a čištění.
Výsledný údaj je nutné vydělit počtem litrů hotového výrobku.
Pokud se použijí zakoupené suroviny, měly by být do vzorce připočteny také jejich náklady.
-
Jaká existují zařízení pro drcení hroznů na víně
Malé objemy surovin lze rozdrtit rukou, v nejhorším případě nohama.
Pokročilejší možností je použít mlýnek na maso nebo mixér, ale existuje velké riziko přenosu semínek.
Pro velké objemy je lepší zakoupit lis: primitivní pákový nebo moderní šroubový lis. Můžete si ho navrhnout i sami. Pro zpracování více než 500 litrů hroznů je potřeba drtič s motorem.
Elektrické mlýnky jsou dražší, ale obsahují funkci odstopkování.
Lisy jsou vyrobeny z různých materiálů: dřevo, ocel, plast.
-
Jak posílit domácí víno z hroznů
Pro zvýšení stupně se do hotového nápoje nebo mladého vína přidává vodka/alkohol.
Na 10 litrů potřebujete 0,5–1 litr silného alkoholu.
Ve fázi kvašení můžete rychlost přidat pomocí cukru: přidává se v množství 0,4-0,8 kg / l.
Alternativní metody: fortifikace kyselinou siřičitou, pasterizace, zmrazení.
-
Proč víno z hroznů nezačne kvasit
Důvody mohou být různé. Nejběžnější: na plodech není dostatek divokých kvasinek. V tomto případě se doporučuje přidat umělé kmeny plísní (vinné kvasinky), rozinkový zákvas nebo hrst sušeného ovoce.
-
Bude víno pocházet z loňských hroznů
Líh je lepší vyrábět z čerstvého ovoce, ale mohou existovat výjimky. Pokud byly hrozny dobře uskladněny, nezplesnivěly ani neuhnily, je docela možné je použít. V tomto případě je nutné do receptu zařadit kvásek, zvláště pokud jde o mražené suroviny.
-
Víno z hroznů zkyslo: co dělat
Domácí alkohol zkysne kvůli nedodržení těsnosti během kvašení a vstupu kyslíku do mladiny.
Nápoj lze uložit, pokud proces právě začal. Vytvořený film je třeba z vína odstranit, nalít do sterilní nádoby a pasterizovat (ohřát) při t=60–70 °C po dobu půl hodiny, poté poslat na chladné místo nebo přidat trochu alkoholu.
V pokročilých případech zbývá produkt přelít nebo destilovat do lihu.
-
Z jakých hroznů nelze vyrobit víno
Z nekvalitních surovin: plesnivé, shnilé, nevyzrálé.
Co se týče odrůd, většina stolního ovoce určeného ke konzumaci v syrovém stavu se k výrobě vína nehodí. Existují však bobule některých technických vinné révy, například Aligote nebo Muscat.