Vermentino: recenze odrůdy

Vermentino je moštová odrůda, ze které se vyrábí lehké bílé, růžové tiché a šumivé víno. Roste především v Itálii na ostrově Sardinie, kde je známý jako Pigato, na Korsice a v oblasti Piemontu, kde se mu říká Favorita. Také se vyskytuje ve vinařské oblasti Languedoc-Roussillon v jižní Francii.

Teorie původu Vermentina

Zmatek v klasifikaci uvedený výše je způsoben nejistotou genetického a geografického původu odrůdy Vermentino. Někteří se domnívají, že do Itálie přišel ze Španělska, jiní věří naopak. Další teorií je, že se do Středomoří dostal z Blízkého východu přes Řecko.Naštěstí jsou takové diskuse a neshody v každém smyslu slova čistě akademické. Je důležité, kde se dnes odrůda pěstuje a jaké víno chutná.

Stojí za pokus

Nejznámější víno z Vermentina je DOCG Vermentino di Gallura, 10,5 % (jediné víno s touto sardinskou výrobní značkou) a Vermentino di Gallura Superiore, 14 %. Toto je jedna kategorie.

Věnujte pozornost také DOCG Sienda, Piras, Mavriana, Graniti.

Druhým je Vermentino di Sardegna DOC, 10, 5 %.

Charakteristika odrůdy Vermentino

Plody mají jantarově žlutou barvu a visí dolů ve shlucích pyramidálního tvaru. Vinná réva se často pěstuje na svazích obrácených k moři, kde je vystavena slunečnímu záření a večernímu vánku.

Profil Vermentino

Vermentino se vyznačuje citrusovým a minerálním profilem. Víno bylo koncipováno jako osvěžující suché bez dubových odstínů, s mírným obsahem alkoholu.

Odrůda se ve velkém pěstuje na jihu Francie. Jeho vína jsou živější a hravější než vína z plných odrůd (Grenache Blanc, Marsanne, Viognier).

Celkové náklady na produkt jsou nízké. Milovníci Sauvignon Blanc to ocení, protože chuť je stejně mnohostranná a komplexní. To je způsobeno vysokým obsahem fenolů, které přispívají k jemné hořkosti v dochuti. Je přirovnáván k zeleným mandlím.

1. Sklenka klasického sardinského Vermentina přináší jasné aroma hrušek, bílé broskve, limetky a grapefruitu s jemnými tóny citrusové kůry.

2. Barva světle zlatá se zelenými odstíny.

3. Chuť vína je suchá a poněkud mastná s citrusovými, minerálními a slanými podtóny.

4. Dochuť je bohatá, hořce připomíná grapefruit a mandle.

2 styly Vermentino

Jedna je hlubší a krémovější, druhá je světlejší, květinová a pikantní. Rozdíl nastává po alkoholovém kvašení, kdy je víno v tanku. V tomto okamžiku může vinař přidat speciální druh bakterií zvaných Oenococcus oeni. Živí se kyselou kyselinou jablečnou ve svém nápoji (zelená jablka mají stejnou) a produkují malá množství speciální aromatické sloučeniny zvané diacetyl. Proces se nazývá jablečno-mléčná fermentace. Diacetyl má krémovou a bohatou chuť a zanechává na jazyku máslový pocit.

Rozdíly podle regionu

Na Sardinii jsou vína šumivá, citrusová. Většina hroznů je na ostrově Korsika, kde vysokohorské horké klima poskytuje nápoje s opojnou květinovou vůní. Na severu Toskánska a v Ligurii je obsah alkoholu nižší, v chuti jsou minerály a kyselost. Čím více na jih, tím ovocnější.

Jak as čím pít víno Vermentino

Podávejte vychlazené na 8–10 °C. Harmonizuje se s kuřecím masem, mořskými plody, jako jsou ryby, korýši, chobotnice, korýši, zelenina. Mezi vhodné sýry patří mozzarella, kozí sýr, ricotta, feta.