Vína Valpolicella: historie

Vinařská zóna Valpolicella se nachází na severovýchodě Itálie na západě známého regionu Veneto. Region je známý těžbou mramoru a výrobou luxusních vín. Název oblasti, který v překladu znamená „Údolí tisíce sklepů“, naznačuje, jak velká pozornost je v regionu věnována výrobě hroznových nápojů.

Vína vyráběná zde patří do kategorií DOC a DOCG - nejvyšší v italském vinařství.

Historie vinařství Valpolicella

Archeologické nálezy naznačují, že výroba vína v této oblasti začala již v 1.–2. tisíciletí před naším letopočtem. e. a první písemná zmínka o jejich prodeji pochází z VI. století našeho letopočtu. E.

Kvalita alkoholických produktů z Valpolicella byla již v té době hodná, což jí umožnilo mít významný podíl na obchodu Benátské republiky v 8. století.

Během středověku ztratila místní vína na popularitě a ustoupila řeckým nápojům. Teprve v 15.–16. století bylo možné obnovit dřívější úroveň prodeje: v tomto období se produkty Valpolicella rozšířily po celé Evropě.

Další recese byla naznačena v 19. století, kdy v regionu zuřila epidemie fyloxéry a občanské nepokoje. Pro obnovu vinic a klid v okolí

Valpolicella je pryč více než jeden rok: místní vinařství bylo obnoveno až v polovině 20. století. V tomto období se zvláště rozšířila technologie „amaron“, která zahrnuje výrobu vína z plodů rozinek. Přibližně ve stejné době region rozšířil své území a získal status DOC.

Snaha o zisk však vedla ke zhoršení kvality místních vín a následně k poklesu prodeje. Obzvláště neúspěšná byla v tomto ohledu 70.–80. léta 20. století.

Počátkem 90. let bylo možné obnovit ztracenou pověst: Vinaři z Valpolicella se opět zaměřili na metodu „amaron“.

V důsledku toho se objem prodeje zdvojnásobil a ceny ztrojnásobily. Na počátku 21. století získala hotelová vína v regionu nový – nejvyšší v italském vinařství – status DOCG.

Oblíbené odrůdy

V regionu se pěstují především autochtonní červené odrůdy, které se v jiných oblastech prakticky nepěstují.

1. Korvina

   Hlavním hroznem je Corvina, která má vysoké taniny. Podíl odrůdy v nápojích Valpolicella je od 40 do 70 %.

   Tmavé bobule se silnou slupkou dodávají vínům rozpoznatelné třešňové aroma, jasně rubínovou barvu a silný buket.

   Ovoce sušené na slunci se používá v technologiích Recioto a Amarone.

2. Rondinella

   Další běžnou odrůdou, která v místních vínech dosahuje 40 %, je Rondinella.

   Plody jsou pestře zbarvené do modrofialové barvy, pokryté hustým povlakem a zvláště voňavé.

   Dodávají vůni vína jemný třešňový akcent a bohatý rubínový odstín.

3. Molinara

   Třetí nejdůležitější odrůda - Molinara - má vysokou kyselost a proměnlivou chuť s tóny bobulí. Jeho obsah ve vínech Valpolicella se pohybuje od 5 do 25 %.

   Odrůda dostala své jméno (v pruhu "melnik") pro velkorysý, moučný povlak na slupce červenofialových plodů.

   Vína z něj jsou lehká, živá, s tóny malin a třešní.

Kromě těchto odrůd hroznů se v regionu pěstují tradiční italské Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, jejichž podíl v nápojích nepřesahuje 15 %.

Významné plantáže jsou vyhrazeny pro autochtonní odrůdu Oselet a odrůdu Novelo podobnou francouzskému Beaujolais.

Pohledy na Valpolicella

V závislosti na provincii výroby se místní nápoje dělí na:

1. Víno Valpolicella Classico (Valpolicella Classico), vyráběné v nejstarších obcích regionu.

2. Víno Valpantena (Valpantena), vyráběné ve stejnojmenném údolí.

Produkty kontrolované podle původu (DOC) zahrnují Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto a Amarone.

Zvláště zajímavé jsou nápoje vyrobené ze zaschlých hroznů pomocí technologií Recioto, Amarone a Ripasso. První dva mají společný název Passito a samotný proces sušení se nazývá „appassimento“.

Metoda spočívá v sušení plodů sklizených ve vysokém stupni zralosti po dobu několika týdnů a dokonce měsíců. Ztráta vlhkosti vede ke zvýšení hladiny cukrů a chuťových složek.

Víno je díky tomu koncentrované a silné. Fermentované výlisky ze sušeného ovoce se znovu používají při výrobě běžných vín Valpolicella.

Recyklační technologie se nazývá Ripasso. Tyto nápoje mají menší složitost a hloubku, ale výrazně snižují výrobní náklady.

Základní vína Valpolicella

Vyznačuje se krásnou rubínovou barvou, která se postupem času mění v granát. V jemném buketu jsou kromě třešňových odstínů cítit jemné mandlové tóny s hořkou dochutí, tóny banánu a borůvky.

Harmonická chuť se vyznačuje zvýšenou jemností, sametová, plná. Tyto nápoje jsou často přirovnávány k francouzským vínům Beaujolais. Vína Valpolicella superiore

Roamujte po dobu 14 měsíců nebo déle. K jejich výrobě se používají plody mírně sušené na vinné révě s vysokým obsahem alkoholu (ne nižším než 11°), který v hotovém nápoji dosahuje 12°.

Wine Recioto

Jsou tiché a jiskřivé. První z nich se vyznačují jemným granátovým odstínem, svěžím buketem s květinovými tóny.

Vůně má tóny kořeněných třešní, kosatce, fialek, růží, tabáku.

V chuti dominují šťavnaté ovocné akcenty s tóny medu, kandovaných kaštanů. Pevnost často přesahuje 14 °.

Šumivá vína se vyznačují ušlechtilou rubínovou barvou a jemnou, sladkou, živou chutí.

Víno Amarone

Na rozdíl od Recioto technologie Amarone znamená kompletní fermentaci cukrů nashromážděných v ovoci rozinek. Nejstarší víno vyrobené tímto způsobem je uchováváno v palírnách Villa Mosconi: láhev pochází z roku 1940.

Na etiketách Amarone je odkaz na oblast výroby: nápis Classico nebo Valpantena.

Tato vína se vyznačují šťavnatou granátově červenou barvou, přecházející u zralých exemplářů do oranžovočervené, přetrvávající vůní s třešňově-kaštanovými tóny, živostí a silnými tříslovinami.

Chuť je silná, jasná, svěží, olejová, s akcenty čokolády, fíků, rozinek. Minimální doba zrání je 2 roky, optimální 4–5 let. Střední síla: 15–18°.

Mezi slavné značky regionu:

1. Allegrini

2. Domini Veneti

3. Tommaso Bussola

4. Stefano Accordini

5. Masi

6. Lenotti