Vyšetření hotového vína + tabulka obsahu alkoholu ve víně

Jaká je otázka

Při domácí výrobě vína je důležité dbát na to, aby víno skutečně obsahovalo tolik kyselin, cukru a alkoholu, jak se při přípravě moštu předpokládalo, zda všechen cukr prokvasil atd.

Je možné určit kyselost a obsah cukru ve víně jednoduše podle chuti, ale tato technika nebude fungovat s množstvím alkoholu v nápoji.

Určení množství alkoholu ve vařeném víně

Kupodivu, ale k určení alkoholu potřebujete lihoměr.

Existuje ale jednoduchý způsob stanovení alkoholu, i když poněkud hrubý, ale dává chybu maximálně 1/2 %, což je pro domácí stanovení docela přijatelné. Pro stanovení alkoholu ve víně pomocí této metody potřebujete mít dobré přesné váhy (s přesností na 1 g), gramová závaží na ně a skleněnou pipetu na 10-15 metrů krychlových. cm (ale obejdete se i bez pipety).

Pokud tam není žádná pipeta

Při stanovení alkoholu ve víně postupujte následovně. Na jednu z vah se položí hluboký talíř, na něj se položí sklenice nebo jiná nádoba libovolné velikosti a váhy se co nejpřesněji vyváží pískem, oblázky, brokem atd. Poté se nalije voda o pokojové teplotě nádobu tak, aby nádoba byla naplněna až po vrch, tj. aby povrch vody v nádobě byl mírně konvexní a mírně vystupoval nad okraje nádoby.

Poté se voda přesně zváží a pokud se část ohniště rozlije otřesem váhy, tak to nevadí - zůstane na talíři a vstoupí do váhy vody .Získá se a zaznamená přesná hmotnost vody. Poté se voda vylije, nádoba a talíř se vytře do sucha, položí na váhu a v případě potřeby znovu vyváží pískem. Poté se do nádoby nalije víno, které chceme zkoumat, a předehřeje se, pokud je studené, na 15 °C.

Víno se pak nalije do nádoby, stejně jako se to udělalo s vrškem, jako to bylo s vodou. Toto víno se přesně zváží, zjistí se přesná hmotnost vína a zaznamená se. Potom se všechno toto víno nalije do kastrůlku, zapálí se a 1/2 hodiny se silně vaří, aby se z vína odpařil všechen alkohol. Když se toho dosáhne a ve víně není žádný alkohol, pak se po ochlazení na teplotu, kterou potřebujeme 15 °, znovu nalije do stejné nádoby stojící na váze. Protože se část vína vyvařila, nalije se místo vyvařené části voda (také 15°) a nejprve se pánev a nádoba na váze opláchne malým množstvím vody a poté se tato nádoba doplněna vodou tak, aby kapalina opět stála na jejím povrchu.Zváží to, získají přesnou váhu vína bez alkoholu a také ji zapíší.

Zahájení výpočtů

Především se zjišťuje měrná hmotnost vína a vína bez alkoholu. K tomu se hmotnost vína vydělí hmotností vody, zejména se získá specifická hmotnost vína; hmotnost vína bez alkoholu se pak vydělí hmotností vody a získá se měrná hmotnost vína bez alkoholu. Dále se měrná hmotnost vína s alkoholem (před varem) odečte od měrné hmotnosti vína bez alkoholu (před varem) a výsledný rozdíl se opět odečte od jednoty. Výsledkem bude údaj udávající specifickou hmotnost směsi vody a alkoholu, odebrané v přesně stejném množství jako víno použité pro studii. Toto číslo se hledá v tabulce níže a tam zjistí, jakému obsahu alkoholu odpovídá.

Pro objasnění uveďme příklad. Předpokládejme, že nádoba s vodou váží 1000 g, s vínem 998 g a s vínem po odstranění alkoholu - 1014 g. Specifická hmotnost vína je tedy 998: 1000=0,998; a měrná hmotnost vína bez alkoholu je 1014: 1000=1,014.Nyní odečteme první od druhé specifické hmotnosti, tj. 1,014 - 0,998 \u003d 0,016. Tento rozdíl odečteme od jednotky: 1 - 0,016 \u003d 0,984. Podle tabulky toto číslo odpovídá 9,8 procentům hmotnosti nebo 12,3 alkoholu obsaženého ve zkoumaném víně.

Pokud máte pipetu, pak je práce ještě jednodušší. V tomto případě ji neváží, protože hmotnost vody je vždy známa a víno se nalévá do nádoby, aniž by se staralo o její naplnění. Když mají pipetu, například 25 cm3, odeberou čtyřikrát přesně 25 cm3 a natáhnou víno do pipety, dokud není přesně na rysce na trubičce.

Odebere se tedy přesně 100 cm3 vína a zváží se s přesností na gram. Poté se víno odalkoholizuje varem a po vychladnutí se může stát, že na třetí nebo čtvrtou pipetu není dost vína, protože se vyvařilo. V tomto případě bez vylévání zbytku vína z pipety přelijte do sklenice s vodou a množství tekutiny chybějící do rysky doplňte vodou.Po výběru přesně 100 cm3 takového vína se také zváží a poté začnou počítat, což je v tomto případě mnohem jednodušší a jednodušší, protože 100 cm3 vody váží přesně 100 g. Všechny ostatní výpočty v tomto případě jsou provedené přesně stejným způsobem, jak již bylo vysvětleno výše.

Tabulka pro stanovení obsahu alkoholu ve víně podle měrné hmotnosti alkoholu odpařeného varem ve směsi s vodou, rovnající se objemu odebraného vína

Charakteristický hmotnost směsi alkohol s vodou při 15°	Gramy alkohol ve 100 cm3	Objemový zájem alkohol	Charakteristický hmotnost směsi alkohol s vodou při 15°	Gramy alkohol ve 100 cm3	Objemový zájem alkohol
0, 999	0, 53	0, 67	0, 985	9, 06	11, 41
0, 998	1, 06	1, 34	0, 984	9, 78	12, 32
0, 997	1, 60	2, 02	0, 983	10, 52	13, 25
0, 996	2, 16	2, 72	0, 982	11, 27	14, 20
0, 995	2, 72	3, 42	0, 981	12, 03	15, 16
0, 994	3, 29	4, 14	0, 980	12, 81	16, 14
0, 993	3, 87	4, 88	0, 979	13, 60	17, 14
0, 992	4, 47	5, 63	0, 978	14, 39	18, 14
0, 991	5, 08	6, 40	0, 977	15, 19	19, 14
0, 990	5, 70	7, 18	0, 976	15, 99	20, 15
0, 989	6, 34	7, 99	0, 975	16, 79	21, 16
0, 988	6, 99	8, 81	0, 974	17, 58	22, 16
0, 987	7, 66	9, 66	0, 973	18, 37	23, 14
0, 986	8, 35	10, 52	0, 972	19, 14	24, 12