Meruňkové víno: 4 recepty doma

Co může být hezčího než dlouhé zimní večery se sklenkou nebo dvěma skvělého domácího meruňkového vína? K přípravě takového nápoje se skvěle hodí šťavnaté zralé meruňky, nejlépe utržené přímo ze stromu.

Vyrábí také meruňky: brandy, kaše a měsíčky, likéry, likéry, tinktury, sirup

Merunkové víno: recept na klasický nápoj

Začněme receptem, který osloví milovníky přírodních ovocných a bobulových vín.

Seznam přísad

1. Merunky – 3 kg

2. Voda – 10 l

3. Cukr – 3 kg

Metoda vaření

1. Otřete meruňky čistým hadříkem (nikdy neperte, jinak přijdete o divoké kvasinky nezbytné pro kvašení).

2. Potom oddělte ovoce od pecky a dobře prohněťte rukama.

3. Výslednou homogenní hmotu vložte do prostorné sm altované mísy nebo pánve. Přidejte 1,5 kg cukru, vlažnou vodu (asi 25-30 °C) a vše důkladně promíchejte.

4. Nádobu zakryjte gázou a dejte na pět dní na teplé tmavé místo. Zkvašenou hmotu přitom 3x denně promíchejte dřevěnou stěrkou nebo dřívkem.

5. Po uplynutí uvedené doby odstraňte ze sedimentu tekutinu a vymačkejte do ní dužinu přes hustou gázu.

6. Potom přidejte 500 g cukru a nalijte do skleněné láhve.

7. Důkladně promíchejte.

8. Naplněné do 2/3 kapacity, opatřete vodním uzávěrem nebo propíchnutou gumovou lékařskou rukavicí a stanovte na tmavém místě při teplotě 18-25 °C až do konce fermentace.

9. Pátý a desátý den tohoto procesu je třeba do mladiny přidat 500 g cukru (z láhve se slije 250 ml tekutiny, ve které se cukr míchá; poté vzniklý roztok se vrátí do svého nativního kontejneru).

10. Pokud po 50 dnech mladina pokračuje v kvašení, je nutné ji vyjmout ze sedimentu a přelít do čisté nádoby, nezapomenout na rukavici nebo vodní uzávěr.

11. Na konci kvašení se víno přefiltruje, přelije až po okraj do čisté nádoby, uzavře těsným víkem a umístí na čtyři měsíce na chladné tmavé místo.

12. Pokaždé, když se na dně objeví třícentimetrová vrstva sedimentu, přelijte nápoj do jiné podobné nádoby.

13. Na konci zrání víno znovu přefiltrujte a lahvujte, pečlivě zazátkujte.

Víno z meruňkové marmelády

Udělej si sám meruňkové víno lze vyrobit i z kandované nebo dokonce fermentované marmelády. Hlavní je výsledný nápoj důkladně vyčeřit (ze stejného receptu se dozvíte, jak doma čiřit meruňkové víno).

Seznam přísad

1. meruňkový džem – 1 kg

2. Voda – 1 l

3. Cukr – 150 g

Metoda vaření

1. Džem, voda a 100 g cukru se musí smíchat v třílitrové nádobě.

2. Na sklenici natáhněte propíchnutou gumovou lékařskou rukavici nebo nasaďte hydraulické těsnění. Poté sklenici odneste na teplé a tmavé místo.

3. Když koláč vystoupí na povrch moštu, je třeba ho opatrně vyjmout, scedit tekutinu, přidat tam dalších 50 g cukru a nechat kvasit, dokud nebude proces dokončen (pravidelně, v budoucnu víno je nutné ochutnat, pokud máte pocit, že kysele, neváhejte přidat více cukru).

4. Na konci kvašení je třeba kalné víno vyčeřit. Za tímto účelem by se mělo do nápoje přidat odstředěné mléko (lžička na litr) a nechat čtyři dny stát na tmavém a teplém místě.

5. Poté se víno znovu přefiltruje, naplní do lahví a pevně zazátkuje.

Víno z meruňkové šťávy

Než vám řekneme, jak vyrobit meruňkové víno z čerstvě vymačkané šťávy, řekněme si pár slov o šťávě samotné. Vytlačit ji je poměrně obtížné kvůli vláknu, které je meruňkám vlastní. Vypeckované plody se proto doporučuje nejprve zalít vroucí vodou, poté čtyři dny držet pod tlakem a teprve poté z nich vymačkat šťávu. No, pokud se nechcete obtěžovat, můžete si bez dalších okolků koupit džus v nejbližším obchodě.

Seznam přísad

1. Čerstvá meruňka – 5 l

2. Cukr – 5 kg

3. Vinné kvasnice – 7,5g

4. Citrony – 2 ks.

Metoda vaření

1. Šťávu přeceďte přes plátýnko, vymačkejte do ní dužinu, vymačkejte citrony, přidejte cukr a droždí.

2. Výsledná látka se důkladně promíchá ve skleněné konvici, uzavře víčkem s vodním uzávěrem nebo se nasadí na lékařskou rukavici s malým otvorem na prstu.

3. Pošlete na tři týdny na tmavé a teplé místo.

4. Po úplném zastavení fermentace sceďte tekutinu, naplňte ji skleněnou lahví až po vrch, pevně uzavřete a dejte na čtyři měsíce na tmavé místo.

5. Poté se obsah nádoby vyjme ze sedimentu, naplní do lahví a zraje ve sklepě nebo v lednici další čtyři měsíce.

Fortifikované víno z meruňkové dužiny

Metoda vaření

1. Chcete-li získat víno obohacené o meruňky, vraťte se k našemu prvnímu receptu.

2. Výroba meruňkového vína s jeho dalším zpevňováním vyžaduje přidání litru vodky nebo 45stupňového vodně-lihového roztoku do nápoje před jeho konečným zráním (tedy po ukončení fermentace).

3. Zároveň je třeba mít na paměti, že takto připravený nápoj bude skladovat déle než zcela přírodní produkt.