Švestkové víno: 6 receptů doma + tipy a videa

O pití

Upřímně řečeno, švestka není nejlepší surovinou pro domácí vína. Jeho chemické složení neumožňuje výrobu nízkoalkoholických nápojů z přírodní šťávy.

Hustá, téměř rosolovitá hmota, kterou je švestková šťáva, se musí zředit vodou. Z toho plyne rozmarnost a nestabilita výsledného nápoje, kyselého s nebo bez. Navíc zakalené švestkové víno – a jiné v přírodě prostě není – není schopno doma zprůhlednit ani ten nejdůkladnější úklid.

Vyrobeno také ze švestek: likéry, likéry a tinktury

Tipy před zahájením

1. Mějte na paměti, že švestkové víno vyžaduje zvláštní pozornost a čas při přípravě ovoce. Plody švestek obsahují velké množství pektinu, bílkovin a slizových látek, proto se švestková šťáva špatně čiří.

2. Pro lepší výtěžnost šťávy se doporučuje zahřát plody v malém množství vody na 80-85 °C a držet, dokud slupka nepopraská. Plody se poté rozdrtí a lisují. Výslednou šťávu lze použít k výrobě sladké sladiny a fermentovat obvyklým způsobem.

3. Místo tepelné úpravy lze použít kvašení dužiny na kvasnicích s přídavkem 60 g cukru na 1 kg drcených bobulí (semena neodstraňujte).

   Dřenina musí být fermentována v nádobě s uzavřeným kvasným uzávěrem a po 7–10 dnech vylisována a oddělena šťáva.

   Ze šťávy připravte sladinu přidáním 0,3 l vody, 200 g cukru, dusíkaté výživy na 1 litr šťávy.

   Poté přidejte ředění kvasnic (3%) a dejte na tmavé místo pro fermentaci pod vodní uzávěr. Fermentace trvá 8-10 týdnů, přičemž 4., 7. a 10. den přidáme 20 g cukru na 1 litr moštu.

4. Připravenost vína je určena zastavením emisí oxidu uhličitého a vyčeřením vína.

Klasické švestkové víno

Hlavní výhodou tohoto receptu je jeho všestrannost. Při přidání níže uvedeného minimálního množství cukru bude výstupem suché víno, maximální množství dezert a různé meziobměny vám umožní získat polosuché a polosladké nápoje.

Složení

1. Zralá švestka - libovolné množství

2. Voda - 1 litr na 1 kg švestkové dužiny

3. Cukr - 100-350 g na 1 litr moštu

Metoda vaření

1. Švestka pečlivě vytřiďte a nechte tři dny na přímém slunci. Poté rozmačkejte na hladké pyré.

2. Výsledná hmota se smíchá s vodou, umístí se do fermentační nádrže, přikryje se gázou a nechá se několik dní stát na suchém tmavém místě o teplotě 18-25°C.

   V této fázi se musí budoucí sladina míchat 3-4krát denně dřevěnou špachtlí, čímž se utopí dužina, která vyplave na povrch.

3. Když se objeví známky kvašení (pěna, syčení, kyselý zápach), je třeba sladinu přefiltrovat přes gázu, nalít do čisté nádoby, přidat polovinu předpokládaného množství cukru, pevně uzavřít víko vodní uzávěr a vraťte se na tmavé, suché místo.

4. Pátý a desátý den fermentace by mělo být k látce přidáno dalších 25 % krystalového cukru.

   Nejlepší je ho nejprve rozpustit v malém množství budoucího vína (2 díly cukru na 1 díl moštu), scezeného pro tento účel brčkem.

   Nádoba by proto neměla být naplněna více než do tří čtvrtin.

5. Přibližně za 2 měsíce by měl být proces fermentace dokončen; což znamená, že budoucí nápoj by měl být filtrován nebo vypuštěn ze sedimentu a umístěn do skleněné konvice k dekantaci.

   V této fázi můžete provést poslední změny ve složení vína: zafixovat pro prodloužení trvanlivosti a zahustit něčím o čtyřicet stupňů v podílu 15 % z celkového objemu tekutiny. nebo přidejte cukr podle chuti.

   V druhém případě, aby se předešlo nepříjemným překvapením spojeným s dokvašením, měl by být džbán ponechán pod vodním uzávěrem po dobu jednoho týdne.

6. Maximální možné čiření a konečné zrání vína v těsně uzavřené skleněné nádobě naplněné po vrch se provádí v tmavé chladné místnosti s teplotou 6-16°C.

   Zároveň byste si neměli lámat hlavu nad tím, jak si švestkové víno doma čistit. Jeho chemické složení a hutná konzistence téměř vyloučí jakoukoli důmyslnou manipulaci s proteinem, želatinou, odstředěným mlékem, rybím lepidlem nebo bílým jílem.

   Nejlepší ze všeho je spoléhat na přirozený proces zesvětlení. K tomu potřebuje nápoj období dvou nebo tří měsíců až dvou nebo tří let. Vše záleží na vaší trpělivosti a také na tom, zda máte či nemáte estetické předsudky.

   Hlavně nezapomeňte pravidelně odstraňovat slámu ze sedimentu a vaše víno bude vynikající!

Víno ze švestkových povidel

Příprava vína z kvašeného nebo pocukrovaného džemu se v dnešní době stala zažitou tradicí. A švestková povidla v tomto případě nejsou žádnou výjimkou.

Složení

1. Švestková povidla – 1 kg

2. Voda – 1 l

3. Cukr – 150 g

Metoda vaření

1. Džem dejte do třílitrové sklenice, přidejte vodu a 100 g cukru a vše důkladně promíchejte.

2. Na hrdlo sklenice natáhněte lékařskou rukavici propíchnutou na jednom z prstů a dejte tuto nekomplikovanou strukturu na tmavé teplé místo.

3. Jakmile se koláč objeví na povrchu hmoty, ihned jej vyjměte a do budoucího vína přidejte zbývajících 50 g cukru.

   Důrazně doporučujeme pravidelně zkoušet marmeládu, která dále kvasí, a při prvním náznaku kyselosti do ní ihned přidat další cukr.

4. Na konci fermentace by se víno mělo přefiltrovat přes hustou gázu a dát na 3 měsíce do chladné tmavé místnosti pro relativní vyčeření.

5. Výsledek je filtrován a znovu plněn do lahví.

   Toto víno se samozřejmě nemůže pochlubit křišťálovou čistotou, ale vzhledem k druhotnosti jeho původu vás za to nikdo neodsoudí.

Víno ze švestkového kompotu

To se také stává. Udělali jsme kompot na nějakou rodinnou oslavu, ale zůstal nevyzvednutý. Tak proč to takhle nezlikvidovat?

Složení

1. Švestkový kompot – 3 l

2. Cukrový písek – 100 g

3. Voda – 1 l

4. Rozinky – 55 g

Metoda vaření

1. Kompot přeceďte a oddělte jeho tekutou složku od ovoce.

   Vezměte 200 g tekutiny. Zahřejte ji na 30°C a přidejte rozinky promíchané s 50 g cukru.

2. Výsledný kvásek držte 4 hodiny pod gázou. Po zahájení fermentace smíchejte s hlavní tekutinou ve velké skleněné nádobě.

3. Uzavřete nádobu víčkem s vodním uzávěrem nebo jí natáhněte přes krk gumovou lékařskou rukavici s vpichem na prstu.

   Pošlete nádobu na teplé tmavé místo a postarejte se o švestky.

4. Ovoce, které bylo v kompotu, otřeme zbylým cukrem, počkáme, až pustí šťávu a vzniklou hmotu provaříme na mírném ohni.

5. Potom ochlaďte na pokojovou teplotu, přeneste do samostatné nádoby, zalijte vodou a také nechte na tmavém a teplém místě pod vodním uzávěrem.

6. Když je fermentace v obou nádobách dokončena, slijte jejich obsah ze sedimentu, promíchejte, přefiltrujte a lahev.

Recept na snadné švestkové víno

Složení

1. Švestka – 5 kg

2. Voda – 3 l

3. Cukr – 500 g (na 2 litry šťávy)

Metoda vaření

1. Odstraňte pecky ze švestek, rozdrťte dužinu, vložte do sudu nebo láhve a na každé 4 kg dužiny přidejte 3 litry horké převařené vody.

2. Nádobí zakryjte gázou a nechte 2 dny působit. Poté tekutinu slijte a vymačkejte dužinu přes gázu ve 4–5 vrstvách nebo ji vytlačte.

3. Výsledné tekutiny se nalijí do sudu nebo láhve a na každé 2 litry šťávy se přidá 500 g cukru.

4. 1/5 všech pecek odstraněných ze švestek rozdrťte a přidejte do moštu.

5. Postavte misky pro fermentaci pod vodní uzávěr. Proces kvašení a samočiření tohoto vína může trvat až 12 měsíců.

Víno ze sušených švestek

Složení

1. Slivky – 7 kg

2. Cukr – 1 kg

3. Voda – 1 l

Metoda vaření

1. Vezměte dobré zralé švestky, oloupejte je, vložte do 10litrové skleněné misky, zalijte teplou převařenou vodou a nechte kvasit.

2. Po 5 dnech vymačkejte dužinu, do tekutiny přidejte cukr a 2-3x denně promíchejte dřevěnou tyčí.

3. Když se fermentace úplně zastaví, sceďte.

4. Za 2–3 týdny získáte sladkokyselé víno tmavé barvy.

Recept na švestkové víno bez vody

Složení

1. Zralá švestka - libovolné množství

2. Cukr - 200-300 g na 1 litr moštu

Metoda vaření

1. Vytříděnou nemytou švestku pečlivě prohněteme, aniž bychom odstranili semínka, a vzniklou hmotu vložte do nádoby, přikryjte gázou a dejte na teplé tmavé místo.

2. V tomto stavu by mělo být před začátkem fermentace, tedy asi 4 dny (současně nesmíme zapomenout na periodické promíchávání látky).

3. Sladina vytvořená v nádobě by měla být dále velmi pečlivě přefiltrována a měl by se do ní přidat cukr (v závislosti na osobních preferencích a úrovni kyselosti ovoce, od 150 do 250 g na litr výsledná kapalina).

4. Potom nalijte sladinu do velkého hrnce a zapálte pomalý oheň.

5. Míchejte hmotu, dokud se cukr úplně nerozpustí, aniž byste zvýšili jeho teplotu na 40°C (jinak kvasinky hynou na dlouhou dobu).

   Mladinu zchlaďte na pokojovou teplotu, nalijte do čisté skleněné kvasné nádoby, hrdlo svažte gázou a nechte 20 dní na suchém a tmavém místě při teplotě 18-25°C.

6. Po uplynutí stanovené doby opatrně slijte kvasnou kapalinu ze sedimentu brčkem do nové čisté skleněné nádoby.

7. Poté je třeba do budoucího vína přidat dalších 50 g cukru na litr moštu (nejlépe použít metodu uvedenou v předchozím receptu).

8. Slazená látka se těsně uzavře víkem s vodním uzávěrem a znovu se přemístí na suché tmavé místo.

   Po ukončení fermentace (asi po 35-40 dnech) se mladé víno velmi opatrně vyjme ze sedimentu a lahvuje.

9. Konečné zrání a dekantování nápoje probíhá ve sklepě nebo lednici při teplotě 6-15°C.

Pár praktických tipů

Pokud se rozhodnete zabývat se švestkovým vínem, měli byste zvážit několik důležitých bodů souvisejících s jeho výrobou a použitím.

1. Švestkové víno kysele: co dělat?

   Kyslé, respektive kyselé švestkové víno lze zpracovat na stejnojmenný ocet.

   K tomu je třeba nápoj spolu se sedimentem smíchat s vodou v poměru 1:3, přidat k němu krystalový cukr v množství 100 g na 1 litr vody a vzniklou směs nechte jeden a půl až dva měsíce fermentovat pod gázou .

   Připravené scezení octa a láhev. Může být použit jako exotický obvaz i pro lékařské účely (zejména pro zlepšení funkce střev).

   Pozor! Kyselé víno se k destilaci nedoporučuje. Destilát z něj bude kyselý a žádná filtrace vám nepomůže věci opravit.

2. Švestkové víno je hořké

   Abyste se vyhnuli hořkosti ve švestkovém víně, musíte pečlivě sledovat, jak moc nápoj kvasí.

   Pokud doba intenzivní fermentace přesáhne 50-55 dní, měla by být tekutina vypuštěna ze sedimentu a převedena do čisté fermentační nádrže, aby byl proces dokončen.

   Pokud jste ten okamžik propásli, zkuste situaci napravit dalším čištěním nápoje přidáním vaječného bílku nebo želatiny.

   Po usazení odstraňte usazeninu brčkem, hořkost by se měla výrazně snížit.

3. Švestkové víno voní jako aceton

   Pokud nápoj voní jako aceton, pak máte smůlu. Bylo zjištěno, že ovoce, které jste použili, obsahuje zvláštní odrůdu kvasinek produkujících aceton.

   Pokud je vám líto vylít vadnou várku nápoje, najděte si zkušeného domácího sládka, který dokáže vyrobit měsíčky ze švestkového vína a cestou z něj oddělí všechen aceton.

4. S tím, co pijí švestkové víno

   K masitým pokrmům se hodí suché a polosuché švestkové víno.

   Jeho sladké a polosladké varianty poslouží jako dobrý doplněk k dezertu.

   Kromě toho lze zmíněný nápoj vzhledem ke svým trávicím vlastnostem (viz: níže) použít také jako aperitiv nebo digestiv.

5. Švestkové víno: přínosy a poškození zdraví

   Použití nízkoalkoholického švestkového nápoje je velmi vhodné při hypertenzi, anémii a drobných zrakových problémech.

   Zmíněné víno navíc zlepšuje fungování a obnovuje střevní mikroflóru a může pomoci odstranit i bolesti žaludku.

   Jako v případě jiného alkoholu však i zde jde hlavně o to nepřehánět to. A upřímně doufáme, že se to nestane.