Víno z ptačí třešně: 2 recepty doma

Obsah:

Anonim

Třešeň ptačí (černá i červená), mírně řečeno, není nejúspěšnějším vinařským materiálem. Příprava tohoto bobule vyžaduje spoustu času a úsilí, je extrémně neochotné kvasit a samotný organoleptický nápoj je výrazně horší nejen než rybíz, ale dokonce i protějšky horského popela. I když, pokud máte chuť vyzkoušet (takže už nechcete), můžete použít následující recept.

Připravováno také z třešně ptačí: tinktury, likéry a likéry.

Víno z třešňového ovoce

Jako ve většině případů musí být bobule velmi zralé a nemyté (to druhé - aby se zachovaly vzácné divoké kvasinky, které zajišťují fermentaci). Také bychom neměli zapomínat na sterilní čistotu veškerého dostupného vybavení.

Seznam přísad

  1. Bobule třešně ptačí - 5 kg;

  2. Nesycená pitná voda – 5 l;

  3. Cukr – 1,5 kg;

  4. Nemyté rozinky – 100 g.

Metoda vaření

  1. Bobule bez rostlinných přebytků (včetně stopek) se důkladně rozmačká a přenese do prostorné mísy se širokým hrdlem.

  2. Nalijte 3 litry vody do hrnce, přidejte 1 kg cukru, vařte a vařte na mírném ohni až pět minut, přičemž opatrně odstraňte pěnu.

  3. Sirup zchlaďte na 25-28°C.

  4. Přidejte roztok k bobule, přidejte tam rozinky a zbývající vodu, poté vše důkladně promíchejte a nádobu uzavřete gázou (současně by nádoba neměla být naplněna více než 2/3 ).

  5. Umístěte kapacitu dne na 3-4 hodiny na tmavé, teplé místo (nejpříznivější teplota je 18-25°C). Nezapomeňte dvakrát denně rozpustit dužinu dřevěnou lžící.

  6. Po uplynutí stanovené doby, kdy se objeví první známky kvašení (pěnění, syčení, kyselý zápach), vyjměte mladinu z dužiny a nalijte do skleněné nádoby s úzkým hrdlem (například: do láhev). Poté tam vymačkejte zbývající dužinu (současně se musíte ujistit, že fermentační nádrž není naplněna více, ale ne méně než ¾).

  7. Přikryjte láhev víčkem s vodním uzávěrem nebo natáhněte přes hrdlo gumovou lékařskou rukavici s malým otvorem propíchnutým v prstu a dejte ji do místnosti, kde probíhala předfermentace.

  8. Po 5 dnech slijte asi 250 ml mladiny, rozpusťte v ní 250 g cukru a vzniklou hmotu nalijte do fermentační nádrže.

  9. Po dalších 5 dnech opakujte výše uvedený postup.

  10. Po úplném vymizení známek kvašení (vyfouknutí rukavice, absence bublinek z vodního uzávěru) opatrně slijte víno ze sedimentu do čisté láhve (pokud se proces nezastaví po měsíci a půl od zahájení aktivní fermentace je nutné se vyvarovat projevu hořkosti, sladinu přelít do jiné nádoby bez ovlivnění sedimentu a nechat kvasit).

  11. Na přání můžete do mladého vína přidat cukr podle chuti, stejně jako nápoj zafixovat vodkou nebo zředěným alkoholem (až 15 % alkoholu z celkového objemu tekutiny).

  12. Naplněné až po okraj vodním uzávěrem a poslat láhev nahoru na týden do sklepa. Po uplynutí stanovené doby můžete odstranit vodní uzávěr a nahradit jej utěsněným krytem.

  13. Uchovávejte nápoj ve sklepě ještě několik měsíců. Pokaždé, když se objeví 3cm vrstva sedimentu, vypusťte z něj tekutinu do stejné čisté nádoby.

  14. Hotové víno je lahvováno a hermeticky uzavřeno. Uchovávejte nápoj ve stejném sklepě ne déle než 3 roky.

Víno z třešňových květů

Někteří ostřílení výrobci alkoholu doporučují k výrobě vína používat nejen bobule třešně ptačí, ale i její květenství. Upřímně, my sami bychom se této rady neodvážili řídit. Pro milovníky alkoholických extrémních sportů doporučujeme, aby se seznámili s následujícím receptem.

Seznam přísad

  1. Květenství třešně ptačí - litrová nádoba;

  2. Cukr – 1,5 kg;

  3. Voda – 4 l;

  4. Nemyté rozinky – 100 g;

  5. Citrony – 2 velké nebo 3 střední;

  6. Pomeranče (volitelné) – 2 ks;

  7. Čerstvé bylinky (máta, tymián, oregano, hadí hlava, meduňka nebo monarda: volitelné a volitelné) - 2-3 ks.

Metoda vaření

  1. Nasbírejte litrovou nádobu s květinami (trhejte pouze plně vytvořená, snadno oddělitelná květenství; toto by se mělo dělat mimo prašné cesty, v první polovině dne a ne dříve než den po dešti).

  2. Sklízenou plodinu rozprostřete na 2–3 dny, aby uschla, abyste se zbavili toxických éterických olejů obsažených v květech třešně ptačí.

  3. Sušený vinný materiál nasypte do čisté pánve, zalijte 4 litry vroucí vody, promíchejte a nechte jeden den pod pokličkou.

  4. Sceďte tekutinu do nádoby se širokým hrdlem a vymačkejte do ní květenství, poté je můžete vyhodit.

  5. Citrony opatrně zbavte žluté kůry a vymačkejte z nich šťávu do budoucího moštu. Pokud chcete citrusový efekt umocnit, přidejte do tekutiny citronovou kůru. Pokud si to chcete zpestřit, vymačkejte šťávu z oloupaných pomerančů. Dále byste měli přidat nemyté rozinky, 500 g cukru a své oblíbené bylinky, hrdlo nádoby svázat gázou a nechat nádobu na tmavém a teplém místě, dokud nezačne fermentace.

  6. Když se objeví známky kvašení, sceďte mladinu přes gázu, nalijte do čisté nádoby, přidejte dalších 500 g cukru, pevně uzavřete víkem vodním uzávěrem a vraťte na tmavé, suché místo.

  7. Pátý a desátý den kvašení by mělo být k látce přidáno dalších 250 g krystalového cukru, vedené metodou popsanou v prvním receptu (výsledkem je, že nádoba by měla být naplněna ne více než 3/4).

  8. Přibližně 30-50 dní by měl být proces fermentace dokončen; což znamená, že budoucí nápoj by měl být pečlivě vypuštěn ze sedimentu (zároveň, pokud se fermentace nezastaví do stanovené maximální doby, musí být látka ještě odstraněna ze sedimentu a nalita do čisté nádrže, aby byl proces dokončen) .

  9. V této fázi můžete provést poslední změny ve složení vína.Podle chuti přidejte například cukr. V druhém případě, aby se předešlo nepříjemným překvapením spojeným s fermentací, by měl být nápoj uchováván pod vodním uzávěrem po dobu dalšího týdne. Pokud by bylo možné obejít se bez dodatečného doslazování, lze výsledek ihned stáčet do lahví.

  10. Konečné zrání lahvového vína probíhá v tmavé chladné místnosti s teplotou 6-16°C po dobu šesti měsíců.

Víno

Přečtěte si více: