Jablečné víno: 8 receptů doma

Co potřebuješ vědět

Vyrobit víno z jablek je velmi moudré rozhodnutí, zvláště pokud sklizeň předčila všechna vaše očekávání. Hlavní je nedovést situaci do absurdna. Zejména na internetu můžete narazit na pochybné rady, jak vyrobit víno ze sušených jablek.

Ve skutečnosti vám bude řečeno, jak připravit kvasnice z jablečného prachu zředěného vodou. Podle nás vyhrajete mnohem více, když nepodlehnete podobným provokacím, ale z dostupných sušených plodů si vyrobíte voňavý a chutný uzvar.

Pro úplnost ale Vzboltay stále nabízí seznámit se s tímto receptem.

Stále z jablek připravte: tinktury a likéry, likér, cider, měsíčku, kaši

Jak vyrobit víno z jablek: otázka surovin

Nejtěžším a nejzásadnějším momentem v našem případě je otázka výběru vinného materiálu a stanovení množství cukru. V zásadě jsou pro naše účely vhodné všechny známé kategorie odrůd jablek: kyselé, sladkokyselé, sladké i hořké (jsou i kyselé). Zde však existují jemnosti a preference. Takže, abyste získali lehký stolní nápoj, je žádoucí použít sladké a kyselé plody podzimního zrání. Pokud mluvíme o silných stolních, dezertních a likérových vínech, měli bychom se zaměřit na kyselé a sladkokyselé zimní odrůdy; například víno z jablek Antonovka.

Akrobatika při výrobě jablek je však mísení různých odrůd. Zároveň pro usnadnění úkolu můžete použít klasické proporce, osvědčené po staletí:

1. 37, 5 % sladké, 37, 5 % hořké, 25 % kyselé;

2. 40 % sladké, 40 % hořké, 20 % kyselé;

3. 25 % sladké, 25 % hořké, 50 % kyselé;

4. 25 % sladké, 75 % hořké;

5. 66 % sladké, 34 % hořké;

6. 66 % středně hořké, 34 % sladké.

Při přípravě surovin je třeba vzít v úvahu i stupeň vyzrálosti ovoce. Pokud tedy mluvíme o letních odrůdách, pak je lze uvést do provozu ihned po sklizni. Podzimní odrůdy je třeba uchovávat na tmavém místě po dobu 4-7 dní, aby plně dozrály. Zimní jablka naopak potřebují 3–4 týdny odpočívat v suchém sklepě, aby dosáhla konečné zralosti.

Neméně důležitou otázkou je poměrný výpočet cukru a jablečné šťávy. Záleží jak na úrovni kyselosti ovoce, tak na typu nápoje plánovaného na výstupu. Zkušení odborníci na zahradnické vinařství doporučují následující poměry:

1. Lehká stolní vína – 150–200 g cukru na 1 litr šťávy;

2. Silná stolní vína – 200–250 g cukru na 1 litr šťávy;

3. Dezertní vína – 300–350 g cukru na 1 litr šťávy;

4. Likérová vína - 400 g cukru na 1 litr šťávy.

Pokud se vaše sklizeň skládá převážně ze sladkého ovoce, pak abyste se vyhnuli přehnanému obsahu cukru (a jak víte, neměl by překročit 20 %), musíte v budoucnu zvýšit kyselost víno přidáním 10-20 % šťávy z trnky nebo jeřábu.

Základní recept na jablečné víno

1. Jablka důkladně otřete, ale v žádném případě nemyjte (bez zachování divokých kvasinek žijících na slupce bude veškeré vaše úsilí odsouzeno k neúspěchu).

2. Pak zbavte plody jádra, řízků, semen, hniloby, červích děr, plísní a nemocných oblastí.

3. Pomocí mixéru nebo mlýnku na maso získejte kašovitou hmotu. Vymačkejte z něj šťávu pomocí obyčejné gázy nebo speciálního lisu. Výsledek odešlete do skleněné nebo sm altované nádoby se širokým hrdlem.

4. Ponechte nádobu s budoucí mladinou 3 dny na tmavém a teplém místě a přikryjte ji gázou. Zároveň nezapomeňte 3-4x denně obsah nádoby promíchat dřevěnou stěrkou.Po uplynutí stanovené doby odstraňte z dužiny vytvořený uzávěr cedníkem a na povrchu ponechejte pouze malou vrstvu dužiny, jejíž tloušťka by neměla přesáhnout 0,5 cm. Pokud do stanovené doby nezačne aktivní fermentace, můžete přidat málo cukru k látce (ne více než 20 % z celkového množství), aby se aktivovaly kvasinky a prodloužil se proces předkvašení o několik dní.

5. Takto připravenou šťávu smíchejte s celkovou hmotností cukru (zvolte poměr) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

6. Výsledná sladina se nalije do suché skleněné nádoby, naplní se maximálně do 4/5, a nechá se 30–45 dní na teplém a tmavém místě pod vodním uzávěrem.

7. Na konci fermentace nechte sladinu týden usadit, poté ji vyjměte ze sedimentu a přelijte do čisté suché skleněné nádoby k dalšímu zrání.

8. Pozor! Pokud fermentace není dokončena 55 dní po zahájení procesu, měla by být kapalina opatrně vypuštěna ze sedimentu a přemístěny do čisté nádoby, zakryté její vodotěsné víko. Jinak riskujete, že dostanete nepoužitelný hořký nápoj.

9. Před odesláním ke zrání lze mladé víno osladit přidáním určitého množství cukru. V tomto případě musí být nápoj uchováván ještě několik dní, aby se očistilo svědomí pod vodním uzávěrem. Existuje také další možnost: přidat 5-15% dobré vodky nebo čtyřicetistupňový vodně-lihový roztok, čímž získáte obohacené víno z jablek.

Před hermeticky uzavřete nádobu s nápojem odeslaným ke zrání, ujistěte se, že je plná. Toto opatření je nutné, aby víno nekyslo stykem se vzduchem.Jinak vám bude muset skřípat srdce, abyste ho zpracovali na jablečný ocet. Doba zrání nápoje se pohybuje od 2 do 4 měsíců, ale bude lepší, když vydržíte až šest měsíců. Zrání vína probíhá v chladné tmavé místnosti při teplotě 8-15°C. Poté, pokud je to nutné, se nápoj znovu vyjme ze sedimentu, stáčí do lahví a konzumuje.

Víno ze zmrazených jablek

Z mražených jablek lze v zásadě v případě potřeby připravit celkem snesitelný nápoj. Je však třeba mít na paměti, že v důsledku mrazení budou plody méně šťavnaté a navíc přijdou o divoké kvasinky, které jsou v tomto případě tak cenné. V tomto ohledu bude nutné provést některé změny v základním receptu.

Za prvé:jablečná šťáva, nebo spíše jablečná šťáva získaná z rozmražených jablek, bude potřeba zředit vodou v poměru 1:1 .

Za druhé: ve fázi předkvašení přidejte do moštu hrst nemytých rozinek (200 g na 1 litr tekutiny ).

A za třetí: snižte množství přidaného cukru na 100-150 g na 1 litr mladiny.

Jablečný džem víno

Pokud je jablečný džem připravený na zimu kandovaný nebo fermentovaný (ale ne nakyslý) a ropucha lisuje, aby ho vyhodila, zkuste ho přeměnit na víno.

Metoda vaření

1. Džem nařeďte vodou zahřátou na teplotu 20-25°C v poměru 1:1.

2. V případě kandovaného produktu dále přidejte nemyté rozinky v množství 15-20 g na 1 litr hmoty; v případě kvašené verze dejte místo rozinek krupicový cukr v poměru 150-200 g na 1 litr moštu.

3. Nádobu s výslednou hmotou přikryjte víkem s vodním uzávěrem, poté postupujte podle základního receptu. Zároveň věnujte zvláštní pozornost odstranění vína ze sedimentu, v případě potřeby jej nahraďte plnou filtrací.

No, samozřejmě, neočekávejte ohromující výsledek. Dostanete drink, upřímně řečeno, pro amatéra.

Jednoduchý recept na jablečné víno

Složení

1. Jablka – 1 kg

2. Cukr – 700 g

3. Voda – 2 l

4. Skořice – 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

1. Jablka omyjte, nakrájejte na malé kousky a nasypte do nádoby, přidejte vodu a skořici a vařte, dokud hmota nezměkne.

2. Poté hmotu protřete přes síto a nechte kvasit.

3. Po vykvašení sceďte a přidejte cukr, nechte víno usadit a znovu sceďte.

4. Hotové domácí víno nalijte do lahví a uložte na chladném místě.

Víno z jablek s hruškami

Složení

1. Jablečná šťáva – 10 l

2. Hrušková šťáva – 1,5–2 šálky

3. Cukr – 2 kg

Metoda vaření

1. Nakrájejte směs kyselých a sladkých jablek (zvolte poměr), nechte 2 dny, vymačkejte šťávu.

2. Do jablečné šťávy přidejte hruškovou šťávu a cukr.

3. Mladina připravená ke kvašení.

4. Po vykvašení sceďte a přidejte cukr, nechte víno usadit a znovu sceďte.

5. V lahvích a zrání po dobu nejméně jednoho měsíce.

Víno z jablek s jeřabinovou šťávou pro lepší čiření

Podíl: 9 dílů jablečného džusu 1 díl jeřabinového džusu.

Složení

1. Jablečná šťáva – 6,3 l

2. Jeřabinová šťáva – 0,7 l

3. Cukr – 2,5 kg cukru

4. Voda – 1,5 l

Metoda vaření

1. Abyste získali mladinu, musíte vzít jablko (nejlépe z pozdních odrůd jablek) a jeřabinovou šťávu, přidat cukr a vodu.

2. Po důkladném smíchání šťáv s vodou a rozpuštění cukru nalijte mladinu do lahví a dejte na fermentaci.

3. Fermentace trvá 7-10 dní. Výsledkem je víno o síle 5-11 stupňů.

Pokud je potřeba udělat víno silnější (16 stupňů), musí být víno alkoholizované. Na 10 litrů vína vezměte 0,5 litru alkoholu nebo 1 litr vodky, rozdělte rovnoměrně do lahví, důkladně promíchejte, dokud nedosáhnete jednotné síly vína. Víno zrálo 5 dní. Poté filtrujte a lahvujte.

Recept na alternativní jablečné víno

Složení

1. Jablka – 1 kg

2. Cukr – 1,5 kg

3. Voda – 4,5 litru

4. Skořice – 1 polévková lžíce. l.

5. Kvasnice – 20 g

6. Citron – 2 kusy

Metoda vaření

1. Jablka omyjeme a nakrájíme na malé plátky, zalijeme vroucí vodou a hmotu pod tlakem.

2. Pod tlakem vydržte 4 dny, poté sceďte a přidejte citronovou šťávu, skořici a droždí.

3. Kapacita umístěte na tmavé místo pro fermentaci. Po ukončení fermentačního procesu hmotu promíchejte a nechte 2-3 dny stát.

4. Poté znovu sceďte a nalijte do sudu. V něm domácí víno zraje šest měsíců, poté se stáčí do lahví a skladuje na chladném místě.

Víno ze sušených jablek

Složení

1. Sušená jablka kyselých a sladkých odrůd - 1 kg

2. Cukr – 100 g

3. Voda – 1,73 l

4. Kvasnice (nejlépe víno) – 1 lžička.

5. Alkohol 70 % - 500 ml

Metoda vaření

1. Vezměte sušená jablka sladkých a kyselých odrůd, vložte do dřevěné nebo sm altované misky, zalijte horkou vodou 80-90 ° C a trvejte jeden den (vezměte 800 ml vody na 1 kg jablek) .

2. Poté jablka prolisujte, vzniklou tekutinu přelijte do láhve, přidejte 10% cukrový sirup (na 1 litr sirupu odeberte 930 ml vody a 100 g cukru) a droždí, láhev uzavřete s kvasnou zátkou a necháme kvasit .

3. Po 5–6 dnech lze mladinu alkoholizovat přidáním 500 ml alkoholu 70° na 1 litr.

4. Směs nalijte do čisté láhve, uzavřete a nechte 3–5 dní louhovat.

5. Poté opatrně vyjměte víno ze sedimentu a nechte zrát v těsně uzavřené nádobě 6-8 měsíců. Současně proveďte jednu nebo dvě transfuze pomocí sondy (v závislosti na množství sedimentu).

6. Hotové víno se opět vyjme ze sedimentu, naplní do lahví, zazátkuje a uloží na chladném místě.

Tabulka pro sestavení 100 litrů moštu na výrobu 80 litrů (120 lahví) jablečného vína

POTŘEBUJETE ŠŤÁVU, JINÉ MATERIÁLY	JABLEČNÝ MOŠT	STOLNÍ VÍNA			SLADKÁ VÍNA
		1	2	3	4	5
1. Z LESNÍCH JABLKÁ A NEZRÁLENÝCH MRKV (KYSELINA 1,5 %; CUKR 6,0 %)
Šťáva (litry)	40, 0	46, 7	53, 3	80, 0	66, 67	78, 0
Voda (litry)	53, 04	46, 6	35, 75	19	12, 0	0
Cukr (kg)	11, 6	11, 2	18, 3	30, 2	35, 5	51, 3
Potřebuji ovoce (kg)	53, 3	62, 0	71, 0	107, 0	89, 0	104, 0
2. Z JABLKA KYSELÉ- SLADKÁ DOMÁCNOST ODRŮDY (KYSELOST 0,9 %; OBSAH CUKRŮ 10 %)
Šťáva (litry)	66, 7	78, 0	88, 8	84, 0	81, 0	64, 0
Voda (litry)	29, 0	18, 3	5, 6	0	0	0
Cukr (kg)	7, 3	6, 2	12, 6	26, 6	31, 4	59, 4
Kyselina vinná (g)	0	0	0	412	233	752
Kyselina tříslová (g)	0	0	0	32	38	172
Potřebuji jablka (kg)	89	104	118	112	108	85
3. Z JABLKA KYSELÉ- SLADKÉ DOBRÉ ODRŮDY (KYSELOST 0,7 %; OBSAH CUKRŮ 15 %)
Šťáva (litry)	85, 5	92, 8	95, 0	86, 0	84, 0	66, 0
Voda (litry)	14, 4	7, 15	0	0	0	0
cukr (kg)	0, 125	0, 80	7, 25	22, 1	26, 9	56, 1
Kamenná kyselina (g)	0	0	150	484	296	804
Kyselina tříslová (g)	0	0	105	114	116	234
Potřebuji jablka (kg)	114	124	127	115	112	88
4. ZE SMĚSÍ JABLKA, KYSELÝCH, SLADKÝCH A TATRAČŮ
1 hodina kyselá jablečná šťáva (l) (kyselá 1,2 % cukru 6,0 %)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
4 lžičky sladké jablečné šťávy (L) (kyselé 0,2 % cukru 20 %)	65, 04	65, 04	61, 2	56, 12	54, 2	42, 9
1 ČL jablečné šťávy (l) (kyselá 2,0 %, cukr 18,0 %)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
Cukr (kg)	3, 94	3, 94	12, 05	26, 33	31, 12	59, 37
Kyselina vinná (g)	0	0	0	444	263	776
Kyselina tříslová (g)	0	56	200	200	200	300