Víno z ostružiny: 2 recepty doma

Vyrobit si víno z ostružiny doma je snadné, pokud dodržíte jasný recept a dodržíte všechna doporučení.

Připravují také shadberry: likéry, tinktury, likéry

Recept na klasické víno z hroznů

Pro lepší extrakci šťávy z bobulí dáme tepelnou úpravu. To bude mít za následek malou ztrátu v podobě přírodních živých kvasinek, které „žijí“ na čerstvé bobule. A abychom nastartovali proces fermentace, přidáme nemyté rozinky.

Při plném dodržení technologie přípravy se síla vína může lišit od 10 do 12 stupňů (v závislosti na množství cukru ve vinném materiálu).

Po dobu 5 let se chuť nápoje zvýrazní a buket vína se odhalí z nových stran.

Mladé víno z ostružiníku by mělo být tmavě červené s lehkým nádechem do fialova.

Složení

1. Berry – 3 kg

2. Cukr – 400–500 g (na 1 litr neředěné šťávy)

3. Voda – 1 litr (na 1 litr neředěné šťávy)

4. Rozinky – 50 g

Metoda vaření

1. Bobule Irgi by se měly omýt pod tekoucí vodou, zkažené bobule by měly být odstraněny, mírně vysušeny papírovými utěrkami a nakrájeny trochu pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.

2. Připravené bobule dejte do hrnce se silným dnem a zahřejte na 60 stupňů, poté stáhněte z ohně, přikryjte pokličkou a nechte jeden den stát při pokojové teplotě, aby bobule začaly šťávu .

3. Druhý den šťávu dobře vymačkejte gázou a přeceďte přes jemné síto. Berry dort lze bezpečně poslat do koše.

4. Přijatá šťáva irga, zředěná vodou ve stejných poměrech 1: 1 a přidejte k ní cukr v poměru 200 g na 1 litr neředěné šťávy a nemyté rozinky. Dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

5. Skleněné nádoby musí být sterilizovány a poté naplněny 75% připraveným vínem. Nyní na prst nasadíme vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem a necháme přirozenou fermentaci v tmavé místnosti při 18–26 stupních.

6. Po 3-4 dnech, po ukončení fáze aktivního kvašení, přidejte do mladiny novou porci krystalového cukru v poměru 100 g cukru na 1 litr neředěné šťávy. Pro lepší rozpuštění cukru je nutné nalít trochu mladiny a přidat k ní cukr, důkladně promíchat. Vzniklý sirup přelijeme zpět do společné nádoby a opět na prst nasadíme vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem.

7. Po 5 dnech zopakujte znovu krok 6. Nyní necháme mladinu, dokud není fermentace dokončena, to může trvat 20 až 60 dní. Důležité! Pokud se po 50 dnech fermentace nezastaví, vypustíme víno ze sedimentu do sterilní skleněné nádoby, znovu nainstalujeme vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem na prst a počkáme na dokončení fermentace. To se musí udělat, aby hotové víno nebylo hořké.

8. Po úplném vykvašení víno scedíme ze sedimentu a odebereme vzorek. V této fázi můžete přidat více krystalového cukru nebo přidat sílu alkoholovou složkou (vodka nebo potravinářský alkohol). Alkoholový základ by měl být přidán v poměru 2–15 % z celkového objemu vína. Je důležité si uvědomit, že když se do vína přidá silný alkohol, síla nápoje se zvýší, trvanlivost se prodlouží, ale jeho aroma se ztratí.

9. Mladé víno se nalije do skleněných lahví (naplní je téměř po samý vršek) a pevně se zazátkují. Víno skladujte na tmavém a chladném místě při teplotě 6-16 stupňů. Po 3–6 měsících můžete začít ochutnávat.

10. Během zrání vypadne sediment a víno z lišejníku se musí každých 20 dní přefiltrovat přes filtr.

11. Po 2–4 měsících se tento postup provádí méně často.

Víno z ostružiny s rybízem

Smícháním dvou bobulí získá hotové víno kvality stolního vína.

Díky černému rybízu bude chuť jemnější a mírně viskózní, ale buket vůní bude intenzivnější.

Složení

1. Rybízová a ostružinová šťáva – 1 l

2. Cukr – 1 kg

3. Voda – 2 l

Metoda vaření

1. Vymačkejte šťávu z ostružiny a rybízu.

2. Vařte klasický cukrový sirup.

3. Po úplném vychladnutí sirup smícháme s irgovo-rybízovou šťávou a důkladně promícháme. Poté na prst nasadíme vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem a necháme až do dokončení fáze fermentace (po dobu 20-50 dní) v tmavé místnosti při 18-26 stupních.

4. Když sladina přestane „hrát“, vyjměte ji ze sedimentu a 2–3krát dobře přefiltrujte přes zakoupený nebo doma vyrobený filtr.

5. Mladé víno se nalije do skleněných lahví (naplní je téměř po samý vršek) a pevně se zazátkují. Víno by mělo být skladováno na tmavém, chladném místě při teplotě 6-16 stupňů. Po 3–6 měsících můžete začít ochutnávat.

6. Během doby zrání nezapomeňte opakovat bod 10 z prvního receptu.