Víno Marsala: popis

Mladší sestra pyrenejských fortifikovaných vín: marsala, se narodila ve stejnojmenném západosicilském přístavním městě v roce 1773.

Historie nápoje

Tvůrcem nápoje je John Wodehouse, anglický obchodník s vínem původem z Liverpoolu, který se během nuceného odkladu na Sicílii rozhodl experimentovat s místním vínem zvaným perpetuum.

V roce 1796 byl nápoj konečně zkalibrován a jeho výroba byla uvedena na komerční bázi.

Mezi fanoušky Marsaly byli tak různí lidé jako obránce feudální fragmentace Itálie: admirál Horatio Nelson a bojovník za sjednocení právě této Itálie: Giuseppe Garibaldi.

Co dělá Marsala jedinečným vínem

Marsala je velmi silné hroznové víno, obohacené o nezrající hroznovou brandy typu koňaku.

Síla vína je 17-18 stupňů, sladkost 1,5-7%.

Nápoj se řídí zeměpisným původem a lze jej vyrábět pouze ve většině provincie Trapani, která se nachází na severozápadě Sicílie.

Sicilský nápoj se liší od svých španělských a portugalských příbuzných, včetně nejbližšího příbuzného - Madery, v několika velmi významných bodech.

1. Důležitou roli hraje individuální soubor geologických a geografických faktorů.

   Díky nim jedinečné podmínky pro pěstování hroznů, které se nacházejí pouze na Sicílii.

2. Pro výrobu Marsaly se používají pouze místní odrůdy - bílá: Grillo, Catarrato, Damašek a červená: Pignatello, Nero d'Avola, Nerello Mascalese.

   Zároveň se místní bílé odrůdy používají nejen k získávání mladiny, ale také k výrobě destilátu, který ji fixuje.

3. Při výrobě tohoto vína se nakonec ve většině případů používá místní přírodní sladidlo - mosto cotto.

   Připravuje se prodlouženým odpařováním hroznové šťávy získané z ovoce, které je obzvláště sladké, a proto není vhodné pro vinifikaci.

   Zmíněné sladidlo lze zároveň před přidáním do moštu smíchat s malým množstvím hroznové pálenky.

   Přítomnost mosto cotto nejen dodává Marsale další chuťové a aromatické nuance, ale také ji činí sladší než jiné nápoje tohoto typu.

Druhy Marsaly

Existují tři kritéria pro rozdíly ve víně, které nás zajímá: barva nápoje, stupeň jeho sladkosti a doba zrání.

Podle barvy lze rozlišit následující tři odrůdy:

1. Oro je zlatý nápoj vyrobený z bílých hroznů;

2. Amber je bílé víno s jantarovou barvou způsobenou přidáním karamelového sladidla;

3. Rubino je tmavě červená varianta, která je směsí bílých a červených hroznů.

Podle obsahu cukru se také víno dělí na tři druhy:

1. Setto (suché) – až 40 gramů cukru na litr;

2. Semisetto (polosuché) – od 41 do 100 gramů;

3. Dolce (sladký) – více než 100 gramů.

Na základě doby zrání v dubových sudech existuje 5 kategorií marsaly:

1. Fino - rok odleželé na rozdíl od jiných obsahuje 17 stupňů alkoholu.

2. Superiore - dvouletý nápoj.

3. Superiore Riserva - pobyt v sudu od čtyř let.

4. Vergine – doba zrání je minimálně pět let.

5. Vergine Riserva - aristokrat s desetiletým nebo delším působením.

Jak pít marsala

V případě marsaly jsou nejlepší sklenice na portské víno. Další nuance závisí na době zrání a sladkosti nápoje.

Vína jako Virgin a Virgin Riserva se tedy používají jako digestiv; zbytek - na aperitivy a hostiny.

Suché varianty jsou určeny k použití před jídlem nebo během hlavního jídla (za starých časů se rádo podávalo mezi prvním a druhým chodem). Polosuché a sladké druhy slouží jako příloha k dezertu.

Kromě toho je obvyklé chladit suchou marsalu na 10°C. Dezertní druhy nápoje by měly zůstat při pokojové teplotě.

Toto víno se do koktejlů používá jen zřídka. Mezi výše uvedené výjimky patří Marsala Martini.

S tím, co pijí Marsala

Mořské plody (včetně ústřic), vařené ryby a také pikantní sýry, jako je parmezán a gorgonzola, jsou považovány za ideální svačiny k bílé suché marsale. Suchá červená odrůda se hodí do masových salátů a vývarů.

Polosuchá vína tohoto typu velmi dobře ladí s ovocem. Sladkou variantu důrazně doporučujeme podávat ořechové sušenky nebo jemné italské dezerty posypané strouhanými vlašskými ořechy.