Rakytníkové víno: 4 recepty doma

Prospěšné vlastnosti a chuť rakytníkového vína jsou mezi amatérskými vinaři legendární. Dobrý stařený nápoj má vynikající aroma tropického ananasu, jemnou chuť a sytě oranžovou barvu. Navzdory tomu, že proces vaření je velmi pracný, ale výsledek předčí všechna vaše očekávání.

Připravováno také z rakytníku: likéry, tinktury, likéry

Domácí víno z rakytníku

Složení

1. Čerstvý rakytník - 4 kg

2. Cukr – 2 kg

3. Voda – 1,5 l

Metoda vaření

1. Rakytník se musí vytřídit, zbavit se přebytečných nečistot a zkažených plodů.

2. Při výrobě vína se nedoporučuje mýt bobule, aby se nezabily divoké kvasinky.

3. V široké míse smíchejte bobule s cukrem a opatrně prohněteme vařečkou, zakryjte gázou a nechte 2-3 hodiny na teplém místě.

4. Během této doby by měla šťáva vyniknout a můžete zalít vodou.

5. Nainstalujeme vodní uzávěr (pro jeho nedostatek můžete použít lékařskou rukavici s malým otvorem na jednom z prstů) a necháme asi 60 dní, dokud nebude fermentace dokončena.

6. Je důležité nepromeškat konec fermentačního procesu a po měsíci denně kontrolovat stav moštu.

7. Po dokončení fáze fermentace lze mladé víno scedit ze sedimentu a nechat projít filtrem.

8. Nápoj nalijte do skleněných lahví a uchovávejte 2–3 měsíce na chladném místě, aby se chuť stabilizovala a nasytila.

Víno z rakytníku jednoduchý recept

Složení

1. Bobule rakytníku – 3 kg

2. Cukr – 1 kg

3. Voda – 2 l

Metoda vaření

1. Nemyté bobule se musí rozdrtit na dužinu. Pro pohodlí můžete použít mixér, odšťavňovač nebo odšťavňovač.

2. Vymačkejte šťávu přes gázu a nalijte ji do sterilní sklenice a dužinu smíchejte s cukrem a zalijte vodou.

3. Dort nechte 2–3 hodiny louhovat, poté jej přefiltrujte a tekutinu smíchejte se šťávou z rakytníku.

4. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte jej na teplém a tmavém místě po dobu 1,5 měsíce.

5. Dále postupujte podle bodů 7 a 8 z prvního receptu.

Dezertní sladké víno z rakytníku

Složení

1. Rakytník – 10 kg

2. Cukr – 4 kg

3. Voda – 6,5 l

Metoda vaření

1. Na výrobu vína nemusíte bobule omývat, stačí je nechat projít mlýnkem na maso nebo přerušit mixérem.

2. Vymačkejte šťávu pomocí gázy (získáme 6–6,5 litrů šťávy).

3. Smíchejte šťávu z rakytníku s cukrem a vodou, dobře protřepejte a nainstalujte vodní uzávěr.

4. Postavte nádobu na teplé místo a nechte 1-2 měsíce fermentovat.

5. Dále postupujte podle bodů 7 a 8 z prvního receptu.

6. Pouze dezertní víno vyžaduje delší zrání, minimálně šest měsíců.

Víno z rakytníku klasický recept

Složení

1. Čerstvý rakytník - 15 kg

2. Cukr – 5 kg

3. Voda – 3 l

Metoda vaření

1. Postupujte podle odstavců 1 a 2 třetího receptu, pouze mezi 2. a 3. odstřeďováním je nutné přidat trochu vody do rozdrcených bobulí.

2. Do skleněných nádob o objemu 5 litrů nalijte šťávu z rakytníku a přidejte 1 sklenici krystalového cukru.

3. Přikryjte gázou a přeneste na 3 dny na teplé tmavé místo. Nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu 2-3krát denně.

4. Po uplynutí času nalijte mladinu do jedné velké 20litrové láhve a přidejte polovinu zbývajícího cukru zředěného ve třech litrech vody.

5. Nainstalujeme vodní uzávěr a přeneseme nádobu do místnosti s teplotou 17–27 stupňů po dobu asi 1,5 měsíce.

6. Zbývající cukr se rozdělí na 3 stejné díly a přidá se do moštu 4., 7. a 10. den kvašení.

7. Prvních 10–12 dní doporučujeme obsah lahvičky trochu protřepat.

8. Po dokončení první fáze fermentace procedíme sladinu 2-3x přes filtr, abychom se zbavili vrchní vrstvy rakytníkového oleje.

9. Důležité! Průhlednost budoucího vína závisí na kvalitě cedění moštu.

10. Přefiltrovaná kapalina se nalije do čisté láhve, znovu se nainstaluje vodní uzávěr a přenese se do tmavé místnosti s teplotou ne vyšší než 16 stupňů po dobu 3–4 měsíců.

11. Doporučujeme jednou za měsíc vypustit víno ze sedimentu.

12. Po dokončení druhé fáze kvašení můžete jít 2 způsoby. Prvním je scezení vína ze sedimentu a jeho lahvování. Před ochutnáním nechte louhovat další 2-3 týdny.

13. Zadruhé – k vyčeření vína a poté k degustaci. Pro zesvětlení ušlehejte 1 bílek do pěny a při šlehání přilévejte 1 hrnek vody. Výslednou hmotu spojte s jedním litrem vína a nalijte tenkým proudem ke zbytku produktu.Důkladně promíchejte a nechte 2-3 týdny na chladném místě.

14. Potom opatrně, bez třepání, slijeme rakytníkové víno ze sedimentu a lahvujeme.

15. Z uvedeného množství ingrediencí získáte 7-8 litrů domácího rakytníkového vína, které lze skladovat ve sklepě až 3 roky.