Jahodové víno: 6 receptů doma

Jahodové víno je nápoj s okouzlující vůní a jemnou světle růžovou barvou. Už v 18. století o něm psali angličtí básníci, protože jakmile ochutnáte jahodové víno, je prostě nemožné si jeho chuť a vůni nezamilovat.

Připravují se další jahody: likéry, likéry, tinktury

Tipy před zahájením

1. Pro víno se hodí zahrada a lesní plody.

2. Jahody by měly být zralé a kvalitní, ale ne přezrálé.

3. Jahody je třeba vytřídit, odstranit stopky, nahnilé, zkažené a plesnivé bobule.

4. Připravené jahody je vhodné před použitím neomýt, můžete smýt přírodní kvasinky, které jsou pro kvašení vína velmi potřebné. Pokud je bobule silně znečištěná, lze ji lehce opláchnout ve vodě.

5. Je důležité si uvědomit, že zahradní jahody jsou šťavnatější a sladší než ty divoké a může být potřeba méně cukru. Síla vína závisí také na úrovni cukru.

6. Jahody mají vysoký obsah cukru a během vaření může spadnout velké množství usazenin. Je třeba věnovat velkou pozornost všem krokům přípravy a může to trvat o něco déle než při výrobě ovocného vína.

7. Na víno si musíte vzít velkou skleněnou nádobu.

8. Domácí víno časem změní barvu ze světle růžové na jantarovou.

Stolní víno z lesních jahod

Složení

1. Jahoda lesní – 9,5 kg

2. Cukr – 1, 25 kg

3. Voda – 3,6 l

Metoda vaření

1. Jahody je třeba pečlivě vytřídit, odstranit stopky a zkažené bobule.

2. Upravené bobule není třeba omývat, ale ihned rozdrtit na dužinu na víno.

3. Uvařte jednoduchý cukrový sirup a ochlaďte ho na 25 stupňů.

4. Sirup a dužinu smíchejte v hrnci, zakryjte gázou pro přirozené kvašení. Denně je nutné obsah nádoby promíchat.

5. Po objevení se první pěny šťávu přefiltrujeme přes koupený nebo doma vyrobený filtr a dužinu protřeme přes jemné sítko do moštu.

6. Připravené ingredience smíchejte, nalijte do skleněné nádoby. Mošt dáme fermentovat při teplotě 18–22 stupňů po dobu 2 měsíců.

7. Po ukončení procesu kvašení mladé víno pečlivě přefiltrujte a nalijte do skleněných lahví.

8. Pokud se sediment objeví znovu, je třeba víno znovu přefiltrovat.

9. Hotový výrobek skladujte ve sklepě.

Silné stolní víno z lesních jahod

Složení

1. Jahoda lesní – 10,7 kg

2. Cukr – 1,9 kg

3. Voda – 2, 4 l

Metoda vaření

1. Jahody je nutné pečlivě roztřídit, odstranit stopky, zkažené bobule a zabít mixérem nebo projít mlýnkem na maso.

2. Cukr rozdělený na dvě části. Jedna část cukru musí být rozpuštěna v teplé vodě a smíchána s připraveným bobulem. Přikrytou nádobu necháme 1-2 dny na teplém místě kvasit.

3. Po objevení se první pěny šťávu přefiltrujeme přes koupený nebo doma vyrobený filtr a dužinu protřeme přes jemné sítko do moštu.

4. Naplňte skleněnou láhev do 2/3 připravenou mladinou a na prst nasaďte vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem.

5. Po 2 týdnech, kdy aktivní fermentace skončí, je potřeba přidat zbytek cukru. Pro lepší rozpuštění je potřeba nalít 2 litry moštu a zahřát na 30 stupňů (vinné kvasinky odumírají při vyšší teplotě) a následně v něm rozpustit cukr.

6. Nalijte oslazenou mladinu zpět do láhve, znovu dobře promíchejte a znovu na prst nasaďte vodní uzávěr nebo rukavici s malým otvorem, dokud nebude fermentace dokončena.

7. Po ukončení fermentačního procesu víno zprůhlední, poté jej opatrně, bez třepání, slijte ze sedimentu. Důležité! Víno nemůžete udržet na kalech déle než 14 dní, jinak kvůli zbývajícím kvasnicím na dně nádoby bude hotový produkt hořký. A pokud během těchto 2 týdnů víno nezprůhlední, musí se nalít do čisté nádoby a po vysrážení přefiltrovat.

8. Hotové jahodové víno nalijte do skleněných lahví a uložte na chladném místě. Zralé víno časem změní barvu a chuť, ale to neovlivní kvalitu nápoje.

Silné víno z lesních a zahradních jahod

Složení

1. lesní jahody – 4 kg

2. Jahoda – 10 kg

3. Cukrový písek - 3,2 kg

4. Sherry droždí – 2 g

5. Tanin – 20 g

6. Vínný alkohol (70%) – 700 ml

Metoda vaření

1. Dvě bobule jsou umístěny pod lis, aby získaly šťávu pro další přípravu vína. Z tohoto množství jahod a jahod by mělo vzniknout minimálně 8 litrů šťávy, pokud jahody nejsou dostatečně šťavnaté a šťávy je méně, pak je potřeba přidat vodu (po převaření a ochlazení na 25 stupňů).

2. Do vzniklé šťávy přidejte polovinu cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, nalijte sladinu do skleněné nádoby a na prst nasaďte vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem.

3. Po 3-7 dnech, kdy začíná fáze klidného kvašení, přidejte do mladiny kvasnice sherry a důkladně promíchejte. Nasadíme zpět vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem na prst.

4. Po 3–4 měsících, kdy je mošt zcela prokvašený, slijte víno ze sedimentu a přidejte vinný alkohol, tanin a zbývající cukr (sladkost lze upravit podle chuti).

5. Hotové víno je žádoucí skladovat v dubovém sudu při stálé teplotě 12 stupňů. Pokud není sud, lze víno po zabalení do gázy skladovat ve skleněné nádobě, do ní vhodit dubovou kůru.

6. Před ochutnávkou by víno mělo zrát alespoň 10 měsíců, aby víno plně odhalilo svou chuť a vůni.

Dezertní víno z jahod

Složení

1. Zahradní jahody – 6,5 kg

2. lesní jahody – 6,5 kg

3. Cukrový písek – 3,7 kg

4. Kyselina tříslová – 14 g

Metoda vaření

1. Dvě bobule jsou umístěny pod lis, aby získaly šťávu pro další přípravu vína. Z uvedeného počtu bobulí byste měli získat asi 8 litrů šťávy.

2. Do samostatné nádoby nasypte 510 g cukru a zbytek nalijte do jahodové šťávy a dobře promíchejte. Nádobu přikryjeme gázou pro přirozené kvašení.

3. Po objevení se první pěny šťávu přefiltrujte přes koupený nebo doma vyrobený filtr, poté přidejte kyselinu tříslovou a zbylý cukr. Po důkladném promíchání přelijte mladinu do skleněné nádoby a fermentujte při teplotě 18–22 stupňů po dobu 2 měsíců.

4. Po ukončení procesu kvašení přelijeme mladé víno do skleněných lahví. Pokud se objeví sediment, víno se musí znovu přefiltrovat.

5. Hotový výrobek skladujte ve sklepě.

Likérové ​​víno z jahod a malin

Složení

1. Jahoda lesní – 5,5 kg

2. Maliny – 5 kg

3. Kyselina vinná – 43 g

4. Tanin – 30 g

5. Cukr – 2,5 kg (±100 g)

Metoda vaření

1. Jahody a maliny je třeba pečlivě vytřídit, odstranit stopky a zkažené bobule.

2. Do připravených bobulí nasypte 1/4 dílu krystalového cukru, přikryjte gázou a nechte, dokud nezačne fermentace.

3. Jakmile se objeví první známky kvašení, je nutné vymačkat šťávu pod tlakem.

4. Přidejte do šťávy kyselinu vinnou, nalijte ji do skleněné nádoby a na prst nasaďte vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem. Každý týden musíte přidat 100 g cukru na každý litr mladiny.

5. Poté, co víno získá světlejší odstín, je nutné jej přefiltrovat, poté přidat poslední část cukru, důkladně promíchat a nalít do sterilní skleněné nádoby.

6. Stáváme 2 měsíce při teplotě 10-14 stupňů.

P.S. Pokud chcete, aby víno mělo jahodovo-karamelovou chuť, pak je potřeba před zráním uvařit klasický cukrový sirup (z poslední části cukru), zchladit a přidat do budoucího vína.

Šumivé polosladké jahodové víno

Složení

1. Jahoda – 5 kg

2. lesní jahody – 5 kg

3. Cukr – 3 kg

4. Voda – 2 l

5. Sherry droždí – 2g

Metoda vaření

1. Jahody je nutné pečlivě vytřídit, odstranit stopky a zkažené bobule. Připravené bobule není třeba umývat, ale okamžitě rozdrtit na kaši na víno.

2. K dužině přidejte 2 kg krupicového cukru, promíchejte a po přikrytí nádoby gázou nechte kvasit ve sm altované misce.

3. Jakmile se objeví první známky kvašení (pěna a kyselý zápach), je třeba šťávu scedit a dužninu protřít přes sítko do moštu.

4. Do mladiny přidejte vodu a zahřejte na 35 stupňů, smíchejte se šťávou a přefiltrujte přes kupovaný nebo doma vyrobený filtr. Nalijte sladinu do skleněné nádoby a vložte do ní vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem v prstu.

5. Po 3-7 dnech, kdy začíná fáze klidného kvašení, přidejte do mladiny kvasnice sherry a důkladně promíchejte. Nasadíme zpět vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem na prst.

6. Po skončení kvašení a po vyjasnění se zvláštní opatrností víno scedíme od sedimentu a několikrát přefiltrujeme.

7. Vylijte trochu vína, přidejte zbývající cukr a trochu zahřejte, aby se cukr úplně rozpustil, poté přidejte k celkové hmotě a dobře promíchejte.

8. Jahodové víno nalijte do tlustých skleněných lahví (můžete použít lahve od šampaňského), uzavřete zátkami a upevněte drátem.

9. Aby se víno proměnilo v jiskřivé a kvasinky začaly znovu hrát, musí být 2 dny uchováváno při teplotě 22 stupňů.

10. Sumivé jahodové víno skladujte ve vodorovné poloze při teplotě 14 stupňů.