Víno Khvanchkara: recenze + jak si vybrat

Khvanchkara je jedním z nejznámějších gruzínských vín. Patří do kategorie červené přirozeně polosladké. Zmíněné víno se vyrábí z hroznů vypěstovaných v jasně omezeném, a to i na úrovni gruzínské legislativy, přírodním terroir, který se nachází na pravém břehu řeky Rioni, v blízkosti obce Khvanchkara (okres Ambrolauri, historická oblast Racha).

Podle věrohodného tvrzení místních vinařů hrozny, které dozrávají i na protějším břehu řeky, neobsahují dostatek cukru.

Stručně o historii nápoje

V historii nápoje byly dva významné momenty, které jej postavily do popředí gruzínského vinařského průmyslu. Prvním z nich byl nečekaný rozruch, vyrobený v roce 1907 domácím vínem princů z Libanonu a Dmitrije Kipianiho, téměř vtipně prezentovaným na mezinárodní výstavě belgického průmyslu, konané pod královskou záštitou.

Druhým bodem byla zvláštní pozornost, kterou soudruh Stalin věnoval stejnému místnímu vínu, které se v té době jmenovalo Kipianevskoye. Mimochodem, byl to právě Soso Džugašvili, kdo sehrál přímou či nepřímou roli v zatemnění „vznešeného“ původu nápoje a jeho přejmenování na Khvanchkara.

Produkce Khvanchkara

K výrobě nápoje, o který se zajímáme, se používají poměrně vzácné místní odrůdy: Alexandrouli a Mujuretuli (teoreticky je ve víně povoleno až 10 % Sapiravi, ale vážený výrobce se nikdy nesníží k takové vulgárnosti).Khvanchkara se vyrábí technologií Racha-Lechkhum, která je typická pro severozápadní Gruzii. Spočívá ve kvašení hroznového moštu bez odstranění dužniny (hrbky, pecky, slupky atd.) s následným přerušením procesu kvašení snížením teploty.

Praktické uplatnění tak našlo pozorování místních rolníků, kteří si všimli, že mladé víno zesládne, když je vystaveno náhlým mrazům. Hotový nápoj je před plněním do lahví pasterizován, což poněkud snižuje jeho původní chuť a ztrácí stabilitu potřebnou pro přepravu na oplátku.

Popis nápoje Khvanchkara

Kromě výše uvedených znaků geografického a technologického plánu musí mít Khvanchkara některé povinné chemické vlastnosti a splňovat řadu organoleptických parametrů:

1. Pevnost - 10, 5-12 stupňů;

2. Obsah cukru – 3–5 %;

3. Barva – od tmavě rubínové po rubínově fialovou;

4. Vůně - jsou tu tóny maliny, ostružiny, horské fialky a červené sametové růže;

5. Chuť - bohatá, celistvá, kulatá, s tóny malin, ostružin, sušeného ovoce a případnými mandlovými podtóny;

6. Dochuť je dlouhá, kyselá.

Jak as čím pijí Khvanchkara

Chlouba vinařů Racha se dá a má pít z klasických sklenic na červené víno. Teplota navrhovaného nápoje by měla být 12-14°C. Jako předkrm k vínu lze podávat různé masité pokrmy, především související s gruzínskou kuchyní.Mnohem kompetentnější by však bylo doprovodit hlavní hostinu suchým stolním vínem a Khvanchkara si nechat na dezert: ovoce, ořechy, churchkhela nebo měkké sýry.

Hlavní výrobci

Tady se dostáváme k velmi choulostivému okamžiku. Faktem je, že úroda sklizená v apelaci stanovené gruzínskou legislativou může i v nejúspěšnějších letech vyprodukovat maximálně deset tisíc lahví vína. Přitom podle všech stejných právních předpisů musí být nápoj vyroben buď v samotném terroir, nebo v jeho bezprostřední blízkosti.

V Gruzii jsou pouze čtyři továrny, které splňují všechny nezbytné požadavky: nejstarší závod v regionu, Khvanchkara, který se nachází ve stejnojmenné vesnici, a také podniky Ambrolauri, Chrebalo a Bugeuli, nacházející se v sousedních osadách (ta sice postavená na levém břehu Rioni, ale přesto zpracovává suroviny nakoupené na protějším břehu řeky).Navíc v mikrozóně vhodné pro růst upravených hroznů můžete získat požadované víno v malých soukromých farmách. Podle znalých vedou v tomto ohledu vinaři z vesnice Chorjo.

Musíme tedy dojít k neuspokojivému závěru o skutečné nedostupnosti pravé Khvanchkara v širokém prodeji. Přitom v sortimentu všech více či méně seriózních supermarketů je poměrně hojně zastoupeno stejnojmenné víno, které vyrábí tak známé gruzínské firmy jako Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni , atd. Přestože výrobní kapacity všech těchto podniků jsou ve střední nebo východní Gruzii, předpokládá se, že jejich Khvanchkara obsahuje hrozny Alexandrouli a Mujuretuli pěstované na vinicích vlastněných konkrétní společností ze „správné“ mikrozóny. Průměrný kupující může přijmout pouze slovo výše uvedeného prohlášení.Jediné, čím si můžete být jisti při nákupu takového vína, je kvalita nápoje, který nemusí být pravý Khvanchkara.

Jak rozlišit padělek

Při výběru zaslouženého vína Racha by se člověk měl řídit následujícími zásadami:

1. Ideálně vybírejte produkty vinařství Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo a Bugeuli;

2. Při čtení etikety se v prvé řadě dívejte na oblast původu a složení nápoje (někteří řemeslníci bez váhání upozorňují, že víno, které nabízejí, je vyrobeno z hroznů Khvanchkara);

3. Věnujte pozornost lahvičce – musí být kvalitní, ale zároveň nesmí být okázalá;

4. Uvědomte si, že autentický nápoj této třídy nebude stát méně než čtyřicet dolarů.

5. Rubínová barva Khvanchkara musí být tmavá a sytá;

6. Kolové tóny přítomné v dochuti nápoje by neměly být nahrazeny kyselostí;

7. Doufám, že to sami poznáte a přijmete vhodná opatření.