Rozinkové víno: 2 recepty doma

Ve skutečnosti jsou rozinky jen jinou formou hroznů, ale abyste mohli vyrábět víno, musíte zodpovědně přistupovat k výběru surovin. Nestačí jen zajít do jakéhokoli supermarketu a vzít si první rozinky, které narazí. Protože dnes většina výrobců zpracovává sušené ovoce oxidem siřičitým, který prostě nedává šanci na přežití žádným mikroorganismům, včetně divokých kvasinek, které jsou nezbytné pro kvašení moštu.

Kde sehnat kvalitní rozinky s divokým droždím

1. Vyrobte si vlastní rozinky. K tomu potřebujete správnou odrůdu hroznů a suchou místnost (například podkroví).

2. Nakupujte rozinky pouze od důvěryhodných prodejců na trhu nebo v malých obchodech se sušeným ovocem.

3. Metoda pokus-omyl. V každém supermarketu vezměte několik druhů rozinek a připravte si předkrm z každé odrůdy (recept níže). A při dalším vaření používejte pouze produkt, který poskytl nejlepší výsledky.

K výrobě vína budete potřebovat rozinkový kvásek

Složení

1. Nemyté rozinky – 100 g od každého nalezeného druhu

2. Syrová teplá voda (maximálně 30 stupňů)

3. Cukrový písek - 1, 5 polévkové lžíce. l na 100 g rozinek

Pokyny k vaření krok za krokem

1. Do litrových sklenic vhodíme 100 g rozinek, krupicový cukr a doplníme až po vrch vodou.

2. Zakryjte krk gázou a nechte tři dny na teplém místě.

3. Po 3 dnech již bude viditelná kvalita každého druhu rozinek. Během této doby by měly vzejít všechny bobule a měly by se objevit počáteční známky fermentace (kyselý zápach, syčení a pěna).

4. V této fázi se může snížit počet plechovek kvásku (kvásek s nekvalitními rozinkami již není k dispozici). Na zbylé plechovky navlékneme gumovou rukavici a necháme ještě 1 den na stejném místě.

5. Rozinkový startér je připraven. Můžete jej skladovat v lednici, ale ne déle než 1-1,5 měsíce.

Před použitím je třeba kvásek vyjmout z lednice, přidat 0,5 lžíce cukru a nechat pár dní v teple. Jakmile se kvasinky opět „pohrají“, můžete pokračovat ve vaření jakéhokoli vína (nejen z rozinek).

Sušené rozinkové víno

Složení

1. Rozinky – 1 kg

2. Rozinkový startér – 500 ml

3. Voda – 5 l

Metoda vaření

1. Když se zbavíte malých nečistot, zalijte rozinky dvěma litry vody pokojové teploty a nechte 2–3 hodiny působit.

2. Jakmile rozinky nabobtnají, přerušíme je mixérem nebo mlýnkem na maso a přendáme do skleněné nádoby vhodné velikosti.

3. Nalijte startér a zbylou vodu + 2 litry, ve kterých rozinky nabobtnaly.

4. Poté přikryjeme hrdlo nádoby gázou a necháme pár dní na teplém místě. Nezapomeňte pravidelně srážet uzávěr sladiny.

5. Jakmile začne aktivní fermentace, nainstalujte vodní uzávěr a nechte jej na tmavém a teplém místě po dobu 3 týdnů až 2 měsíců.

6. Po úplném prokvašení je třeba tekutinu ze sedimentu vypustit a přelít do jiné skleněné nádoby (naplňte ji na 90 %).

7. Přecházíme do fáze tichého kvašení. Znovu nainstalujeme vodní uzávěr a odešleme nádobu na 2-3 měsíce do tmavé a chladné místnosti.

Důležité! Jakmile na dno nádoby spadne poměrně hustý kvasničný sediment, je nutné nápoj slít, jinak hotové víno bude hořké.

1. Po ukončení fáze klidné fermentace se musí stáčet do lahví. Pokud chcete získat polosladké nebo dezertní víno, pak je čas přidat glukózu nebo krystalový cukr podle chuti.

2. Nyní posíláme lahve s nápojem na 5-6 měsíců na stárnutí. Nápoj držte ve vodorovné poloze.

Rozinkové víno s rýží

Složení

1. Rozinky – 500 ml

2. Rozinkový startér – 500 ml

3. Nevařená rýže – 1 kg

4. Cukr - 1,5 kg na suché víno (na dezert - 2)

5. Voda – 4 l

6. Kyselina citronová – 0,5 lžičky

Metoda vaření

1. Z krystalového cukru a 1,5 litru vody s kyselinou citronovou uvařte bazický cukrový sirup a ochlaďte na 40 stupňů.

2. Nasypte rýži do skleněné nádoby, naplňte ji cukrovým sirupem a zab alte ji do teplé přikrývky. Nechte den na teplém místě nabobtnat.

3. Za den přelijte obsah zavařovací sklenice do nádoby vhodné velikosti, zalijte zbylou vodou, kysněte a přidejte rozinky. Krk přikryjeme gázou a necháme 3-4 dny. Nezapomeňte odklepnout pěnový uzávěr.

4. Jakmile začne aktivní fermentace, nainstalujte vodní uzávěr a nechte 1–1,5 měsíce působit.

5. Po skončení kvašení se sladina opatrně scedí brčkem a dužina se vymačká přes gázu.

6. Nalijte kapalinu do čisté nádoby na 4/5 objemu a znovu nainstalujte vodní uzávěr. Nádobu přemístíme na 1–1,5 měsíce na chladné místo.

7. Víno bude hotové, jakmile zcela zprůhlední. Ale v procesu tichého kvašení je nutné odstranit nápoj z kvasnicového sedimentu.

8. Po uplynutí stanovené doby je mladé rozinkové víno připraveno k lahvování.

9. Před ochutnáním je potřeba louhovat asi 2–3 měsíce.