Víno z třešňových švestek: 3 recepty doma

K výrobě vína si můžete vzít jakýkoli druh třešňových švestek: žlutou, fialovou nebo červenou. Zkušení vinaři ale doporučují používat meruňkovou nebo červenou třešňovou švestku, protože má nejvyšší obsah cukru.

Švestka je vynikající dezertní a fortifikovaná vína. Ale třešňová švestka má vysoký obsah pektinu a mladé víno je potřeba dlouho scezovat ze sedimentu, ale výsledek předčí všechna vaše očekávání.

Vyrobeno také z třešňové švestky: likér, likér, tinktura

Jednoduché víno z třešňových švestek

Abyste získali suché víno, musíte vzít méně cukru, někde kolem 200 g, pro polosuché 250 g, pro polosladké 300 g a pro sladké 350 gramů krupicového cukru.

Složení

1. Třešňová švestka – 3 kg

2. Cukr – 350 g

3. Voda – 4 l

4. Rozinky – 100 g

Metoda vaření

1. K výrobě vína se třešňová švestka nemusí omývat, protože na ní „žijí“ divoké kvasinky, které nastartují proces přirozené fermentace.

2. Švestka roztříděná, odstraňte stopky, listy a zkažené bobule. Poté jej prohněťte rukama nebo dřevěnou stěrkou (kost musí zůstat neporušená, jinak může hotový nápoj chutnat hořce).

3. Připravené plody třešňových švestek přendejte do skleněné nádoby, přidejte vodu a nemyté rozinky (bakterie, které jsou na ní, urychlí proces fermentace, ale pokud chcete, můžete se bez ní obejít).Krk přikryjeme gázou a dáme na 2-3 dny na tmavé místo s teplotou 21 až 29 stupňů, než začne fermentace.

4. Jakmile se objeví první známky přirozeného kvašení (syčení, kyselý zápach a pěna), je třeba šťávu z třešňových švestek scedit a dužinu důkladně vyždímat gázou

5. Do nádoby s fermentovanou šťávou přidejte krystalový cukr, důkladně promíchejte a na prst nasaďte vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem (nádoba by měla být naplněna do 3/4 objemu nádoby) . Naše budoucí víno posíláme na tmavé místo s teplotou 18 až 25 stupňů na 15–45 dní.

6. Jakmile proces kvašení skončí, je mladé víno pečlivě scezeno od sedimentu a přefiltrováno pomocí doma vyrobeného a zakoupeného filtru. Nalijte do skleněných lahví.

7. Před ochutnávkou uchovávejte víno na tmavém a chladném místě alespoň 2 měsíce.

8. Pokud se srážky znovu objeví, opakujte krok 6.

Víno z polských třešňových švestek

Polské víno lze připravit pomocí divokých kvasinek nebo speciálních vinných kvasinek. Zvažte dvě možnosti vaření.

Složení (možnost 1)

1. Švestka – 8 kg

2. Cukrový písek – 2,8 kg

3. Voda – 4,5 litru

4. Kyselina citronová – 5 g

5. Krmivo pro kvasnice - 3 g

Metoda vaření

1. K výrobě vína se třešňová švestka nemusí omývat, protože na ní „žijí“ divoké kvasinky, které nastartují proces přirozené fermentace.

2. Třešňovou švestku protřídíme, odstraníme stopky, listy, semena a zkažené bobule. Přerušujeme mixérem nebo procházíme mlýnkem na maso.

3. Nádobu s připravenými bobulemi, zakryjte gázou a dejte na teplé místo, dokud nezačne fermentace, bude to trvat 2–3 dny.

4. Jakmile se objeví první známky přirozeného kvašení (syčení, kyselý zápach a pěna), je třeba šťávu z třešňových švestek scedit a dužinu důkladně vyždímat gázou

5. Do nádoby s vykvašenou šťávou přidejte vodu, kyselinu citronovou, polovinu cukru a vodu (pokud není možné koupit vodu, můžete víno vařit dále bez ní) a poté dejte vodu těsnění nebo čistou rukavici s malým otvorem na prstu.

6. Po 14 dnech aktivní fermentace slijeme tekutinu ze sedimentu, přidáme zbývající cukr a druhou polovinu krmiva, opět nainstalujeme vodní uzávěr na další 2-3 týdny.

7. Po 2–3 týdnech opakujte krok 6 a po instalaci vodního uzávěru přemístěte nádobu na chladné místo, dokud nebude fermentace dokončena.

8. Mladé víno z třešňových švestek je vhodné scezovat od sedimentu v průběhu celého roku, tento postup je nutné opakovat každý měsíc (může trvat kratší dobu a po 5-6 měsících domácí víno nevyhodí sediment).

9. Nyní lze stáčet víno z třešňových švestek. Hotový výrobek je nejlepší skladovat ve sklepě. Síla nápoje je kolem 17 stupňů.

Složení (možnost 2)

1. Švestka – 8 kg

2. Cukrový písek – 2,8 kg

3. Voda – 4,5 litru

4. Kyselina citronová – 5 g

5. Krmivo pro kvasnice - 3 g

6. Vinné kvasnice – 1 sáček

Metoda vaření

1. Zopakujte první 2 body z možnosti 1.

2. Z třetiny krystalového cukru a třetiny vody uvaříme jednoduchý cukrový sirup.

3. Vychladlý sirup smíchejte s připravenou třešňovou švestkou, zakryjte gázou a dejte na 2-3 dny na tmavé místo.

4. Po uplynutí stanovené doby je nutné ovocný sirup scedit do samostatné nádoby a třešňovou švestku zalít novým cukrovým sirupem vyrobeným z poloviny zbylého cukru a poloviny vody, přikrýt gázou a dejte na tmavé místo na 2–3 dny.

5. Po 3 dnech sirup znovu slijte a k bobulím přidejte zbytek vody, důkladně promíchejte a vzniklou šťávu nalijte do nádoby na ovocný sirup a vymačkejte dort přes hadřík.

6. Do připravené mladiny zavedeme krmné a vinné kvasnice, vložíme vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem na prstu. Nádobu přemístíme na teplé místo, dokud se nevysráží první vysrážení kvasinek.

7. Mladé víno scedíme ze sedimentu, přidáme poslední část krystalového cukru, opět namontujeme vodní uzávěr až do druhého vysrážení kvasinek.

8. Víno se znovu scedí ze sedimentu, umístí se vodní uzávěr a přenese se na tmavé, chladné místo, dokud není fermentace dokončena.

9. Poté zopakujte kroky 8 a 9 z první verze receptu.

Víno z amerických třešňových švestek

Americká technologie výroby vína z třešňových švestek doma připomíná klasickou technologii z hroznů. A není těžké to udělat.

Tento recept využívá pektinázu, enzym, který štěpí pektin a umožňuje oddělit šťávu od ovoce s vysokým obsahem pektinu.

Složení

1. Švestka – 2,8 kg

2. Cukrový písek – 1,4 kg

3. Voda – 4 l

4. Vinné kvasnice – 1 sáček

5. Krmivo pro kvasnice – 1 lžička

6. Pektinázy – 1 lžička

Metoda vaření

1. Švestka roztříděná, odstraňte stopky, listy a zkažené bobule. Poté přidejte 1 litr vody a prohněťte rukama nebo dřevěnou stěrkou (kost musí zůstat neporušená, jinak může hotový nápoj chutnat hořce). Nechte 2–3 hodiny při pokojové teplotě.

2. Po uplynutí stanovené doby přidejte zbývající vodu a pektinázu do nádoby s třešňovou švestkou. Přikryjte gázou a přeneste na tmavé, chladné místo na 2–3 dny.

3. Po 2-3 dnech sceďte šťávu přes sítko nebo gázu a přiveďte k varu. Jakmile se tekutina začne vařit, stáhněte ji z plotny a nasypte do ní krystalový cukr. Míchejte a ochlaďte na pokojovou teplotu.

4. Do vychladlého sirupu přidejte make-up a vinné kvasnice, na prst nasaďte vodní uzávěr nebo čistou rukavici s malým otvorem. Nádobu přemístíme na tmavé místo a necháme 4-6 týdnů, dokud není proces fermentace dokončen.

5. Jakmile sladina přestane vykazovat všechny známky kvašení, slijte ji ze sedimentu.

6. Mladé víno z třešňových švestek je žádoucí dekantovat po celý rok, tento postup je nutné opakovat každý měsíc (může to trvat kratší dobu a po 5–6 měsících domácí víno nevyhodí usazeniny).

7. Nyní lze stáčet víno z třešňových švestek. Hotový výrobek je nejlepší skladovat ve sklepě.