Rybízové ​​víno: 12 receptů doma

K přípravě nápoje se hodí jakýkoli rybíz: černý, červený a dokonce i bílý. Je lepší použít čerstvé bobule. Zmrazený rybíz, kvůli absenci divokých kultur kvasinek, bude vyžadovat přidání speciálních vinných kvasinek.

Hlavní je nezapomenout na jedno z nejdůležitějších pravidel vinaře při výrobě nápoje: všechny nádoby, látky a zařízení používané při tomto procesu musí být dokonale čisté (ideálně předem opařené vroucí voda)

Vyrábí také rybíz: likéry, tinktury, likéry

Snadný recept na víno z černého rybízu

Vzhledem k tomu, že víno z černého rybízu je chuťově spíše nakyslé, doporučuje se jej dále doslazovat, udělat z něj dezertní nebo dokonce likérové ​​víno.

Seznam přísad

1. Černý rybíz – 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Cukr – 5 kg

Metoda vaření

1. Vytříděné, zbavené přebytků zeleniny a vždy neomyté bobule by měly být důkladně rozdrceny a vloženy do prostorné mísy se širokým hrdlem.

2. Zahřejte vodu na teplotu 25-29°C a rozpusťte v ní 2,5 kg cukru.

3. Výsledný roztok přidejte k bobule, vše důkladně promíchejte a nádobu přikryjte gázou (nádoba by přitom neměla být naplněna více než do 2/3).

4. Umístěte kapacitu dne na 3-4 hodiny na tmavé, teplé místo (nejpříznivější teplota je 18-25°C). Nezapomeňte dvakrát denně rozpustit dužinu dřevěnou lžící.

5. Po uplynutí stanovené doby, kdy se objeví první známky kvašení (pěnění, syčení, kyselý zápach), vyjměte mladinu z dužiny a nalijte do skleněné nádoby s úzkým hrdlem (například: do láhev).

6. Opatrně vymačkejte dužinu do samostatné nádoby, přidejte tam 500 g cukru, úplně jej rozpusťte a výslednou tekutinu nalijte do láhve k hlavní mladině (současně se musíte ujistit, že že fermentační nádoba není naplněna více než ze ¾).

7. Přikryjte láhev víčkem s vodním uzávěrem nebo natáhněte přes hrdlo gumovou lékařskou rukavici s malým otvorem propíchnutým v prstu a dejte ji do místnosti, kde probíhala předfermentace.

8. Po týdnu slijte asi půl litru mladiny, rozpusťte v ní kilogram cukru a vzniklou hmotu nalijte do fermentační nádrže.

9. Za další týden opakujte výše uvedený postup.

10. Po úplném vymizení známek kvašení (vyfouknutí rukavice, absence bublinek z vodního uzávěru) opatrně slijte víno od sedimentu do čisté láhve (pokud po jednom a půl měsíci od začátku aktivní fermentace se proces nezastaví, je nutné, aby se zabránilo vzniku hořkosti, přelít mladinu do jiné nádoby, aniž by to ovlivnilo sediment, a nechat ji fermentovat).

11. Na přání můžete do mladého vína přidat cukr podle chuti, stejně jako nápoj zafixovat vodkou nebo zředěným alkoholem (až 15 % alkoholu z celkového objemu tekutiny).

12. Znovu naplňte lahví s vodou a odešlete nápoj na několik měsíců do sklepa k další (tiché) fermentaci.

13. Pokaždé, když se objeví 3cm vrstva sedimentu, vypusťte z něj kapalinu do stejné čisté nádoby.

14. Po dvou měsících se ujistěte, že se víno vyčistilo a usazeniny přestaly, a poté nápoj do lahve.

15. Výsledek by měl být uložen ve stejném sklepě ne déle než rok a půl.

Recept na víno z černého rybízu s malým trikem

Pokud dodržíte níže uvedenou technologii, bude nápoj ještě sytější.

Seznam přísad

1. Černý rybíz – 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Cukr – 5 kg

Metoda vaření

1. Připravené rozmačkané bobule vložte do nádoby se širokým hrdlem.

2. 7, 5 litrů vody zahřát na teplotu 25-29°C a rozpustit v ní 1,25 kg cukru.

3. Ponechte nádobu pod gázou po dobu 3-4 dnů v tmavé, teplé místnosti pro předkvašení (samozřejmě dvakrát denně promíchejte dužinu).

4. Po zahájení fermentace slijte tekutinu a nalijte do láhve s vodním uzávěrem (misku s dužinou přikryjte gázou a nechte chvíli v klidu).

5. Ohřejte dalších 7,5 litru vody a také v ní rozpusťte 1,25 kg cukru.

6. Zbylou dužninu zalijte vzniklým sirupem, nádobu znovu svažte gázou a nechte novou mladinu pár dní kvasit.

7. Po uplynutí stanovené doby oddělte tekutinu od dužiny a přidejte ji do primární mladiny, již pod vodním uzávěrem.

8. Dále postupujte podle pokynů uvedených v předchozím receptu, počínaje šestým krokem.

Recept na víno z červeného rybízu

Víno z červeného rybízu má příjemnou vyváženou chuť, ale trpí téměř úplným nedostatkem aromatického buketu. V tomto ohledu se snaží zmíněný nápoj příliš neslazovat, protože jeho suché a polosuché varianty si dokážou zachovat alespoň nějakou chuť.

Seznam přísad

1. Červený rybíz – 5 kg

2. Voda – 5 l

3. Cukr – 2 kg

Metoda vaření

Základní princip získávání vína z červeného rybízu se téměř neliší od přípravy podobného nápoje z černého rybízu. Proto bude níže uvedený recept uveden ve stručnější podobě.

1. Udělejte připravený rybíz a vložte do vhodné nádoby.

2. Připravte sirup - 1 kg cukru na 5 litrů vody.

3. Nalijte je na bobule a odešlete na primární fermentaci.

4. Slijte sladinu do láhve a vymačkejte tam dužinu.

5. V 5. a 10. dni aktivního kvašení přidejte 500 g cukru, rozpusťte jej v 500 ml moštu.

6. Po úplném zastavení fermentace slijte víno ze sedimentu, je-li to žádoucí, zkonsolidujte a odešlete do sklepa k vyčeření.

7. Hotový nápoj by měl být plněn do lahví a skladován v chladné místnosti po dobu až jednoho roku.

Recept na víno z bílého rybízu

Vůně tohoto nápoje se také moc nepovedla, ale dokonce chutná trochu jako bílé hroznové víno.

Seznam přísad

1. Bílý rybíz – 10 kg

2. Voda – 15 l

3. Cukr – 5 kg

Metoda vaření

1. Roztříděný rybíz dejte na čistou utěrku a držte tři dny na slunci (to umožní dozrát nezralé bobule).

2. Potom pokračujte k přípravě vína podle druhého receptu.

3. Hotový nápoj je vhodné neskladovat déle než rok.

Recept s koňakem

Složení

1. Červený rybíz – 6 kg

2. Cukr – 125 g (na 1 litr šťávy)

3. Koňak – 1 litr (na 12 litrů šťávy)

Metoda vaření

1. Bobule červeného rybízu se loupou z větviček, omyjí, suší; vložte do dřevěné nebo nerezové misky a prohněťte dřevěnou paličkou.

2. Rozdrcené bobule dejte na chladné místo a udržujte až do fermentace. Po ukončení fermentačního procesu se hmota přefiltruje přes síto a snaží se jí nedotknout rukama.

3. Šťáva se brání, načež se nalije do sudu nebo láhve, přidá se cukr a podle potřeby se přilije koňak.

4. Obsah je uchováván ve sklepě nebo ve sklepě po dobu 6-8 týdnů, poté je víno lahvováno, zazátkováno a ponecháno stát 3-4 měsíce.

Víno z červeného a bílého rybízu

Metoda vaření

1. Nasbírané bobule červeného, ​​bílého rybízu se očistí a nechají se 2 dny nebo několik hodin uležet na slunci, poté se lisují a získá se šťáva z první frakce. Výlisky zalijte vodou, která odpovídá množství získané šťávy, nechte jeden den louhovat, poté znovu prolisujte a slijte šťávu s první frakcí. Určete kyselost šťávy, která je obvykle vysoká – až 8 %, poté je nutné mošt ředit vodou, dokud kyselost není větší než 1 %.

2. Bobule červeného rybízu nedávají vínu žádnou chuť, proto můžete víno dochutit šťávou z jahod nebo malin. Do kvasící mladiny je dobré přidat i sušený bezový květ a pražené hořké mandle (50 g na 1 litr), které se vloží do plátěného sáčku a ponoří do kvasící mladiny.

3. Sladina se připravuje obvyklým způsobem přidáním 250–280 g cukru na 1 litr, droždím a dalšími látkami.

4. Kvašení by mělo probíhat pod vodním uzávěrem a po ukončení kvašení láhev uzavřete a víno uchovávejte husté po dobu 2 měsíců. Poté víno odstraňte ze sedimentu, lahvujte a uložte do sklepa nebo lednice.

Víno z červeného rybízu s jedinečným kvasem

Tento recept na víno je vhodný pro ty, kteří mají možnost využít bobule vypěstované na vlastní zahradě. Takové bobule se před výrobou vína nemusí omývat a kromě toho se z nich dá připravit kvásek s divokými kvasinkami.

Složení

1. Bobule červeného rybízu – 3 kg

2. Cukr – 2 kg

3. Voda – 3 l

Na kynuté těsto

1. Maliny – 1 šálek

2. Šípky - 1/2 šálku

3. Cukr – 1/2 šálku

Metoda vaření

1. U kynutého těsta se neomyté maliny a šípky rozmačkám a vloží do zavařovací sklenice, posypou cukrem a zalijí vodou tak, aby je pokrývala.

2. Sklenici zavažte gázou a dejte na teplé místo a její obsah občas promíchejte.

3. Po 3 dnech připravte sirup z cukru a vody a nechte vychladnout. Mezitím si nakrájíme červený rybíz. Vzniklou hmotu nalijte do sm altovaného kbelíku nebo sudu, přidejte vychladlý sirup a kvásek, promíchejte, svažte gázou a dejte na fermentaci.

4. Každý den (4-5x denně) je třeba sladinu promíchat, aby se na povrchu netvořila plíseň.

5. Po 8 dnech sceďte sladinu přes plátýnko ve 4 vrstvách a vymačkejte dužinu.

6. Vzniklá šťáva se přelije do láhve, uzavře kvasnou zátkou a nechá kvasit. Lahvičku pravidelně protřepávejte.

7. Po 40 dnech se v lahvičce vytvoří sraženina. Vyčištěné víno sceďte hadicí, filtrem, lahví, korkem a dejte na chladné místo na 2 měsíce zrát.

Snadný recept na víno z červeného rybízu

Složení

1. Čerstvá šťáva z červeného rybízu – 1 l

2. Cukr – 1 kg

3. Voda – 2 l

Metoda vaření

1. Oloupejte, opláchněte, rozdrťte a dobře vymačkejte šťávu.

2. Nalijte rybízovou šťávu do láhve, přidejte cukr a vodu, láhev uzavřete kvasnou zátkou.

3. Lahvičku dejte fermentovat na 3-4 týdny. Během této doby je třeba obsah nádoby několikrát promíchat čistou dřevěnou lžící nebo dřívkem.

4. Po ukončení kvašení víno přecedíme přes silné plátno nebo filtrační papír, nalijeme do lahví a zazátkujeme. Víno je připraveno k pití.

Alternativní recept na černý rybíz

Složení

1. Černý rybíz – 3 kg

2. Voda – 3 l

3. Cukr – 1 kg

Metoda vaření

1. Roztřiďte bobule, odstraňte nečistoty, opláchněte, rozdrťte a vložte do osmi/desetilitrové láhve.

2. Z vody a cukru připravte sirup, nechte vychladnout na 22–25 °C a poté nalijte do láhve s rybízovou hmotou.

3. Nainstalujte vodní uzávěr a fermentujte při 22–24 °C po dobu 5–6 dnů.

4. Na konci kvašení víno přecedíme přes plátno, poté přefiltrujeme přes vatu, nalijeme do lahví, zazátkujeme a skladujeme v suché a chladné místnosti.Víno z černého rybízu lze také skladovat v čistých a suchých lahvích naplněných do poloviny hrdla nebo dokonce po korek, aby se víno nedostalo do kontaktu se vzduchem.

Tip. Dužninu zbylou po vylisování šťávy lze smíchat s čerstvým černým rybízem a použít k výrobě džemu.

Víno z černého rybízu a hroznů

Složení

1. Černý rybíz – 3 kg

2. Červené hrozny – 10 kg

3. Cukr – 500 g

Metoda vaření

1. Bobulky černého rybízu se oddělí od hřebínků, opláchnou se čistou vodou a nechají projít odšťavňovačem. Samostatně vymačkejte šťávu z hroznů.

2. Hroznové šťávy zahřejte na 25–30 °C, přidejte k ní cukr a bez chlazení smíchejte se šťávou z černého rybízu.

3. Vzniklá mladina se přelije do láhve, uzavře kvasnou zátkou a nechá kvasit při teplotě 22–25 °С, která vydrží 8–10 dní.

4. Na konci kvašení se víno filtruje, stáčí do lahví a zazátkuje. Lahve skladujte vodorovně na suchém a chladném místě.

Víno z černého rybízu a jablek

Metoda vaření

1. Na 1 litr jablečné šťávy 500 ml šťávy z černého rybízu

2. Omyjte bobule černého rybízu, rozdrťte je, vložte do skleněné misky, posypte cukrem a nechte na teplém místě oddělit šťávu.

3. Po 1-2 dnech vymačkejte šťávu z čerstvých jablek a přidejte do hmoty z černého rybízu.

4. Směs louhujte 4–6 dní v uzavřené nádobě, poté vytlačte, přidejte cukr (60–80 g na 1 litr) a fortifikujte přidáním 300–350 ml alkoholu 70–80 ° na 1 litr moštu.

5. Poté přelijte směs do láhve, uzavřete a louhujte 7-9 dní, poté vyčeřit a vyjmout ze sedimentu.

6. Výsledkem je aromatické dezertní víno obsahující 16 % alkoholu a 12–14 % cukru.

7. Víno stáčené, zazátkované a skladované na chladném místě.

Šampaňské z listů černého rybízu

Složení

1. Listy černého rybízu - 100 g

2. Voda – 15 l

3. Citron – 3 kusy

4. Cukr – 1,2 kg

5. Droždí (nejlépe víno) - 3 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření

1. Čerstvé lístky rybízu vložte do láhve a zalijte studenou převařenou vodou.

2. Z citronů nakrájejte tenkou vrstvu kůry. Dužninu, předem oloupanou a vypeckovanou, nakrájíme spolu s kůrou. Dejte do láhve. Přidejte cukr a dejte na teplé místo, nejlépe jen na slunce.

3. Každý den je třeba láhev několikrát dobře protřepat.

4. Když je cukr úplně rozpuštěný, přidejte droždí. 3 hodiny po začátku fermentace přemístěte láhev na chladné místo.

5. Je nutné zajistit, aby nápoj nezmrzl a uchovat jej po dobu 7 dnů.

6. Potom přeceďte přes plátno a láhev.

7. Dobře uzavřete a umístěte láhev vodorovně do pevné krabice. Krabice může být uložena ve sklepě nebo na dně chladničky, ale ne v mrazáku.

Pár praktických tipů

Cukr používaný ve víně lze nahradit medem. V tomto případě se z celkového objemu krystalového cukru odeberou ¾ medu a upraví se velikost porcí této složky přidávané do mladiny.

Šťáva z černého rybízu připravená k fermentaci se vzhledem k vůni této bobule často přidává do méně výrazných vinných materiálů. Například: 1 díl rybízu na 3 díly třešní.

Budoucí nápoj z červeného rybízu lze zase ochutit přidáním 20-25 % jablečné, borůvkové nebo stejné šťávy z černého rybízu.

Žádoucího efektu lze přitom dosáhnout nejen smícháním vhodných šťáv vyrobených před kvašením, ale také mícháním mladých ovocných a bobulových vín.