Angreštové víno: 7 receptů doma

Pro víno vybírejte pouze plně zralé angrešty žlutých nebo červených odrůd.

Další přípravky z angreštu: likéry, likéry, tinktury

Tipy před zahájením

1. Otrhané ovoce nelze skladovat déle než jeden den, protože velmi rychle ztrácí aroma a stává se nevhodným pro výrobu vína.

2. Ujistěte se, že v surovině nejsou žádné nahnilé nebo plesnivé bobule.

3. Všechny nádoby a zařízení, která se budou podílet na přípravě vína, by měly být sterilizovány vroucí vodou a poté vysušeny.

Domácí angreštové víno

Složení

1. Angrešt – 1,5 kg

2. Voda – 1,5 l

3. Cukr – 1 kg

Metoda vaření

1. Neomytý angrešt prohněteme rukama a nasypeme do nádoby se širokým hrdlem.

2. Připravte klasický cukrový sirup a ochlaďte ho na pokojovou teplotu.

3. Připravený sirup smíchejte s bobulemi, krk zakryjte gázou a nechte nádobu 3-4 dny při teplotě 16-26 stupňů. Nezapomeňte hmotu každý den promíchat dřevěnou špachtlí.

4. Po objevení prvních známek kvašení (syčení, kyselý zápach, bohatá pěna) slijeme tekutinu do čisté kvasné nádoby a dužinu vymačkáme gázou. Ve výsledné mladině je povoleno trochu sedimentu.

5. Instalace vodního uzávěru. Vezměte prosím na vědomí, že fermentační nádrž by neměla být naplněna více než do 2/3.

6. Mošt nechte 20–45 dní na tmavém místě při teplotě uvedené v odstavci 3.

7. Jakmile se fermentace úplně zastaví, je třeba mladé víno scedit ze sedimentu brčkem do jiné nádoby.

8. V této fázi odebereme vzorek a na přání můžete dodatečně přidat cukr nebo přidat sílu vodkou nebo zředěným potravinářským alkoholem až do 40 %, v množství 2–15 % celkový objem vína.

9. Pokud byl v předchozí fázi přidán cukr, pak by měl být znovu nainstalován vodní uzávěr a nápoj by měl být uchováván po dobu 7-10 dnů. Je důležité, aby nádoby byly naplněny až po vrch mladým vínem.

10. Poté necháme víno zrát v tmavé místnosti při teplotě 10-16 stupňů, po dobu 2-3 měsíců. Každých 15-20 dní slijte nápoj ze sedimentu a přelijte jej do čisté nádoby.

11. Hotové víno po odležení stáčíme do lahví a posíláme do lednice nebo sklepa k uskladnění. V takových podmínkách se dá skladovat nejdéle rok, po 12 měsících skladování se chuť a vůně začnou vytrácet.

12. Síla domácího angreštového vína bez přídavku silného alkoholu je 10–12 stupňů.

Angreštové víno s citrusovými tóny

Složení

1. Zralý angrešt – 3 kg

2. Citron – 2 kusy

3. Voda – 5 l

4. Cukr – 10 šálků

Metoda vaření

1. Předmačkaný angrešt by měl být smíchán se třemi sklenicemi krystalového cukru a ponechán v teple po dobu 30–40 minut.

2. Jakmile šťáva vynikne, nalijte do bobulí vodu a nainstalujte vodní uzávěr. Nádobu přeneseme na 10 dní na teplé místo.

3. Po 10 dnech zalijte citrony vroucí vodou a nakrájejte na plátky. Poté je smíchejte se 7 hrnky krystalového cukru.

4. Přidejte kandovaný citron do sladiny, znovu nainstalujte vodní uzávěr a nechte, dokud nebude fermentace dokončena.

5. Vzniklé mladé víno je nutné opatrně scedit ze sedimentu a přefiltrovat přes gázu. Poté nalijte nápoj do čisté nádoby a nechte několik dní v lednici.

6. O dva dny později víno znovu přefiltrujeme a nalahvujeme.

7. Před ochutnávkou se doporučuje víno uchovávat 1-2 měsíce na tmavém a chladném místě.

Víno z angreštu s rybízem

Složení

1. Angrešt – 3 kg

2. Červený rybíz – 1 kg

3. Cukr – 4 kg

4. Voda – 3 l

Metoda vaření

1. Klasický cukrový sirup vyrábíme ze 2 kg cukru a vody.

2. Zatímco sirup chladne, všechny bobule se musí nasekat mlýnkem na maso nebo mixérem.

3. Ve skleněné nádobě o vhodném objemu smíchejte bobulový protlak s vychladlým cukrovým sirupem.

4. Zakryjte krk gázou a nechte 6-7 dní v teplé místnosti. Míchejte mladinu denně dřevěnou špachtlí.

5. Na konci aktivní fermentace nalijte tekutinu do čisté nádoby a nainstalujte vodní uzávěr.

6. Po 7 dnech víno trochu zesvětlí, musí se scedit od sedimentu a nalahvovat.

7. Mladé víno je hotové, ale pro zvýraznění jeho chuti nechte nápoj 2-3 měsíce ve sklepě nebo lednici, aby se chuť stabilizovala.

Recept na víno z venkovského angreštu

Angrešt dává při lisování málo šťávy, proto lze k dužině přidat vodu a kvasit s kvasnicemi 2-3 dny. Poté lisujeme a získáme šťávu z první frakce. Do výlisků se přidá voda (15 %), trvá se další den, šťáva z druhé frakce se oddělí a smíchá se šťávou z první frakce a poté se přidá cukr.

Jak získat dobré čiré víno

Můžete použít metodu hlubokého rmutování dužiny:

1. K drcené bobulovité hmotě se přidá voda (1,2 litru na 1 kg cukru), cukr 300 g na 1 kg, výživa dusíkem (0,3-0,4 na 1 kg) a distribuce kvasnic (3 %).

2. Nádoba s mladinou se uzavře fermentorem a umístí na teplé místo při pokojové teplotě.

3. Po 12-15 dnech se sladina zfiltruje, umístí do čisté nádoby, přidá se cukr (130 g na 1 litr) a pokračuje se v kvašení.

4. Po skončení kvašení se víno vyjme ze sedimentu a nechá se vyčeřit na chladném místě, poté se podle chuti přidá cukr, uchovává se dalších 4–6 týdnů, stáčí se do lahví a skladuje sklep nebo lednice.

Víno z angreštu ze starého světa

1. Připravený angrešt nasypte do 10litrové láhve a ponechejte 15 cm volného prostoru až po hrdlo láhve.

2. Polijte angrešt vodkou tak, aby pokryla povrch bobulí.

3. Nechte zrát 4 měsíce. Poté nakrájejte 500 g žitného chleba na kousky a každý kousek zalijte hustým sirupem nebo medem.

4. Připravený chléb osušte na sítu a vložte do láhve.

5. Obsah zraje další 4 měsíce na tmavém místě, přičemž je třeba dbát na to, aby nedocházelo k prudké fermentaci. Po 4 měsících obsah lahvujte a uzavřete.

Klasický recept na angreštové víno

1. Zralé angrešty nasypte do vhodné misky a důkladně rozdrťte. Vzniklou dužinu překryjte gázou a nechte 3-4 dny v klidu, aby z ní vyniklo co nejvíce šťávy.

2. Vložte dužinu do plátěného sáčku a vymačkejte šťávu. Do zbylých výlisků nalijte vodu v poměru 1:10 k původnímu objemu angreštu (např. 1 litr vody na 10 litrů bobulí).

3. Výlisky, pokud je to možné, rozdrťte, otřete čistýma rukama a poté je znovu sceďte a vymačkejte přes plátěný sáček.

4. Z 10 litrů angreštu by se tedy mělo získat 9 litrů šťávy, která obsahuje asi 1 litr vody. Abyste z 10 litrů bobulí získali 17 litrů šťávy, musíte přidat dalších 7–8 litrů vody.

5. Poté na každý litr zředěné šťávy přidejte 250 g cukru nebo medu.

6. Výsledná mladina se nalije do sudu nebo láhve, uzavře vodní uzávěr a nechá se v místnosti s teplotou 13-15 °C až do konce fermentace.

7. Nápoj vyjměte ze sedimentu, nalijte do lahví, zazátkujte, počkejte další měsíc a můžete ochutnávat.

Recept na alternativní víno z angreštu

1. Zralé angrešty se rozmačkají a lisují nebo se z nich vymačká šťáva.

2. Vznikající šťávu nalijte do láhve nebo sudu, zřeďte stejným množstvím vody a přidejte cukr (250 g cukru na 1 litr šťávy).

3. Vložte misky s mladinou pro fermentaci pod vodní uzávěr.

4. Na konci fermentace víno přefiltrujte a lahvujte. Tento recept produkuje silné stolní víno. Pokud je potřeba vyrobit likérové ​​víno, je třeba na 1 litr šťávy přidat 375 g cukru.

Obecné doporučení pro všechny recepty

1. Po lisování dává angrešt málo šťávy, proto je třeba k dužině přidat vodu a nechat kvasit 2–3 dny kvasnicemi.

2. Pak musíte vylisovat a získat šťávu z první frakce.

3. Na výlisky přidejte vodu (15 %), nechte další den odstát, oddělte šťávu z druhé frakce a smíchejte ji se šťávou z první frakce. Ze šťávy připravte sladkou mladinu přidáním cukru a minerálních přísad.

4. Určete koncentraci cukrů a kyselost mladiny, poté přidejte kvasnice a fermentujte.

5. K získání dobrého vyčeřeného vína můžete použít metodu hluboké fermentace dužiny.

6. K tomu přidejte vodu (1,2 litru na 1 kg), cukr 300 g na 1 kg, přidejte dusíkatou výživu (0,3–0,4 g na 1 kg) a distribuci kvasnic (3 %).

7. Poté uzavřete nádobu s mladinou fermentačním uzávěrem a dejte na teplé místo při pokojové teplotě.

8. Po 12–15 dnech sceďte mladinu, vložte do čisté nádoby, přidejte cukr (130 g na 1 litr) a pokračujte v kvašení.

9. Po skončení fermentace vyjměte víno ze sedimentu a dejte na chladné místo, aby se vyčeřilo.

10. Poté přidejte cukr podle chuti, nechte odležet dalších 4–6 týdnů, lahvujte a skladujte jako obvykle.