Víno z granátového jablka: 2 recepty doma

Poprvé se víno z granátového jablka v průmyslovém měřítku začalo vyrábět v Izraeli asi před 30 lety. Poté tuto zkušenost převzali Turci, Arméni a Ázerbájdžánci.

Víno z granátového jablka má nejen příjemnou nakyslou chuť, ale také si zachovává všechny prospěšné látky obsažené v semenech granátového jablka.

Jedinou nevýhodou granátových jablek pro vinařství je vysoký obsah kyselin. Chcete-li vyrobit dobré víno, musíte přidat vodu a hodně cukru.

Vyrobeno také z granátového jablka: likér, tinktura, sirup

Dezertní víno z granátového jablka

Z množství surovin, které jsou uvedeny v receptu, získáte asi 1,5–2 litry vína o síle 11–13 stupňů.

Složení

1. Granátové jablko – 5 kg

2. Cukr – 350 g na litr šťávy

3. Voda – 50 ml na litr šťávy

4. Vinné kvasnice

Metoda vaření

1. Než začnete vařit granáty, musíte je umýt, oloupat a vymačkat šťávu ze zrn jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Například pomocí kovového sítka a lžíce.

2. Výsledná šťáva a dužnina se přemístí do hrnce, přidá se voda v poměru 50 ml na 1 litr šťávy, cukr v poměru 150 g na 1 litr šťávy a vinné kvasnice (zředěné podle návodu).

3. Dobře promíchejte a přikryjte gázou. Necháme 3-4 dny na tmavém místě při teplotě 18-25 stupňů. Jednou denně promíchejte obsah nádoby dřevěnou stěrkou.

4. Jakmile začne aktivní kvašení, je nutné sladinu scedit a dužinu vymáčknout gázou.

5. Do fermentované šťávy přidejte další krystalový cukr v množství 100 g na 1 litr šťávy. Po promíchání přelijte do skleněné nádoby (naplňte maximálně do 3/4 objemu).

6. Na prst nainstalujeme vodní uzávěr nebo rukavici s malým otvorem a necháme 35–50 dní v tmavé místnosti s teplotou 18–25 stupňů.

7. Po čtyřech dnech přidejte další cukr (v poměru 50 g na litr šťávy). K tomu sceďte 1–1,5 litru mladiny, rozpusťte v ní cukr a nalijte zpět do nádoby. Znovu nainstalujte závěrku.

8. Po čtyřech dnech přidáme zbývající cukr (50 g / litr šťávy). Metoda je popsána v odstavci 7.

9. Po 35–50 dnech, kdy fermentace zcela skončí, sceďte víno ze sedimentu.

10. Odebíráme vzorek. A pokud chcete, můžete přidat více krystalového cukru nebo upravit vodkou (2-15% z celkového objemu vína).

11. Nyní naplníme čistou nádobu až po hrdlo, aby nezůstal prostor pro přebytečný vzduch. Mladé víno posíláme na 4-6 měsíců ke zrání při teplotě 5-16 stupňů. Každý měsíc je potřeba scedit víno od sedimentu a přelít do čisté nádoby.

12. Jakmile se sediment zastaví, lze víno stáčet. Musí být skladován v chladničce nebo ve sklepě nejdéle 3 roky.

Domácí víno z granátového jablka

Složení

1. Granát – 6 ks.

2. Voda – 12 sklenic

3. Cukr – 4 šálky

4. Rozinky – 450 g

5. Vinné kvasnice – 1 balení

6. Živé droždí – 1 lžička

7. Směs kyseliny jablečné, citronové a vinné - 2 lžičky

8. Pektinový enzym – 1 lžička

9. Campden – 1 tableta

Metoda vaření

1. Příprava granátů způsobem popsaným v odstavci 1 prvního receptu.

2. V hrnci smíchejte dužinu a šťávu z granátového jablka se zbytkem ingrediencí kromě droždí. Důkladně promíchejte a nechte nádobu jednu noc při pokojové teplotě.

3. Ráno do směsi přidejte droždí a nechte dalších 6 dní na teplém místě, každý den míchejte dřevěnou špachtlí.

4. Po šesti dnech nalijte víno do skleněné fermentační nádrže pomocí sifonu a nainstalujte vodní uzávěr. Nechte 3–4 týdny na teplém místě.

5. Jakmile skončí kvašení, nalahvujte víno se sifonem a nechte 1 rok odležet na chladném místě.

Velmi důležité! Sledujte dobu kvašení, jinak byste místo vína mohli skončit s dobrým octem z granátového jablka.