Kindzmarauli – historie a druhy gruzínského vína + jak rozlišit padělek

Víno Kindzmarauli je polosladké červené dědictví gruzínské oblasti Kakheti. Vyrábí se z dobře známé a oblíbené odrůdy Saperavi. Vinice by se přitom měly nacházet výhradně v oblasti Kvareli v Kakheti, jejíž půda je obzvláště bohatá na přírodní minerální hnojiva přinášená z kavkazské vysočiny řekami Alazani a Durudzhi.

Hrozny se sklízejí výhradně v prvních třech týdnech září. Jedině tak budou plody obsahovat asi 22 % cukru a zajistí přirozenou sladkost kindzmarauli.

Historie Kindzmarauli

Kindzmarauli víno má své kořeny v hlubinách staletí nebo dokonce tisíciletí. Přírodní polosladká vína moderní východní Gruzie jsou spojena s tzv. kachetskou metodou výroby vína, která zahrnuje nejméně dva roky uchovávání budoucího nápoje v původních hliněných nádržích s ostrým dnem, téměř zcela zahloubených do země - kvevri .

Právě tato metoda vytvořila základ pro fungování gruzínského vinařství Kindzmarauli, které vyrobilo první várku svých produktů do roku 1942, na samém vrcholu druhé světové války.

Existuje silná tradice, která označuje Kindzmarauli za Stalinovo oblíbené víno. A je v tom jistá dávka pravdy. Krutý, vynikající diktátor skutečně preferoval vína své domoviny (včetně polosladkých kachetských) a často je používal jako nástroj neoficiální banketové diplomacie.V tomto ohledu byl na základě polořemeslného vinařství, jehož nejstarší budova pochází z roku 1533, vybudován na tehdejší dobu vyspělý podnik, který měl jako několik podobných gruzínských vinařství zajišťovat neformální diplomatické potřeby Sovětský vládce.

V tomto závodě byla ve skutečnosti vytvořena kritéria a dodnes jsou neodmyslitelnou součástí nápoje, o který se zajímáme. A to:

1. Pevnost - 10-12 stupňů;

2. Obsah cukru – 30–40 g/dm³;

3. Barva - granátové jablko nebo zralá třešeň;

4. Aroma - jemné, vyvážené, s třešňovým nádechem;

5. Chuť - obklopující, sametová, bohatá s tóny třešňových švestek, granátového jablka a ostružin.

Víno vyrobené ve městě Kvareli a jeho okolí se tak ukázalo být natolik originální a jedinečné, že se Gruzii v roce 2012 podařilo dosáhnout uznání svého mezinárodního statusu kontrolovaného nápoje, jako je koňak. nebo portské víno podle místa původu .

Druhy kindzmarauli

Možná by bylo správnější nemluvit o druzích, ale o značkách kachetského nápoje a jejich výrobcích.

Podle seriózních odborníků se nejlepší vína této kategorie vyrábějí ve vinařstvích Shumi a Khareba. Nehledě na to, že samotná rostlina Shumi je poněkud stranou ceněných vinic takzvané mikrozóny Kindzmarauli.

Pak přicházejí vína společnosti Kindzmarauli Corporation: zmocněnce stejného vinařství založeného se Stalinovým požehnáním. Produkty tohoto největšího výrobce v této oblasti však v poslední době postupně ztrácejí na své světlé originalitě a pomalu, ale jistě sklouzávají na úroveň stabilní průměrnosti.

Potom následuje celá řada značek kindzmarauli, jejichž výrobci se specializují na dobré, nikoli však výjimečné nápoje. Mezi nimi:

1. Gruzínsko-italská značka Badagoni

2. Kindzmarauli tetroni

3. Kindzmarauli galavani a podobně.

4. Existují i ​​možnosti, které jsou z našeho pohledu spíše pochybné. Například: Kindzmarauli Alaverdi, jehož vinice nerostou v Kvareli, ale v sousední oblasti Gurjaani, nebo vinný sklep Kindzmarauli vyráběný sdružením v Tiflis z kolekce Merani.

Musím přiznat, že poslední z nápojů, které jsem nikdy nezkusil, spadal do kategorie pochybných pouze ze subjektivních úvah ideologického rázu. Faktem je, že Tiflis je koloniální název Tbilisi během Ruské říše. Název značky tedy zní vůči producentské zemi tak neuctivě, jako by se někdo odvážil nazvat ukrajinský chléb maloruským a gdaňskou vodkou Danzig.

Jak rozlišit falešné kindzmarauli

Bohužel v přírodě není tolik odrůd kachetštiny, které by nás zajímaly. Oblast Kvareli, která ji produkuje, je poměrně malá. Vhodné k pití hrozny zrající na révě, jejíž stáří dosahuje minimálně 30 let. Výnos Saperavi zanechává mnoho přání a samotná rostlina je náladová a náchylná k různým chorobám. Proto není divu, že i přední podnik v oboru, Kinzmarauli Corporation, ročně nevyrobí více než 500 000 lahví vína.

Vzhledem k tomu, že poptávka po nápoji je mnohonásobně větší než nabídka, existuje mnoho lidí, kteří chtějí využít situace a podstrčit kupujícímu různé druhy padělků. Abyste neupadli do smyku, měli byste mít na paměti několik bodů.

1. Opravdový kachetský nápoj není levným potěšením. Průměrná cena se pohybuje kolem desetidolarové hranice.

2. Na etiketě by měly být uvedeny tyto parametry: název (většinou v anglickém přepisu), kategorie vína, název výrobce, rok výroby, odrůda hroznů a také množství cukru a alkoholu.

3. Existuje, abych tak řekl, legální způsob padělání nápoje, kdy se nad jasným a chytlavým nápisem „vyrobeno podle receptury“ umístí pouhým okem obtížně viditelný nápis „Kindzmarauli“.

4. Láhev pravého vína by neměla obsahovat mnoho usazenin.

Pár slov o použití

V zásadě lze polosladká vína z Kakheti konzumovat s jakýmkoli masitým pokrmem gruzínské kuchyně. Ale přesto je lepší to nedělat. Pro hlavní svátek ve vlasti nápoje jsou vynikající možnosti suchého stolu. Na druhou stranu Kindzmarauli bude vedle dezertů nebo ovoce vypadat mnohem koncepčněji.

Teplota podávání nápoje se může pohybovat mezi 14-18°C (mimochodem, ideální teplota pro jeho uchování v qvevri je 14°C). Při konzumaci se používají klasické sklenice na červené víno, většinou naplněné do třetiny. A samozřejmě, v takovém případě je dlouhý krásný toast prostě nezbytný.