Višňové víno: 9 receptů doma

Třešňové víno se již dlouho zakořenilo mezi oblíbené nápoje mnoha vinařů. A každý z nich už má určitě svůj vlastní podpisový recept. Pokud ale svou cestu světem vinařství teprve začínáte, pak vás určitě zaujmou různé variace tohoto nápoje.

Připravováno také z třešní: likéry, tinktury, likéry

Klasický recept na třešňové víno

Složení

1. Zralé třešně – 3 kg

2. Cukr – 1,5 kg

3. Voda – 4 l

Metoda vaření

1. Bobule se nemusí omývat. Musí se vytřídit, odstranit nahnilé plody a odstranit všechny kosti. Je velmi důležité uchovat všechnu šťávu co nejvíce.

2. Voda se zahřeje na 25 stupňů, smíchá se s 500 g cukru a třešňová dužnina se zalije takovým světlým sirupem.

3. Hrdlo nádoby přikryjeme gázou a přeneseme na 3–4 dny na tmavé, teplé místo.

4. Za den by se již měly objevit první známky fermentace. A nyní každý den mladinu několikrát promícháme.

5. Po dokončení fáze aktivní fermentace přefiltrujte tekutinu přes jemné sítko nebo tenkou tkaninu.

6. Vznikající šťávu smíchejte s 500 g cukru a nalijte do čisté nádoby na kvašení. Nádoba musí být naplněna maximálně na 75 %.

7. Nainstalujeme vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici a přeneseme nádobu na tmavé místo s teplotou 18–25 stupňů. Fermentační proces může trvat 25–60 dní.

8. Po 4-5 dnech přidejte do mladiny 250 g cukru. Po dalších 5 dnech tento postup opakujte.

9. Po ukončení kvašení je třeba mladé víno scedit ze sedimentu slámkou.

10. V této fázi můžete odebrat vzorek a nápoj dále dosladit nebo přidat alkohol / vodku v množství 2-15 % z celkového objemu vína.

11. Višňové víno nalijte do čisté nádoby a přeneste do místnosti s teplotou 6-16 stupňů. Když se sediment usadí, je třeba nápoj přelít brčkem do čisté nádoby.

12. Jakmile se sediment zastaví, víno a korek dobře nalahvujeme.

13. Hotový výrobek neskladujte déle než 5-6 let na chladném místě. Síla nápoje je 11–13 %.

Třešňové víno bez vody

Složení

1. Třešeň – 10 kg

2. Cukr – 5 kg

Metoda vaření

1. Neomyté, ale vybrané plody třešní spolu se semeny přemístíme do nádoby o vhodném objemu a každou vrstvu posypeme cukrem.

2. Nádobu uzavřete víčkem a přeneste na chladné místo. Tato fáze může trvat 1,5 až 2 měsíce.

3. Obsah nádoby čas od času promíchejte, aby se cukr úplně rozpustil.

4. Po skončení fermentace je třeba sladinu přefiltrovat a dužinu vytlačit gázou.

5. Mladé víno se stáčí do lahví a posílá se na několik měsíců na chladné místo. Poté můžete začít ochutnávat.

Jednoduché třešňové víno

Složení

1. Nemyté třešně – 1 kg

2. Voda – 1 l

3. Cukrový písek – 700 g

Metoda vaření

1. Na začátku musíte vytřídit třešně, odstranit zkažené bobule, přebytečné zbytky a odstranit semena.

2. V nádobě se širokým hrdlem smícháme všechny ingredience, zakryjeme gázou a necháme 2-3 dny v teple. Obsah denně promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící.

3. Když se počet bublin a pěny sníží, nechte směs dalších 3-5 dní a již ji nemíchejte.

4. Během této doby se veškerá dužnina zvedne, je třeba ji sebrat děrovanou lžící a poté vymáčknout přes gázu.

5. Výsledná kapalina se nalije do čisté skleněné nádoby a nainstaluje se vodní uzávěr.

6. Vklad se objeví za týden. Víno by mělo být pečlivě scezeno a lahvováno. Poté nechte 15 dní za stejných podmínek.

7. Nyní přendáme mladé víno na chladné místo a necháme 1,5–2 měsíce, aby se chuť ustálila.

Víno z třešňového kompotu

Složení

1. Višňový kompot – 6 l

2. Cukr – 400 g

3. Rozinky – malá hrstka

Metoda vaření

1. Pokud máte kompot pouze uvařený, pak by se měl dát na 2-3 dny na teplé místo, aby začal kvasit. Pokud používáte ochranu, pak tento krok přeskočte.

2. Nápoj se smíchá s nemytými rozinkami a krystalovým cukrem, nainstalujeme vodní uzávěr a necháme na teplém místě, dokud není fermentace dokončena.

3. Mladé víno musí být filtrováno a stáčeno do skleněných lahví.

4. Před ochutnáním musí být uchováván ve sklepě nebo v lednici po dobu nejméně 4-5 měsíců.

Víno z třešňové šťávy

Tento recept předpokládá přidání kynutého těsta. K přípravě rozinkového předkrmu můžete použít recept, který jsme dříve zveřejnili v tématu: „Rozinkové víno“.

Složení

1. Višňová šťáva – 3 l

2. Kváskové těsto – 500 g

3. Cukr – 500 g

4. Alkohol – podle chuti

Metoda vaření

1. Ve skleněné nádobě smíchejte višňovou šťávu, cukr a kvásek. Nechte na teplém místě po dobu jednoho týdne.

2. 7. den fermentace slijte tekutinu ze sedimentu a zalijte alkoholem podle vašich chuťových preferencí.

3. Výsledný nápoj je plněn do lahví a uchováván na chladném místě po dobu nejméně šesti měsíců.

4. Třešňové víno je připraveno! Můžete ho podávat na stůl.

Alternativní recept na třešňové víno

Složení

1. Třešeň – 4,5 kg

2. Nerafinovaný cukr – 400 g

Metoda vaření

1. Třešeň roztřiďte, odstraňte stonky, důkladně omyjte, osušte.

2. Vyjměte kosti a dejte stranou. Rozmačkejte bobule. Výslednou hmotu přeneste do sudu nebo podobné dřevěné nádoby.

3. Zvažte kosti, odeberte šestinu, jemně rozdrťte, smíchejte s cukrem a přidejte k třešni.

4. Zahrabte sud pro jistotu do písku ve dvou třetinách jeho výšky. Je nutné dbát na to, aby byl soudek vždy plný, případně dolít višňovou šťávou.

5. Když víno přestane kvasit, sud pevně zazátkujte. Skladujte ve sklepě 2 měsíce.

6. Kvašené víno se opatrně pomocí tenké hadice vypustí do jiné nádoby, aby nenarušil sediment, a lahvuje.

7. Korkové lahve, skladujte na chladném místě, ve vodorovné poloze.

Víno z třešňové dužiny

Složení

1. Třešňová dřeň – 5 kg

2. Cukrový sirup – 4 l

3. Voda – 3 litry vody

Metoda vaření

1. Třešňovou dužinu nalijte do 10litrové láhve a zalijte teplým 35% cukrovým sirupem (350 g cukru na 1 litr vody).

2. Ovažte hrdlo láhve gázou a dejte na teplé místo.

3. 4.–6. den, když dužina v láhvi plave, odstraňte z hrdla gázu, nainstalujte vodní uzávěr a utěsněte.

4. Doba fermentace se v závislosti na teplotě místnosti pohybuje od 30 do 50 dnů. Po této době šťávu opatrně slijte do čisté láhve a vymačkejte dužinu.

5. Šťáva z ní získaná je filtrována, scezena do láhve, znovu instalována vodní uzávěr, uzavřena a udržována dalších 20-30 dní pod vodním uzávěrem. Poté se víno opatrně slije ze sedimentu a nalije do čistých suchých lahví, zazátkuje a vynese do chladné tmavé skladovací místnosti.

Silné třešňové víno

Složení

1. Višňová šťáva – 10 l

2. Cukr – 3,5 kg

3. Voda – 2,5 l

4. Alkohol – 0,5 l

Metoda vaření

1. Zralé třešně omyjte, nakrájejte, odstraňte většinu semínek (70–80 %), vymačkejte šťávu.

2. Ze šťávy, vody a 2,5 kg cukru uvařte sladinu, přidejte kvasnicový startér, nechte kvasit.

3. Po 10 dnech vyjměte víno ze sedimentu, přidejte alkohol, 1 kg cukru, promíchejte a držte 7-10 dní.

4. Přefiltrujte, lahev a korek.

Víno z třešní a bílého rybízu

Složení

1. Šťáva z višní – 1 l

2. Voda – 1 l

3. Štáva z bílého (červeného) rybízu - 1 l

4. Cukr – 500 g

Metoda vaření

1. Rozdrťte zralé višně. Vzniklou hmotu zakryjte a nechte 24 hodin v klidu.

2. Poté šťávu vytlačte nebo vymačkejte a přidejte do ní vodu, rybízovou šťávu a cukr.

3. Vzniknutou směs nalijte do malého sudu, zakryjte a občas několik dní promíchejte a poté nechte fermentovat.

4. Po skončení kvašení doplňte sud převařenou vodou až po samý vrch a po několika dnech víno přefiltrujte a lahvujte.

Třešňové víno: výhody a škody

Než budeme mluvit o jakýchkoli vlastnostech třešňového vína, je třeba mít na paměti, že alkoholický nápoj může být prospěšný pouze tehdy, pokud jej pijete s mírou.

Ale ani malá dávka není vždy prospěšná. Třešňové víno je zvláště kontraindikováno u lidí:

1. S překyselením a nemocemi, které jsou s tím spojené. Například překyselená gastritida.

2. Cukrovka.

3. Žaludeční vřed.

Je třeba také pamatovat na to, že velké množství třešňového nápoje může zničit zubní sklovinu. Proto je lepší ho vypít trochu, pak budete mít chuť k jídlu, zlepší se vám nálada a z krve půjde i „špatný“ cholesterol.