Jak připravit správné espresso
Obsah:
Káva espresso je nápoj získaný průchodem horké vody pod tlakem přes filtr obsahující mletou kávu. V klasické verzi se na 30 ml vody odebere 7-9 gramů mleté kávy zhutněné do tablety. Toto je velmi silný nápoj.
Pravidlo čtyř M
V Itálii, rodišti kávy, platí zvláštní pravidlo – „Pravidlo čtyř M“. Dodržují ho všichni baristé a takto to znamená:
-
Mishella je název pro kávovou směs používanou k výrobě espressa. Nesnažte se šetřit na kávě, protože, jak říká staré přísloví, lakomec platí dvakrát.
-
Maccinato - správně nastavené mletí, které je neméně důležitým faktorem pro přípravu dobrého espressa.
-
Macchina - kávovar nebo kávovar. Zde musíte pochopit 2 "pravdy": na výstupu by teplota vody měla být 88-95 stupňů a tlak by měl být asi 9 atmosfér.
-
Mano - ruka. O tomto bodu se dá hodně mluvit, ale při přípravě správného espressa jsou nejdůležitější ruce baristy.
Takže, teď už víte, čím se řídí baristé v celé Itálii. Je čas podívat se blíže na to, jak připravit správné espresso.
Mletí kávy
Všichni milovníci kávy vědí, že správné mletí je pro přípravu espressa velmi důležité. Aby bylo možné připravit správné espresso, mleté musí být vždy čerstvé. K čemu to je? Poté, co mletí „počká“ pár minut na vzduchu, začnou se z něj odpařovat esenciální oleje, což přímo ovlivní chuť kávy.
Je třeba si také uvědomit, že mletí ovlivňuje chuť: příliš hrubé – objeví se kyselá chuť a příliš jemné – chuť bude hořká.
Formování kávových tablet
-
Holder - zařízení, do kterého se sype mletá káva.
-
Temper - tyčový nástroj pro lisování mleté kávy.
Držák se musí opřít o pracovní plochu nebo okraj desky stolu a s trochou úsilí přitlačit kávu pěchovadlem. Můžete použít vestavěný tamper mlýnku na kávu. Je vhodné vyhnout se opětovnému lisování, jinak káva uvolní své vzácné těkavé látky.
Správná kávová tableta by měla být dokonale plochá, na okraji držáku by neměly být žádné drobky kávy.
Abyste se ujistili, že je káva správně stlačena, lze držák otočit: kávová tableta by z něj neměla vypadnout.
Extrakce kávy
Tady je důležité sledovat čas, protože zobrazí všechny chyby, které jste udělali dříve.
V této fázi stačí pouze nainstalovat držák do kávovaru a počkat, až bude espresso hotové. Hlavní kritéria: extrakce 1 šálku espressa (25-30 ml) - 20-25 sekund. Pěna by měla být hustá a během 1, 5-2 minut nespadnout.
Pokud se kelímek plní příliš rychle, pak je nutné snížit hrubost mletí, a pokud naopak - na dlouhou dobu, pak mletí není dostatečně hrubé.
To je vše, nyní víte, jak připravit správné espresso. Dodržujte tato pravidla a vaše espresso bude u hostů vždy oblíbené.
