Recept na sirup z agáve: Obtížný

Obsah:

Agáve oloupejte velkým nožem tak, aby vám vznikla pina (tělo agáve po naříznutí stonků), kousky opláchněte a rozložte na plechy. Možná budete muset pinu nakrájet na menší kousky v závislosti na velikosti vaší trouby.
Předehřejte troubu na 47 až 72 stupňů Celsia a pečte kousky piña 40–72 hodin nebo dokud nedosáhnou barvy rzi.
Vysoká teplota a pomalý proces vaření podpoří vytékání šťávy z agáve, ale požadovaná doba vaření se značně liší v závislosti na použité teplotě a velikosti surovin.
Zbavte se hořkého nektaru, který se nahromadil po třech hodinách pečení, a poté pokračujte v pomalém pečení.
Upečenou surovinu dejte do chladící misky a do druhé misky nasypte nektar z pánve.
Kousky piña opláchněte pod studenou tekoucí vodou a vraťte je do mísy.
V případě potřeby vypusťte extrahovanou tekutinu do misky s nektarem z kroku 5, abyste předešli nepořádku.
Poté nakrájejte piñu na malé kousky nebo nasekejte v kuchyňském robotu a šťouchejte, dokud z nich nevyteče všechna tekutina.
Agávové pyré umístěte na sítko a zatlačte vařečkou, aby se zbývající nektar vymačkal do misky s nektarem.
Přeceďte nektar přes papírový filtr nebo pevně složenou gázu.
Opakujte proces filtrování, dokud proces filtrování nedokončíte. Připraveno!
Uchovávejte v lednici, ve sterilní a těsně uzavřené sklenici.

Tento proces se peče dlouho a agáve budete muset hlídat. Nezkoušejte to, pokud nemůžete troubu ovládat po požadovanou dobu.