Barman: tajemství úspěchu

Práce barmana vyžaduje dovednosti, osobnost a vytrvalost pracovat dlouho do noci, což je docela těžké. Mnoho lidí chce pracovat jako barman, takže než se ponoříte do této profese, musíte se naučit všechny základní barmanské techniky a zapamatovat si všechny oblíbené nápoje.

Sdělení

Barman musí být schopen konverzovat s hosty, alespoň aby ​​věděl o nejnovějších světových novinkách a trendech.

Barman musí „vstřebávat“ nové informace o alkoholu, koktejlech, mixologii, ingrediencích, aby si vyvinul svůj vlastní styl, aby dokázal překvapit i ty „nejzkušenější“ a nakonec, stát se úspěšným barmanem. Možná je to základní pravidlo úspěšného barmana.

Tajemství úspěchu z vodky Belvedere

Červený měděný prášek se prodává v obchodech. Docela užitečná věc v barmanské branži. Ve starověké Indii byla měď považována za velmi užitečnou a používala se k léčbě onemocnění očí a kůže.

V moderní medicíně se používá při nervových poruchách, arytmiích a také jako lék na neplodnost. Má ale ještě jednu vlastnost, kterou můžete ve svém baru využít.

Pokud smícháte trochu měděného prášku s vaječným bílkem, pěna v koktejlu bude hustší a více než bez mědi.

Zkuste do sladkého smoothie přidat malou špetku soli. Po desetiletí se sůl používá při výrobě bonbonů. Bude schopna zdůraznit chuť koktejlu, pokud použijete radu.

Barman musí být schopen pracovat bez jiggera

Zkuste pracovat bez jiggeru.

V jiggeru vždy zbyde trochu alkoholu a ten se pak jednoduše smyje vodou, zatímco bez barové lžičky a jiggeru by produkt nepřišel nazmar.

Alkohol je dnes poměrně drahý produkt, stejně jako ostatní přísady do tyčinek. Barman navíc dokáže překvapit hosta, který rozhodně ocení přesné pohyby barmana a ne průměrné odměřování alkoholu v mililitrech.

Kromě toho nezapomeňte, že šejkr lze protřepat mnoha způsoby, a ne jen jedním nebo dvěma. Zkuste „rytmus svého srdce“. Bude to vypadat krásně a může se to na koktejlu odrazit k lepšímu.

Koktejlové aroma

Vůně koktejlu je jednou z nejdůležitějších složek úspěchu. Proč? Protože 80–90 % toho, co vnímáme jako chuť, je ve skutečnosti vůně.

Například vaječný bílek naopak pachy pohlcuje. Pokud dáte pár proteinů do nové lednice, zcela se zbavíte zápachu plastu. Hlavní věcí je nepoužívat tyto bílkoviny při vaření.

A teď si představte, že bílky byly na zeleném trávníku. Co se bude dít? Proteiny samozřejmě pohltí vůně květin a trávy. Práce s takovými proteiny je opravdovým potěšením.

Do koktejlu není nutné přidávat ani některé ingredience, stačí tyto ingredience dát k bílkům.

Design barového menu

Koncept barového menu je stejně důležitý jako design interiéru baru. Je důležité, jak oddělíte koktejly v nabídce. Osobně mě děsí sekce "Longdrink" nebo "Shots".

Mnohem zajímavější je mít v nabídce například jarní, letní, podzimní, zimní koktejly. Nemusíte to dělat tímto způsobem, buďte s tím kreativní.

Rozdělením koktejlů do specializovaných sekcí se vytváří větší prostor pro představivost.

S tímto menu zabijete dvě mouchy jednou ranou: rychle koncentrujte pozornost klienta a optimalizujte koktejlovou kartu baru.

Feng Shui ve všem

Pro mě není Feng Shui prázdné slovo. Věřím, že negativní emoce se nepromítají jen do našeho fyzického či duševního zdraví, ale do všeho, co děláme. Pokud uděláme koktejl v této náladě, bude to "negativní". A barmanské umění by takové být nemělo.

Vnímání koktejlu hostem do značné míry závisí na osobnosti barmana. Vaše sotva znatelné podráždění může hosta přimět okamžitě odmítnout i zcela vydařený koktejl.

Barman musí hosta potěšit. Do baru se chodí kvůli vnitřní harmonii a relaxaci. A tak musíte mít tu správnou zprávu. Pokud nedokážete rozdávat radost nebo se usmívat, udělejte něco jiného.

Jak vzít brčko do koktejlu

Barman by si měl vždy pamatovat vzít brčko za vlnitou část, kde se ohýbá.

Hosté jsou hákliví a vybíraví. Pokud brčko nemá ohyb, tak se podle nevyřčeného pravidla bere za nepitnou část nebo za střed.

Bohužel není neobvyklé, když na diskotékách barman jednoduše vezme dýmku shora a spustí ji do koktejlu.

Práce barmanů, kteří berou brčka kleštěmi, vypadá velmi působivě.

V mnoha mixologických soutěžích účastníci často používají tuto techniku, aby se odlišili od konkurence a udělali dojem na porotu.

Proč leštit čisté brýle

Každý musel vidět v různých filmech barmany, jak v pozadí leští čisté sklenice.

Nabízí se otázka: opravdu nemají nic jiného na práci? A co dělají, když všechna skla přetřou a vyleští? Nicméně otřít sklenici před podáváním je výhodné z několika důvodů.

Za prvé, host je potěšen, že se mu projevuje taková péče.

Zadruhé, z hygienických důvodů musíte sklo otřít.

Často se sklenice skladují buď jednoduše na policích, nebo visí na speciálních kovových držácích.

Okem neviditelný prach se každopádně usazuje na stěnách skla. Zde se má odstranit z nádobí.

Brýle můžete otřít jakýmkoli hadříkem absorbujícím vlhkost, ale nejlepší jsou plátěné ubrousky.

Profesionálové nedoporučují utírat sklenice na pivo a šampaňské.

Skvělé využití ubrousku

Už si ani nepamatujete, kdy jste naposledy podávali pivo nebo koktejl bez ubrousku nebo tácku? Ale v mnoha barech se to stále praktikuje. Ale to je nevyslovené pravidlo při obsluze hostů na baru.

1. Ubrousek nebo podložka pod sklenici plní několik funkcí najednou, z nichž první je estetická krása podávání nápoje.

   Sklenice piva na tácku s logem značky nebo zářivý koktejl na ubrousku vypadá krásně a velmi působivě.

   Barman by si měl vždy pamatovat, že je lepší dát pod sklenici piva jednoduchý ubrousek než podtácek s jiným logem piva.

   A co pozorujeme v našich barech a hospodách? Správně, trvalé porušení tohoto pravidla.

2. Druhou důležitou funkcí ubrousku nebo tácku je chránit barový pult před vlhkostí.

   Ubrousek a stojánek jsou vyrobeny z materiálů absorbujících vlhkost, takže kapky nápoje nebo kondenzát ze stěn sklenice nezůstávají na povrchu stojánku.

   V tomto případě barman nemusí často utírat pracovní desku a host se tak nedopatřením neušpiní.

3. Třetí funkcí je rychlost obsluhy, kdy u baru pracuje více barmanů současně.

   Uvažujme běžný případ. Host si objedná dva drinky nikoliv ke konkrétnímu barmanovi, ale prostě „na bar“.

   Aby se předešlo duplicitě objednávek, barman, který jako první slyšel žádost, položí dva ubrousky na pult a začne připravovat nápoje. To znamená, že objednávka se již zpracovává.

Nikdy, pamatujte, nikdy nepoužívejte křivé, suché nebo špinavé tácky a nešetřete ubrousky.

Nyní jste blíže k dokonalému baru. Využijte nasbírané zkušenosti slavných barmanů a vaši hosté budou vždy spokojeni s kvalitou služeb na baru.