Recept na javorový sirup doma + tipy
Obsah:
Každý ví, že javorový sirup se komerčně vyrábí v Kanadě. Ale ve středním pruhu a dokonce i v jižních zeměpisných šířkách rostou javory, které jsou vhodné pro příjem mízy.
Jediný problém je mít čas na nasbírání šťávy. Její aktivní pohyb v javoru, kdy můžete nasbírat šťávu a neuškodit stromu, je totiž mnohem kratší než u břízy.
Kanada pěstuje "Sugar Maple", který se používá hlavně na výrobu sirupu, ale docela dobrý sirup se získává i z červeného javoru, černé a cesmíny.
Tipy před zahájením
-
Potřebujeme najít javor, který je již 30 let starý. Tloušťka stromku by měla být 20 cm.
-
Koncentrace cukru v javorové šťávě je od 4 % do 6 % a na získání 1 litru javorového sirupu potřebujete asi 40 litrů šťávy.
-
Míza z javoru začíná poměrně rychle kvasit, takže ji můžete před vařením shromáždit a uložit do lednice po dobu nejvýše jednoho týdne.
Recept na javorový sirup
-
Šťáva se přefiltruje, nalije do široké pánve a začne vařit.
-
Velké množství vody se odpařuje, takže nejčastěji vaří sirup na ulici nebo v kuchyni vybavené dobrou digestoří. V žádném případě nenechávejte vařící šťávu na sporáku bez dozoru.
-
Při přípravě javorového sirupu dochází ke změně barvy. Stává se mnohem tmavší. Samozřejmě se mění i chuť produktu.
-
Při přípravě javorového sirupu doma používejte „dávkový“ přístup. To znamená, že šťáva je umístěna do nádoby na odpařování a skutečně zahřívána. Jak se voda odpařuje, do této nádoby se přidává šťáva, dokud nezískáte požadované množství sirupu.
-
Při přípravě receptu na javorový sirup doma použijte velkou nádobu, nejlépe s teflonovým povlakem, protože sirup se může připálit.
-
Nádobu na přípravu javorového sirupu je lepší vzít hluboko, aby nedocházelo k „utékání“ vzniklé pěny, mimochodem, pěnu je třeba pravidelně odstraňovat.
-
Pro urychlení procesu odpařování javorového sirupu je lepší používat široké nádoby. Pokud vezmeme v úvahu, že plocha odpařeného povrchu bude 30 m2. cm, pak potřebujeme 28–56 hodin.
-
Odpařovací nádoba musí být hluboká, protože sirup musí neustále vřít. Čím vyšší je koncentrace cukru v javorovém sirupu, tím vyšší je bod varu.
-
Na konci vaření javorového sirupu je bod varu o 7 stupňů vyšší než bod varu vody. Pokud je bod varu javorového sirupu vyšší než 7,5 stupně, pak je potřeba přidat více šťávy a sirup přivést na požadovanou teplotu.
-
Když javorový sirup dosáhne správné teploty, je připraven k filtraci a korkování. V ideálním případě by procento cukru v javorovém sirupu nemělo překročit 66 %.
-
Je-li indikátor nižší než 66 %, sirup bude vodnatý a špatně konzervovaný, a pokud je prahová hodnota překročena 66 %, sirup zesládne.
-
Horký javorový sirup se filtruje, aby se odstranil krystalový cukr a různé suspenze.
-
Pro filtraci použijte vlněný nebo syntetický filtr. Sirup se poté ochladí a uloží do lednice.
