Barva cukru: co to je

Obsah:

Anonim

Doplněk stravy E150 je derivát pálené sacharózy (C12H22O11). K získání karamelu doma se používá voda a cukr. Pro průmyslové použití je cukrová barva syntetizována z fruktózy, sacharózy a může být také vyrobena z glukózy a sladového sirupu.

Chemická struktura aditiva

Aditivum E150 je heteropolymerní pigment. Může mít odlišnou strukturu:

  1. Granule

  2. Sirup

  3. Prášek

  4. Tekutá látka

Rozsah odstínů je také pestrý, barevné schéma může být buď světle žluté, téměř průhledné, nebo sytě hnědé (čokoládové). Potravinářské aditivum má vysoký stupeň odolnosti vůči tepelným vlivům, světlu a kyselému prostředí.

Průmyslové aplikace

Největší oblastí použití cukrové barvy je potravinářský průmysl. Toto odvětví tvoří až 80 procent celkového produktu. Nejvyšší koncentrace E150 se nachází v řadě produktů:

  1. Pekárenské a cukrářské výrobky.

  2. Mléčné a kysané mléčné výrobky.

  3. Alkoholické zboží – whisky, koňak, likéry, pivo.

  4. Nealkoholické nápoje – limonády, Coca-Cola, Pepsi.

  5. Suché krmivo pro domácí zvířata.

  6. Uzeniny, konzervy, klobásy.

Použití v alkoholických výrobcích

Na rozdíl od mylného názoru se přísada E150a používá při výrobě alkoholických nápojů, aby nebyly sladké.

Používá se v omezeném množství pouze proto, aby se zajistilo, že barva nápoje zůstane nezměněna od šarže k šarži. Nejčastěji se E150a používá při výrobě whisky, dále koňaku, brandy a rumu.

Použití E150a není kritériem pro hodnocení kvality nápoje, protože ovlivňuje pouze jeho barvu.

Typy barev podle skupin

V závislosti na vlastnostech výroby se potravinářská přísada dělí do skupin:

  1. 1. kategorie (150a) - jednoduché barevné provedení, neobsahuje nečistoty a přídavné složky (typický domácí karamel z páleného cukru a voda).

  2. 2. kategorie (150b) - výroba probíhá alkalickou sulfátovou technologií.

  3. 3. kategorie (150с) - k získání tohoto typu látky se používá technologie výroby amoniaku.

  4. 4. kategorie (150d) – produkt technologie síranu amonného.

Výhody a poškození barev

Podle GOST je potravinářská přísada E150 a všechny její podskupiny přijatelné pro použití v potravinách v domácím i průmyslovém sektoru. Klíčovým faktorem při určování bezpečnosti barvy cukru je kvantitativní obsah látky v produktu.

Navzdory skutečnosti, že aditivum samo o sobě je považováno za neškodné a používá se po celém světě, existují určité rysy jeho fungování. Takže přidání laktózy nebo jiných složek do složení karamelu může způsobit alergické reakce. A denní norma barvy cukru by neměla překročit 160-200 mg na kg tělesné hmotnosti.

V USA a Kanadě jsou výrobci potravin a alkoholu povinni uvádět množství 150d aditiva, pokud je přítomno.

Karamel je jedno z nejstarších a nejoblíbenějších barviv na celém světě. Existuje velké množství mýtů, že přípravek je karcinogenní, schopný vyvolat zhoubné nádory a onemocnění trávicího traktu. Nebyla však zaznamenána žádná fakta potvrzující nebo naznačující toto.

V současné době je cukrová barva doplňkem, který mohou jíst dospělí i děti.

Rum

Přečtěte si více: