Jak vyrobit cukrový sirup: 3 recepty pro šikovného barmana

Příprava cukrového sirupu je druh vědy se svými jemnostmi a moudrostí.

Pro začátek alespoň tím, že povyk se sirupem by se dal nahradit přidáním obyčejného krupicového cukru do konkrétního nápoje a následným mícháním, ale to je zásadně v rozporu s barmanskými představami o etika a estetika .

Ne zcela rozpuštěné krystalky cukru totiž v drtivé většině případů kazí vzhled nápoje, a proto jsou považovány za projev nevychovanosti a projev vulgárnosti.

Obyčejný nebo bazický cukrový sirup

Látka připravená podle tohoto receptu je nepostradatelnou součástí nápojů typu Al Capone, Whisky Julep, Galliano Sour atd.

Seznam přísad

1. Cukr – 100 g

2. Voda – 100 ml

Metoda vaření

1. Vařte vodu, nalijte do ní cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

2. Kapalina by měla být dále ochlazena a přefiltrována, poté může být použita pro zamýšlený účel.

Pokud potřebujete připravit roztok na tucet nebo dvě porce koktejlu, je důležité mít na paměti, že z výše uvedeného množství cukru a vody získáte ne 200, ale asi 160 ml konečného produktu.

Starý cukrový sirup

Pokud se chcete svým přátelům pochlubit koktejly inspirovanými viktoriánskými nebo art deco knihami, budete potřebovat trochu jiný koncept výroby sirupu.

Seznam přísad

1. Cukr – 200 g

2. Voda – 100 ml

Metoda vaření

1. Cukr zalijte vroucí vodou, poté vložte příslušnou nádobu do vodní lázně a hmotu míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.

2. Poté by měl být roztok ochlazen a přefiltrován.

Zároveň při výrobě koktejlu dbejte na dodržení všech parametrů receptury, i když výstupem bude relativně malý objem připravovaného nápoje. Faktem je, že při přípravě starých receptů byly servírovací porce koktejlů poněkud menší než dnes, což mimochodem předurčilo potřebu použít nasycenější cukerný roztok.

Rock Candy Sirup

Rock candy cukrový sirup se báječně hodí nejen k rumovým koktejlům Mai Tai, ale také k silným mátovým směsím, jako je French Pearl.

Seznam přísad

1. Bílý cukr – 100 g

2. Hnědý cukr – 100 g

3. Voda – 100 ml

4. Vanilková esence – 2–3 kapky

Metoda vaření

1. Sirup se připravuje podle příkladu předchozího receptu; vanilková esence se však přidává těsně před pasením.

2. Kromě toho je třeba poznamenat, že při výběru hnědého (třtinového) cukru je žádoucí zaměřit se na nejtmavší odrůdy; jako je Muscovado nebo Demerara.