Taniny ve víně – vlastnosti a chuť
Obsah:
Co jsou třísloviny
Taliny jsou přírodní látky, které se nacházejí ve slupce hroznů, odkud se dostávají do vína. Červená vína obsahují více tříslovin díky technologii výroby - dochází k delšímu kontaktu moštu se slupkami.
Získat víno, které je vyvážené z hlediska tříslovin a kyselin, je obtížná práce, takže lidé často narazí na nepovedené vzorky. Z tohoto důvodu mají v budoucnu tendenci vybírat vína, která nejsou svíravá.
Proč potřebujeme taniny ve víně
Taliny jsou při výrobě vín nezbytné, protože bez nich se ztrácí struktura a tělo vína, ztrácí schopnost dlouhodobého skladování, protože taniny ho chrání před zkažením.
Množství tříslovin ve víně se může lišit v závislosti na použité odrůdě hroznů nebo směsi a může být ovlivněno i zráním v sudu – dubové dřevo také nasytí víno taniny.
Existuje mnoho úrovní obsahu taninu, zvažte ty hlavní:
-
Hedvábné - jemné, doslova klouzají po jazyku a patře.
-
Zaoblené - hladké a příjemné, bez ostrých rohů.
-
Wiry – dostatečně výkonný, ale přesto elegantní.
-
Žvýkatelné – tak intenzivní, že existuje touha je žvýkat.
Existují výjimky. Například Beaujolais Nouveau - francouzské mladé víno vyrobené z odrůdy Gamay, které se obvykle pije mladé - prakticky nemá třísloviny.
